Obiceiuri alimentare ale jucătorilor de fotbal semi-profesioniști - GRIN

Lucrare de termen (seminar avansat) 2004 38 de pagini

fotbal

Citirea eșantionului

Cuprins

2 Dieta complet echilibrată
2.1 Bazele nutriției
2.1.1 Importanța nutriției în general și în sport
2.1.2 Carbohidrați, proteine ​​și grăsimi
2.1.3 Echilibrul vitaminic, mineral și fluid
2.2 Nutriția sportivă
2.2.1 Nutriția în fotbal
2.2.2 Alimentație adecvată înainte, în timpul și după competiție
2.2.3 Nevoia de suplimente nutritive

3 Prezentarea anchetei
3.1 Problemă și ipoteze de lucru
3.2 Metodologia cercetării
3.3 Analiza datelor interviurilor

1. Introducere

Fotbalul este un sport extrem de intensiv, cu un caracter asemănător intervalului și, prin urmare, necesită în mod special o dietă echilibrată și corectă. O nutriție suficientă trebuie să ofere organismului suficientă energie și o cantitate minimă de carbohidrați, proteine ​​(aminoacizi esențiali), grăsimi (acizi grași esențiali), minerale, inclusiv oligoelemente și vitamine. În plus, ar trebui asigurată o cantitate suficientă de apă și fibre (componente vegetale nedigestibile, cum ar fi celuloza).

Este incontestabil că o dietă optimă are un efect pozitiv asupra performanțelor generale în viața de zi cu zi și în sport. Cu toate acestea, dieta este puternic influențată de credințe, variante extreme, tendințe și alți factori. Și nutriția din fotbal nu poate scăpa nici de aceste influențe.

În explicațiile următoare, vom analiza modul în care ar trebui să se compună o dietă completă în special în fotbal. De asemenea, încearcă să ofere sfaturi despre o alimentație adecvată înainte, în timpul și după un meci de fotbal și să pună la îndoială posibila utilizare a suplimentelor alimentare.

Jucătorii de fotbal respectă regulile de bază ale nutriției, așa cum unii sunt enumerați mai sus și până unde știu? Cu ajutorul interviurilor, se încearcă explicarea contextului și atitudinilor față de nutriția jucătorilor de fotbal din sectorul semiprofesional, explicarea motivelor lor pentru anumite comportamente care le afectează dieta și aflarea în ce măsură se extinde nivelul lor de cunoștințe.

2 Dieta complet echilibrată

2.1 Bazele nutriției

2.1.1 Importanța nutriției în general și în sport

Consumul constant de alimente este necesar pentru a susține viața. Majoritatea oamenilor din Europa Centrală încă mănâncă normal, adică există un echilibru între consumul de energie și consumul de energie. Dar creșterea puternică a obezității, până în copilăria timpurie, este un semnal pentru creșterea malnutriției și a alimentației excesive. Acest lucru poate fi explicat pe de o parte prin excesul de hrană și pe de altă parte prin stilul de viață sedentar, în special în rândul copiilor și al persoanelor care lucrează.

A fi supraponderal este, de asemenea, plin de numeroase riscuri pentru sănătate. Cele mai cunoscute includ hipertensiunea arterială, boli cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord, arterioscleroza sau accidentele vasculare cerebrale, sau diabetul zaharat de tip II.

Pe de altă parte, apare o dezvoltare care se străduiește spre opus, subponderal. Din ce în ce mai multe fete tinere încearcă să se slăbească cu mare efort. Consecințele sunt tulburări alimentare cunoscute, cum ar fi anorexia nervoasă (anorexia) sau bulimia nervoasă (dependență de mâncare-vărsături) (Neumann, 2003).

Konopka (2002) descrie șapte principii generale ale alimentației sănătoase:

- Acordați atenție unei diete mixte variate
- Pierde excesul de greutate
- Evitați prea multe grăsimi și colesterol, preferați acizii grași nesaturați
- Preferă alimentele bogate în fibre
- păstrați conținutul de zahăr relativ scăzut
- Folosiți puțină sare de masă
- dacă alcoolul este apoi moderat

„Necesarul de energie umană este alcătuit din patru factori: rata metabolică bazală, rata metabolică a performanței, efectul specific-dinamic al macronutrienților și pierderea digestivă.

