Obraz de porc - cunoștințe despre produsele alimentare
Cea mai populară carne dintre germani provine din carne de porc. Se consumă anual aproximativ 58 kg de persoană.
Obraz de porc - binecunoscutul porc necunoscut
Carne de porc - dar mai ales cotlet, șnițel, articulație, file sau o mare varietate de șuncă și produse de cârnați sunt gândite. Dar porcul are mai multe de oferit: obrazul de porc. Poate că nu este cea mai cunoscută parte a acestei perechi de animale copite, dar este baza pentru diverse rețete gustoase, atât din bucătăria tradițională, consistentă, cât și din bucătăria gourmet internațională.
Cu tăieturi inteligente pe obrazul de porc
Obrazul de porc, cunoscut și sub numele de obraz de porc, obraz de porc sau carne de obraz, se află în capul mamiferului. Detașarea lor necesită o tehnică abilă. Mai întâi capul animalului este îndepărtat din creier, ochi, limbă și gât. Incorporează așa-numita mască a porcului. Apoi obrazul este separat de maxilarul superior și inferior cu o incizie în formă de semilună, având grijă să nu răniți carnea maxilarului, dacă este posibil. Odată îndepărtată cu atenție, apare carnea obrazului de porc, pătrunsă de grăsime și țesut conjunctiv. În timp ce restul de cap de porc este prelucrat în principal în mușchi și cârnați, obrazul de porc poate fi folosit ca o componentă centrală pentru multe feluri de mâncare calde.
Textura cărnii obrazului de porc
În timp ce există o carne extrem de slabă și fragedă în capul de porc și sub stratul de grăsime al obrazului de porc, obrazul se caracterizează printr-o structură cu fibre lungi. Odată ce îl privești, poți spune că este plin de grăsime și țesut conjunctiv. Motivul pentru aceasta constă în conexiunea și funcția de stabilitate a acestei părți a corpului porcului.
Utilizare - de la tradiție consistentă la nouă sofisticare
În comerțul german obrazul de porc este oferit cumpărătorului, în funcție de utilizarea intenționată, ușor vindecat sau sărat și afumat. Prețul pentru aceasta este de aproximativ 6 EUR pe kilogram și este cu aproximativ două treimi mai ieftin decât cea mai scumpă bucată de porc.
Datorită naturii cărnii obrazului de porc, aceasta nu este potrivită pentru prăjirea rapidă, ci doar pentru fierbere sau fierbere. Și chiar și cu acest proces de gătit, carnea are nevoie de mult timp pentru a găti și de a fi fragedă. În funcție de natura piesei, aceasta poate dura până la două ore.
În multe instrucțiuni de gătit, obrazul de porc se vindecă sau se gătește ca încheietura de porc. Din acest motiv, este de obicei folosit în feluri de mâncare consistente, cum ar fi supe, tocănițe sau cu varză acră și varză. Cu toate acestea, există și diverse rețete, în special din regiunea mediteraneană, în care obrazul de porc este prăjit folosind note condimentate aromate.
Obrazul de porc și-a găsit de mult timp în restaurantele gourmet internaționale. Acolo, este adesea gătit sau prăjit cu condimente de înaltă calitate - în unele cazuri exotice - și îmbogățit cu legume selectate.