Obținerea substanțelor nutritive sănătoase ca parte a unei diete sustenabile Unii înțelegeri
Populația lumii crește rapid, dar resursele noastre naturale nu sunt inepuizabile. Prin urmare, trebuie tratați cu mai mult respect. Cum se face ? Pur și simplu consumând mai puține alimente de origine animală și mai multe de origine vegetală? Mesajul trebuie să fie mai nuanțat. Așa ne-a învățat Congresul de Alimentație Durabilă al Institutului FrieslandCampina, organizat pe 19 iunie 2018 la Utrecht.
Diversi experți s-au adresat, sub conducerea președintelui zilei, prof. Dr. Frans Kok, evoluții științifice, posibile adaptări în alimentație și percepțiile profesioniștilor din alimentație și consumatori cu privire la acest subiect. Interesul imens pentru acest congres (peste 300 de persoane prezente și o listă de așteptare) arată în mod clar că sfatul alimentar durabil este în creștere.
Definiție | Dietele durabile au un impact redus asupra mediului și contribuie la securitatea alimentară și nutrițională și la o viață sănătoasă pentru generațiile actuale și viitoare. Dietele durabile contribuie la protejarea și respectarea biodiversității și a ecosistemelor, sunt acceptabile din punct de vedere cultural, echitabile din punct de vedere economic și accesibile, accesibile, sigure din punct de vedere nutrițional și sănătoase și optimizează resursele naturale și umane. (FAO, 2010)
„O alimentație sănătoasă nu mai este suficientă”, a spus prof. Dr. Ir Pieter van ’t Veer, care predă cursul de nutriție, sănătate publică și durabilitate la Wageningen University & Research (WUR). „Cu adevărat trebuie să acordăm mai multă atenție impactului dietei noastre asupra mediului. Continuând să consumăm așa cum facem astăzi, depășim limitele planetei noastre. Dar a face schimbări în sistemul alimentar actual nu este ușor, a spus Van ‘t Veer. „Există multe elemente de luat în considerare într-o dietă durabilă. Pe de o parte, există limitele biofizice ale planetei. În plus, alimentele trebuie să fie sănătoase, accesibile, sigure, delicioase și ușor de consumat. Ținând cont de toate acestea, venim cu o dietă pe care am numit-o dieta SHARP: durabilă, sănătoasă, accesibilă, fiabilă și preferabilă.
Aportul de nutrienți
Producția globală de alimente este responsabilă pentru producția ridicată de CO2. Prin urmare, înlocuirea tuturor produselor de origine animală ar putea avea o influență pozitivă imensă asupra mediului. P. Van ’t Veer explică:„ Calculele arată că acest lucru are un impact mare asupra aportului de nutrienți. Ingerarea de calciu, fier, zinc și aminoacizi esențiali, în special metionină, este redusă. În plus, un aport corect de vitamina B12 pare imposibil. Cu toate acestea, există și efecte pozitive în urma unei creșteri a consumului de legume, fructe și cereale, de exemplu o creștere a aportului de fibre și o scădere a aportului de grăsimi saturate.
Nu există o singură față nutrițională a monedei. „Gustul este din ce în ce mai sumbru”, a observat P. Van ‘t Veer. „Când ingerăm mai multe plante și mai puține animale, gustul inițial sărat și amar devine din ce în ce mai neutru. O trecere de la actualul 60% al proteinelor animale la 40% va fi, potrivit lui P. Van ‘t Veer, cea mai bună opțiune.
Definiția Sustainable Food
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, alimentația durabilă nu este un subiect nou. „Conceptul datează din 1987”, explică Dr. Hans dagevos, cercetător principal la WUR. „De atunci, am cunoscut multe definiții ale conceptului de hrană durabilă, foarte largi din punct de vedere economic și politic, până la foarte specifice în ceea ce privește amprenta alimentară, utilizarea terenului și efectul de seră. Cea mai comună definiție este cea a FAO (a se vedea caseta).
„Vorbim despre durabilitate slabă și durabilitate puternică”, explică H. Dagevos. Durabilitatea redusă, de exemplu, implică adaptări pe care un producător le face unui produs sau producției acestuia. Consumatorul nu trebuie să facă nimic și asta nu necesită o schimbare radicală a stilului de viață. Sustenabilitatea puternică este văzută din ce în ce mai mult în stilul de consum: viață mai sobră, deșeuri reduse sau mâncare vegetariană. În ultima vreme, exemplele de durabilitate puternică, cum ar fi minimalismul și locuințele mici în domeniu, s-au înmulțit.
Consumatorul are nevoie de sprijin
Potrivit lui H. Dagevos, o dietă durabilă nu merge întotdeauna mână în mână cu un stil de viață durabil. Există într-adevăr mai multe aspecte care influențează mediul înconjurător decât mâncarea: mâncarea vegană sau călătoriile cu avionul ... Potrivit lui H. Dagevos, se crede adesea în mod eronat că și consumatorii preocupați de sănătatea lor sunt interesați întotdeauna de aspectul durabil. Studiile internaționale arată clar că mulți nu știu că alegerea dietei lor influențează mediul. Pentru H. Dagevos, consumatorii au nevoie de îndrumare. În primul rând pentru a le arăta în mod clar că prin alegerea alimentelor au o influență asupra mediului. Apoi, putem să vă sfătuim cu privire la modul în care o alegere durabilă poate fi făcută într-un mod sănătos.
Sustenabilitatea și piramida alimentară
„Unul dintre lucrurile pe care le putem face pentru a reduce presiunea asupra sistemului alimentar este reducerea deșeurilor”, spune dr. Ir Corné van Dooren, expert în alimentație durabilă de la Voedingscentrum, Centrul Olandez pentru Alimentație. „O treime din alimentele disponibile sunt încă irosite. »Prin urmare, Voedingscentrum a organizat mai multe campanii și instrumente destinate reducerii deșeurilor.