Rata metabolică bazală este consumul de energie al unei persoane relaxate la douăsprezece ore după ultimul aport alimentar. (Rata metabolică bazală = greutatea corporală (kg) x 24 (ore)).

Rata metabolică bazală a femeilor este cu aproximativ 5-10% mai mică decât cea a bărbaților. Rata metabolică bazală crescută a persoanelor active este rezultatul proceselor regenerative crescute.

Prin cheltuieli de performanță se înțelege consumul suplimentar de energie cauzat de activitatea fizică.

Efectul dinamic specific al macronutrienților se înțelege a însemna consumul crescut de oxigen și consumul de energie datorat consumului de alimente, care variază în funcție de tipul și cantitatea de nutrienți de bază consumați.

Pierderea digestivă este energia nutrițională consumată de munca digestivă. Este în jur de 10% din energia conținută în alimentele consumate. (Konopka 2002) "

Tab1: Rata metabolică bazală medie (în kcal) la bărbați și femei de diferite vârste (ani) (Konopka, 2002)

Figura nu este inclusă în acest extract

2.1.2 Carbohidrați, proteine ​​și grăsimi

- Carbohidrați:

Glucidele sunt cele mai importante și mai frecvente materii organice de pe pământ. Acestea sunt construite de plante și microorganisme din dioxid de carbon și apă folosind energia solară.

În carbohidrați există chimic o moleculă de apă pentru fiecare atom de carbon, astfel încât formula generală a carbohidraților este Cm (H2O) n. Ceea ce este remarcabil în ceea ce privește carbohidrații este că formula lor structurală conține și O2, care este disponibil în timpul oxidării, astfel încât trebuie să fie furnizat mai puțin oxigen din exterior decât în ​​timpul arderii (oxidării) proteinelor sau grăsimilor. Avantajul glucidelor ca sursă economică de energie se bazează pe acest lucru. (Konopka, 2002)

Carbohidrații sunt împărțiți în monozaharide (zaharuri simple), dizaharide (zaharuri duble), oligozaharide (zaharuri multiple) și polizaharide (zaharuri multiple) și diferă prin lungimea conexiunilor lor asemănătoare lanțului.

"Cele două substanțe cele mai importante în metabolismul glucidic sunt glucoza și forma de stocare a acesteia, glicogenul. Glucoza (zahărul din struguri) este cel mai important zahăr care circulă în sânge. Acesta servește ca o sursă de energie rapid disponibilă și practic toate organele pot utiliza glucoza pentru energie.

Glicogenul este forma de stocare a glucozei. Depozitele de glicogen ale unei persoane sunt în jur de 300-400g, cu aproximativ 1/3 în ficat și aproximativ 2/3 în mușchi (Konopka, 2002). "

Pentru munca musculară intensivă care durează până la două ore, glicogenul este cel mai important substrat care furnizează energie (normal: 1,5 g/100 g țesut muscular, exercitat: 2 g/100 g țesut muscular). Dacă depozitele de glicogen sunt epuizate în mare parte după 90 de minute de competiție, necesarul de carbohidrați trebuie înlocuit cu aportul de carbohidrați (30-60g/h în timpul exercițiilor ulterioare). Dacă nu ar exista aport de carbohidrați, metabolismul energetic s-ar prăbuși într-un timp scurt la viteza (performanța) stabilită (Neumann, 2003).

Principalele 2 beneficii ale glucidelor sunt:

- Carbohidrații pot elibera energie de patru ori mai repede anaerob și de două ori mai rapid aerob ca grăsimile și, prin urmare, sunt o sursă foarte rapidă de energie
- Arderea lor asigură în medie cu 8,6% mai multă energie pe litru de oxigen absorbit decât oxidarea acizilor grași liberi (Neumann, 2003)

Prin urmare, se recunoaște rolul important al carbohidraților în sporturile de joc, deoarece acest lucru duce adesea la stres anaerob de înaltă intensitate, iar sportivul depinde de o sursă rapidă de energie sub forma depozitelor sale de glicogen din mușchi.

