Obrajii de porc crocanți cu usturoi și ierburi

Pentru 4 persoane - Pregătire: 30 min - Gătit: 2h40

2 sau 3 obraji de porc
Grăsime de rață sau ulei de măsline (suficient pentru a acoperi obrajii de porc)
1 crenguță de rozmarin
1 crenguță de cimbru
2 catei de usturoi
4 felii de baghetă
Salată: creț, păpădie și/sau alți germeni amari

Vinaigreta:
2 linguri. oțet de sherry
4 linguri. lingura de ulei de masline
1 C. mustar Dijon
Sare, piper proaspăt măcinat

Cu o zi înainte, sareți și piperați cu generozitate obrajii de porc. Acoperiți cu un castron mare (fără folie alimentară sau folie de aluminiu) și puneți-l la frigider timp de 12 ore.

În aceeași zi, preîncălziți cuptorul la 150 ° C (m. 5). Clătiți obrajii de porc sub apă rece și uscați-le. Într-o caserolă, așezați obrajii, rozmarinul, cimbru și usturoiul. Acoperiți la înălțimea de grăsime de rață topită sau ulei de măsline apoi adăugați hârtie de copt și puneți o greutate deasupra. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore și 30 de minute. Verificați coacerea condimentând carnea, trebuie să fie foarte fragedă, apoi îndepărtați puțină grăsime de rață.

---