Obstacole și capcane în declarația și calculul nutrițional

Lista Excel, apăsați un buton, gata - sau nu?
Conform Ordonanței privind informațiile (LMIV), o declarație nutrițională a produselor ambalate este obligatorie în întreaga UE de la sfârșitul anului 2016.
Excepțiile se aplică numai produselor enumerate în anexa V la regulament, cum ar fi B. ierburi, condimente și amestecurile acestora, sare, dulciuri de masă sau gumă de mestecat ect.

O altă excepție se aplică alimentelor artizanale care sunt vândute direct în cantități mici de către producător consumatorului final sau magazinelor locale de vânzare cu amănuntul. Într-o scrisoare de informare a Ministerului Federal al Sănătății din 25 ianuarie 2016, Austria a stipulat că specialiștii în marketing direct și întreprinderile mici care vând doar regional și selectiv în Austria nu au nevoie de declarație nutrițională.

Calculați sau analizați?
Conform regulamentului, ambele sunt permise. Analizele sunt de obicei scumpe și, pentru multe întreprinderi mici, sunt adesea disproporționate față de costul de fabricație și comercializare a produsului. Fiecare modificare a rețetei trebuie, de asemenea, re-analizată. Calculul este, prin urmare, o alternativă mai rentabilă, ușor de realizat la schimbarea rețetei.
Cu toate acestea, există unele capcane în calcul.
Declarația obligatorie „Big 7” conține următorii parametri:
• valoare calorica
• Gras
• de aici: acizi grași saturați
• Glucidele
• din care zaharuri
• proteine
• Sare

Conform ordonanței, puterea calorică nu este alcătuită doar din calcularea conținutului energetic al grăsimilor, carbohidraților și proteinelor. În plus, următoarele valori trebuie incluse în calcul:
• Alcooli polivalenți, care se numără printre carbohidrați. În loc de 4 kcal/g (17 kJ/g), acestea sunt calculate doar ca 2,4 kcal/g (10 kJ/g). Dacă acest lucru nu se realizează, valoarea totală a glucidelor poate fi falsificată - acest lucru va duce la un rezultat incorect al puterii calorice.
• Alcool etilic cu 7 kcal/g (29 kJ/g)
• Acizi organici cu 3 kcal/g (13 kJ/g)
• Fibra dietetică cu 2 kcal/g (8 kJ/g)
• Salatrims (un substitut de grăsime) cu 6 kcal/g (25 kJ/g)

Ar trebui luate în considerare și pierderile cauzate de deshidratare.

În calitate de producător, obțineți adesea doar valorile nutriționale care sunt prescrise de regulament pentru calcularea ingredientelor (Big 7). Când îl inserați într-o listă Excel, calculul poate fi falsificat deoarece lipsesc cei 5 parametri menționați mai sus. Nu trebuie să fie întotdeauna, dar pot fi importante pentru unele produse. În orice caz, trebuie verificat în ce măsură acești parametri pot influența calculul.

Un sfat: verificați, de asemenea, informațiile nutriționale din specificații pentru plauzibilitate. Aici pot apărea surprize interesante.
Câteva exemple din practică:
• La o inspecție mai atentă, cantitatea totală de grăsimi, carbohidrați și proteine la 100 g este mai mare decât această 100 g
• Se dau valori minus, de exemplu 100 g corespund la -999,9 g carbohidrați
• După o scurtă verificare a plauzibilității, valorile calorice specificate nu se potrivesc cu cantitatea de carbohidrați. Evident, alcoolii de zahăr care sunt conținuți în lista de ingrediente nu au fost luați în considerare în specificația carbohidraților
• Când valorile din BLS (Federal Food Code) au fost transferate într-un tabel Excel, BIG 7 a fost transferat și valoarea calorică a fost calculată din acesta, dar valoarea parametrului alcool nu a fost luată în considerare pentru o băutură alcoolică. Acest lucru duce la o falsificare semnificativă a puterii calorice.

Calculați kilojulii din kilocalorii și invers
Conform regulamentului, puterea calorică trebuie dată în kJ și kcal. Ar fi logic să se efectueze calculul ca înainte. Valoarea kilocalorilor x 4.2 oferă valoarea kilojoulului. Cu toate acestea, conform regulamentului, acest lucru nu mai este posibil și ar trebui luat în considerare în calcul. Toți parametrii trebuie calculați individual cu valorile specificate de kJ sau kcal. Deci un efort dublu. Deși sunt de așteptat doar abateri minore, dublul calcul al puterii calorice este conform legii.

Calculul densității
În cazul alimentelor lichide, declarația nutrițională trebuie dată la 100 ml. O altă capcană. Informațiile din BLS (Federal Food Key) din programele nutriționale sunt întotdeauna la 100 g. Acestea trebuie apoi convertite în ml folosind densitatea pentru informații corecte în produsul final.

Specificația sării
Cu LMIV, conținutul de sare trebuie acum specificat în tabel în loc de sodiu. Sodiul x 2,5 oferă conținutul de sare.
Toate sursele de sodiu ale produsului trebuie luate în considerare la calcularea conținutului de sare - conținutul de sodiu care poate apărea în mod natural în produsul (natural) trebuie, de asemenea, transformat în sare. Prin urmare, în declarația produselor la care nu a fost adăugată sare, un conținut de sare poate fi menționat în cantități declarabile. Potrivit LMIV, se poate adăuga apoi o notă de genul următor: „Conținutul de sare se datorează exclusiv prezenței sodiului natural”.

Regulile de rotunjire
Există orientări rotunjitoare pentru declarația nutrițională - aceasta a fost publicată în Documentul de orientare al UE 2012.
Acestea trebuie observate - adesea un obstacol în discuția cu designerul grafic. Odată ce există 2 zecimale, atunci doar una și peste 10 g nu trebuie specificate zecimale. Aceasta este uneori o provocare în ceea ce privește aspectul atunci când se specifică informațiile obligatorii sub formă de tabel, dar este o necesitate.

Există o serie de obstacole și capcane atunci când vine vorba de declarație și calcul. Tabelele Excel pentru calcul nu sunt întotdeauna utile aici. Programele nutriționale se calculează cu toate componentele necesare, dar acest lucru are sens numai dacă specificațiile furnizorilor sunt introduse corect pentru calcul. Acest lucru necesită, de asemenea, o anumită experiență.
În orice caz, se aplică în continuare următoarele: Verificați informațiile nutriționale pentru plauzibilitate și, în orice caz, verificați din nou aspectul înainte de aprobarea pentru imprimare.

Autor:
nutriție e3
dezvoltare. informație. comunicare
Macho & Reiselhuber OG
Marderweg 2/4, 1220 Viena