Principalele surse de carbohidrați sunt: ​​pâine, zahăr, miere, paste, cartofi, orez și fructe. Carbohidrații sunt, de asemenea, furnizori de minerale și vitamine esențiale, așa că ar trebui mai ales. Evitați purtătorii de calorii goi, adică alimente precum zahăr sau cofetărie și preferați să folosiți dozatoare de carbohidrați sănătoși și puțin prelucrate.

Tab2: Alimente bogate în carbohidrați, cu o proporție ridicată de carbohidrați (Konopka, 2002) (valori medii în grame pe baza a 100g din porțiunea nefierte comestibilă)

Figura nu este inclusă în acest extract

„Proteinele sunt componente indispensabile ale nutriției, deficiența lor nu este compatibilă cu viabilitatea pe termen lung. În situația de urgență energetică, până la 10% din proteine ​​pot fi utilizate energetic, în special aminoacizii cu lanț ramificat (valină, leucină, izoleucină) și alanină. O condiție prealabilă pentru descompunerea carbohidraților este o deficiență de carbohidrați atunci când depozitele de glicogen sunt epuizate sau un aport insuficient de carbohidrați în timpul exercițiului. Aportul zilnic de proteine ​​de 1-2g/kg greutate corporală este normal în sporturile de competiție (Neumann, 2003). "

Proteinele sunt compuși cu molecule mari care alcătuiesc majoritatea moleculelor organice din celulă și, spre deosebire de carbohidrați și grăsimi, conțin aproximativ 16% azot. Acestea constau din aminoacizi, dintre care 20 se găsesc în mod regulat în proteine.

Proteinele sunt împărțite în aminoacizi în tractul intestinal, unde sunt absorbite activ și preluate de ficat. Sângele conține aminoacizi liberi și propriile proteine ​​ale corpului, care sunt utilizate pentru sinteza proteinelor în celule și dintre care unele provin din descompunerea constantă a proteinelor din celule (Marees, 2002).

„Există o acumulare constantă, defalcarea și remodelarea structurilor proteice în organism. În mod normal, există un echilibru dinamic între acumularea (anabolică și catabolică). Datorită acumulării și descompunerii constante a proteinelor, există o rezervă de aminoacizi de 600-700g în metabolismul intermediar, numit grup de aminoacizi. Aceasta este singura rezervă de proteine ​​a organismului, deși destul de dinamică. pe care îl are întotdeauna la dispoziție. Nu există alte magazine precum carbohidrați sau grăsimi (Konopka, 2002). "

Spre deosebire de Konopka (2002), Marees (2002) subliniază: „Există doar aproximativ 150g de aminoacizi disponibili în așa-numitul fond de aminoacizi”.

Proteinele îndeplinesc funcții importante: transportul compușilor cu molecule mici, reacție de apărare, coagularea sângelui și menținerea presiunii osmotice a sângelui și formarea enzimelor și hormonilor. Alte funcții proteice importante sunt transmiterea informațiilor și stabilizarea țesuturilor (proteine ​​structurale)

Organismul uman nu poate produce toți aminoacizii de la sine. Unele (și anume 8) trebuie ingerate cu alimente. De aceea sunt numiți aminoacizi esențiali. Proteina vegetală (fulgi de ovăz, cartofi, orez, porumb) nu conține unii dintre aminoacizii esențiali sau doar în concentrații scăzute. În schimb, proteinele animale conțin practic toți aminoacizii esențiali. Prin urmare, diferitele proteine ​​au valori biologice diferite pentru organismul uman, în funcție de compoziția lor de aminoacizi (Marees, 2002).

„Valoarea biologică a proteinei dietetice indică câte grame de proteine ​​din corp pot fi acumulate cu 100g de proteine ​​dietetice relevante. Cu cât valoarea biologică a proteinei este mai mare, cu atât organismul uman are mai puțin nevoie pentru a-și putea menține echilibrul proteic. În principiu, proteinele animale sunt biologic mai valoroase decât proteinele vegetale pentru oameni (Konopka, 2002). "

Tab3: Valoarea biologică a diferitelor tipuri de proteine ​​pentru oameni (conform Lang/Kofranyi):

Figura nu este inclusă în acest extract

Valoarea biologică poate fi crescută și mai mult prin combinarea anumitor alimente. De exemplu, combinația de ou întreg și cartof are o valoare biologică de 137. Alte amestecuri ieftine sunt fasole și porumb, lapte și grâu, ou întreg și grâu, ou întreg și lapte, ou întreg și cartof.

