Obiceiuri alimentare în 18
Gazde de vin și bere, taverne de bere de grâu, măcelari și pescari în epoca Friedberg
Din preambul
Proprietarii, viticultorii și măcelarii vând mâncare și băuturi din acea vreme. ”Aceasta este ceea ce spune preambulul festivalului orașului„ Friedberger Zeit ”. În secolul al XVIII-lea, consiliul orașului Friedberg a monitorizat hangiștii, ale căror crâșme de vin și bere și taverne de bere din grâu erau acolo (Otto Klieber, descrierea orașului Friedberg). Au existat multe reglementări, parțial pentru a proteja sănătatea populației, pentru a controla prețul, dar și pentru a proteja hangiștii de concurența externă. Klieber continuă să scrie: Tavernele cu bere au avut voie să ispitească berea brună, chiar dacă era ciudat, nu doar străin, și să ispitească mâncarea. Fiecare proprietar a trebuit să recupereze sentința pentru bere, pâine, carne, haber și vin de la consiliu și funcționarul de vin sub sigiliul său și să scrie sentința pentru o masă și haber și bere pe o tablă neagră de lângă ușa din față.
Pentru festivalul orașului „Friedberger Zeit”, proprietarii își trimit meniurile în orașul Friedberg pentru examinare. Proprietarul nu mai trebuie să noteze prețul pentru ovăz, deoarece adăpostul pentru cai nu mai este necesar astăzi.
Obiceiuri alimentare în secolul al XVIII-lea
Din punct de vedere istoric, numeroasele feluri de mâncare bune și gustoase oferite de hangi și măcelari la festivalul orașului au existat în secolul al XVIII-lea. Dar numărul mare de epidemii recurente de bovine (1682, 1688, 1711, 1729, 1735, 1750, 1788, 1799), boli de cereale, furtuni și ani de secetă au condus la concluzia că masa cetățenilor Friedberg nu a fost întotdeauna la fel de generoasă așa cum a fost la gazdele din festivalul orașului. Anul 1771 a intrat în istoria lui Friedberg ca un an de foamete. A fost o taxă teribilă pentru lipsa de cereale, pe care nu o putea avea pentru bani. Waizen și Kern au crescut la 41 ½ fl. Secară 32 fl, orz 38 ½ fl. Hab 17 f 34 x. (Cronica Erhard). Nevoia era atât de mare, încât Ordinariatul din Augsburg îi scutise pe cetățeni de toate zilele de abstinență și post.
În orașul Friedberg, bucătăria rurală bavareză era obișnuită în secolul al XVIII-lea. Carnea era disponibilă în principal în „vremurile sfinte”, cum ar fi Crăciunul, Paștele, Whitsun, Kirchweih, Carnavalul, pentru nunți sau pentru înmormântări. În principal produse de patiserie și feluri de mâncare cu găluște de pâine au fost consumate în legătură cu legume sau „prăjituri”, de ex. B. fidea tăiată la abur, tăiței de țevi sau prăjituri trase cu cohlrabi, varză savoy, dulce sau varză sau cu compot de bătrân, pere, prune sau mere. Dar era și carne de vită fiartă în timpul săptămânii.
Carnea de porc era de trei ori mai scumpă decât carnea de vițel, bou, vacă și oaie. Carnea de porc și untura erau apreciate, dar numai marii fermieri își permiteau hrana pentru un porc vorace. Porcii domestici din secolul al XVIII-lea încă arătau exact ca strămoșii lor din epoca preistorică și romană, cu picioare lungi, cu un craniu alungit și, pentru păstrarea lor în aer liber, acoperite cu păr lung și gros și cu un pieptene de păr pe spate. Fermierii țineau în mare parte porci pentru uz propriu. Boii și vitele au fost utilizate în principal ca animale de pescuit pentru agricultură. Ai avut nevoie de tracțiune și de îngrășământ. Deoarece prețurile cărnii erau scăzute, nu a meritat ca fermierii să păstreze efectiv animalele. Cu toate acestea, fiecărui cetățean al orașului Friedberg i s-a permis să țină o capră.
Măcelarii din orașul Friedberg au fost, de asemenea, solicitați de consiliu să dea vițelul bolnav și, de asemenea, au fost obligați să ofere oaspeților carne.
peşte
În Ach erau în principal Ferchen, adică Păstrăv. Peștii nasului, în special, au fost prinși în brațele laterale și lacurile oxbow din Lech. Pentru a depune icre, au înotat în sus pe Lech și și-au căutat terenurile de reproducere în brațele laterale care au fost înconjurate de pescari. După reproducere, au fost prinși în plase. Din spawnul nazal, peștii au fost aduși în taraba nazală, o piscină, unde au fost păziți zi și noapte până când au fost aduși spre vânzare.
Asociația de pescari prezintă peștele local într-un muzeu de lângă biserică, care merită văzut.
Bere și vin în secolul al XVIII-lea
Când comerțul și industria au înflorit în Friedberg în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, ar fi trebuit să existe o duzină de fabrici de bere în Friedberg chiar și atunci. Până în secolul al XIX-lea existau nouă fabrici de bere în jurul Marienplatz și numai pe străzile adiacente. Totul avea pivnițe de depozitare adânci, dintre care majoritatea au fost păstrate. În secolul al XVIII-lea berea a fost preparată mai întunecată, atât cea fermentată de sus (grâul), cât și cea fermentată de jos. Deoarece posibilitățile de filtrare erau limitate, păreau încă destul de nefiltrate chiar și după depozitare, culoarea era „chihlimbar închis”.
În Sperrerhaus Marienplatz 17, unde de mult timp a fost amplasat oficiul poștal cu cai de schimb și un restaurant, a existat o tavernă de vinuri din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Ca o serie de nume de câmpuri, cum ar fi „Weinleite” sau „Weinberg” în emisiunea Wittelsbacher Land, cultivăm vin încă din epoca romană. Din jurul anului 1600, berea a înlocuit vinul. Clima din Bavaria nu mai era potrivită din cauza „Micii ere glaciare” între 1550 și 1850. Vinul trebuia importat.
Bea și mănâncă la festivalul orașului
Pentru „Friedberger Zeit”, fabricile de bere implicate în festivalul orașului prepară un Märzen natural tulbure, de culoare chihlimbar închis, cu o aromă de malț rotunjită și un grâu întunecat, natural tulbure, cu o notă ușor maltoasă de drojdie. Ambele beri vin la robinet exclusiv pentru Festivalul Orașului Vechi.
Două gazde de vin participă la festivalul orașului și oferă vinuri fine din zone de cultură europene, așa cum a fost cazul în secolul al XVIII-lea.
La festivalul orașului, gazdele și măcelarii Friedberg fac tot posibilul să pregătească mâncărurile din secolul al XVIII-lea cât mai istoric posibil. Câteva exemple sunt selectate dintr-o mare varietate: Surbraten cu varză murată și burtă, pre-cină cu găluște de pâine, carne cu hrean, carne de porc friptă, carne de vită și bou, friptură pe spit în pâine, tăiței prăjiți, macaroane cu frica sau ragu, cârnați, plăcinte etc. Gustările sunt la fel de delicioase: găluște acre, aspic (knöcherlsulz, sos), saci de presă roșii și albi, pește de apă dulce afumat, afumat, pâine de carne, brânză de vițel, carne de vită marinată etc. Există, de asemenea, o gamă largă pentru vegetarieni, cum ar fi strudelul de legume, salatele de frunze, brânza bavareză etc.
Așadar, puteți să le doriți vizitatorilor festivalului orașului o poftă bună.