Datorită acestui fapt, este, de asemenea, posibil să obțineți suficiente proteine ​​de înaltă calitate fără proteine ​​animale (sub formă de carne).

Grăsimile sunt împărțite în derivați simpli, complecși și grași. Grăsimile complexe sunt, de exemplu, proteine ​​lipidice (colesterol)

Necesarul zilnic real de grăsimi ar fi în jur de 5% din cantitatea de energie furnizată. În general, valoarea din dieta noastră civilizată este de aproximativ 40-45%, ceea ce este în mod clar prea mare.

„Cu toate acestea, grăsimile au multe funcții utile în organism. Ca elemente structurale, acestea sunt implicate în construcția membranelor celulare. Ca grăsimi organice (rinichi, inimă, țesut adipos subcutanat, sistem nervos central) îndeplinesc sarcini speciale și asigură de ex. protectie mecanica pentru rinichi.Tesutul gras subcutanat este, de asemenea, o perna de protectie si izoleaza organismul din exterior de frig si caldura. Ca grăsime de depozit, oferă o sursă concentrată de energie care furnizează mai mult de două ori mai multă energie decât carbohidrații sau proteinele pe unitatea de greutate. Cu toate acestea, capacitatea de a mobiliza energia grasă trebuie să fie special antrenată printr-un antrenament adecvat (antrenament de bază pentru rezistență). O altă sarcină importantă a grăsimilor este funcția lor de purtător de vitamine liposolubile (A, D, E, K) (Konopka 2002). "

Moleculele grăsimilor constau din alcool glicerină și trei acizi grași.

Când vine vorba de acizi grași, se face distincția între saturați, mononesaturați și polinesaturați. Acizii grași nesaturați au una sau mai multe legături duble în molecula lor și sunt mai activi din punct de vedere metabolic decât acizii grași saturați. Organismul nu poate asambla niște acizi grași nesaturați din elemente simple. Prin urmare, acestea trebuie ingerate cu alimente (de exemplu, acid linoleic cu uleiuri germinale vegetale). Prin urmare, aceștia sunt numiți acizi grași esențiali (indispensabili) (Marees, 2002).

Colesterolul este una dintre substanțele similare cu grăsimile. Colesterolul este parțial furnizat de hrana animalelor și parțial format în metabolismul propriu al organismului. Colesterolul este esențial pentru viață: este etapa preliminară a vitaminei D, pentru hormonii steroizi și acizii biliari și servește ca componentă a membranei în celule.

Cu toate acestea, colesterolul are și dezavantaje majore: promovează arterioscleroza (cu un nivel de colesterol de 260 mg/dl în sânge, riscul de arterioscleroză este de 3 ori mai mare decât cu un nivel de colesterol de 200 mg/dl. Cu toate acestea, studiile arată că colesterolul pur este inofensiv (Smith, 1981 Deoarece colesterolul pur nu a reușit să formeze AS în experimentele pe animale. Cu toate acestea, chiar și urmele de colesterol oxidat au avut un efect foarte toxic asupra celulelor peretelui vascular. Colesterolul oxidat rezultă din contactul cu aerul și în timpul preparării (căldurii) alimentelor care conțin colesterol Konopka, 2002).

„Deoarece colesterolul este slab solubil în plasma sanguină, acesta este transportat în sânge ca un compus complex (apolipoproteină), în compuși parțiali în principal ca colesterol LDL și, într-o măsură mai mică, ca colesterol HDL și VLDL.

Deoarece colesterolul LDL poate reacționa cu celulele vaselor de sânge arteriale și promovează depunerile de grăsime pe pereții vaselor, acesta joacă un rol important în dezvoltarea arteriosclerozei - din acest motiv, colesterolul LDL este numit și colesterol rău (Schade, 2003). "