Oishii - cultura alimentară și maniere la masă în Japonia
Ce este special în bucătăria japoneză și cum ar trebui să mă comport în timp ce mănânc? O prezentare generală a manierelor și obiceiurilor de masă ale culturii alimentare japoneze.
Din punct de vedere culinar, Japonia este un paradis, deoarece mâncarea în sine este mult mai importantă aici decât este aici și este în consecință sărbătorită și iubită. Pentru japonezi, a mânca nu înseamnă doar a mânca, ci una dintre cele mai mari bucurii din viață și în același timp o artă care se perfecționează constant.
În ceea ce privește ingredientele, alegerea, specialitățile și aranjamentele felurilor de mâncare, variațiile bucătăriei japoneze sunt nelimitate. Oricine nu s-a mai ocupat niciodată de mâncarea japoneză, va descoperi că bucătăria japoneză are mult mai multe de oferit decât sushi, tempura și ramen. Din 2013, bucătăria din ținutul soarelui răsărit a fost considerată chiar un sit imaterial al Patrimoniului Mondial UNESCO.
O caracteristică specială a bucătăriei tradiționale japoneze - Washoku - este legătura cu natura și diversele sale ingrediente locale. Bucătăria Washoku este puternic influențată de anotimpuri și felurile de mâncare, legumele și tipurile de pește se schimbă în funcție de sezon. Mai ales astăzi, când fructele și legumele sunt disponibile în orice moment prin importuri și creșterea în seră, japonezii se bazează pe produse regionale și sezoniere pentru a sublinia apropierea lor de natură și, mai presus de toate, aspectul sănătății. Nu este de mirare că bucătăria japoneză este considerată cea mai sănătoasă din lume și cu atât mai puțin surprinzătoare că speranța de viață în rândul japonezilor este atât de mare.
Bucătăria Washoku reprezintă în general o alimentație sănătoasă și echilibru, iar estetica joacă, de asemenea, un rol esențial. Cele mai multe feluri de mâncare japoneze sunt aranjate și coordonate atât de arte, încât chiar și selecția și diferitele componente de culoare reflectă atmosfera sezonului respectiv. Gustul natural al componentelor individuale și interacțiunea lor cu alte ingrediente joacă, de asemenea, un rol esențial în cultura alimentară japoneză.
Spre deosebire de țara noastră, mâncarea din Japonia nu este servită pe o singură farfurie, ci în multe boluri mici și aranjate cu măiestrie. În plus față de orez, un aliment de bază care este atât de valoros pentru japonezi, dashi - un bulion clar cu alge marine și fulgi de ton bonito - formează o bază importantă pentru bucătăria japoneză. Pe baza dashi se prepară tot felul de feluri de mâncare, sosuri și supe. Un castron de orez este de obicei servit cu supă, legume murate (tsukemono), ceai verde, tofu și pește sau carne, peștele și fructele de mare jucând un rol și mai important decât carnea.
În secolele trecute, bucătăria japoneză a reușit, de asemenea, să absoarbă influențe internaționale, să le adapteze propriilor tradiții și să creeze ceva independent de ele. Un exemplu celebru în acest sens sunt gyoza (găluște) și tăiței ramen, care provin inițial din China, dar în forma lor actuală sunt un fel de mâncare japoneză.
La fel de strict pe cât japonezii îl iau cu prospețime, ingrediente de sezon, aranjamentul ingenios și echilibrul ingredientelor naturale, aceștia acordă o atenție deosebită etichetei și regulilor de bază în timp ce mănâncă. Japonezii sunt conștienți de faptul că oaspeții străini nu ar trebui să fie complet familiarizați cu obiceiurile japoneze și, prin urmare, nu este de așteptat să vă comportați ca un japonez, dar nu poate fi rău să respectați câteva reguli de bază atunci când sunteți merge la cină în Japonia sau este invitat. Am rezumat cele mai importante reguli de bază ale culturii de masă japoneze pentru dvs., astfel încât nimic să nu poată merge prost în următoarea dvs. călătorie în Japonia.
Înainte de a mânca - Oshibori și Itadakimasu
O-shibori (japoneză お し ぼ り) - Într-un restaurant japonez, se servește de obicei o cârpă albă umedă (rece sau fierbinte), care este folosită în principal pentru a vă curăța mâinile înainte de a mânca și care poate fi folosită ca șervețel în timp ce mâncați. Chiar dacă nu este exact în formă bună, tot mai mulți bărbați își șterg uneori întregul chip cu O-shibori. În cel mai bun caz, femeile își tamponează gura doar cu cârpa sau își șterg degetele cu ea.
Itadakimasu (japoneză い た だ き ま す) - Pofta bună în japoneză? După ce ați lăsat impresia generală a bolurilor și vaselor aranjate să lucreze asupra dvs. și toată lumea este gata, folosiți sintagma modestă Itadakimasu (în germană: „Voi primi”). Chiar dacă Itadakimasu poate fi cel mai bine tradus cu limba germană „Guten Appetit”, expresia are un alt sens. Itadakimasu vrea să exprime două lucruri: un umil mulțumesc bucătarului sau gazdei mesei și semnalul că acum începe să mănânce.
În timpul mesei - bețișoare, boluri, orez și posibile faux pas
Bețișoare (jap. 箸 sau お 箸) - În Japonia, majoritatea alimentelor se mănâncă cu hashi, bețișoare, care sunt de obicei făcute din lemn, bambus, metal sau plastic. Dacă ați avut puțină ocazie să mâncați cu bețișoare înainte, puteți cere tacâmuri în restaurant. Frământarea ceva cu bețișoarele, fluturarea în aer, jocul cu el sau arătarea către alți oameni nu este tocmai o formă bună în Japonia. Dacă nu mâncați cu bețișoarele, ar trebui să le lăsați să se odihnească pe un suport pentru bețișoare (hashioki). Dacă luați mâncare din boluri și farfurii obișnuite, nu ar trebui să utilizați propriile bețișoare, dacă este posibil. Dacă nu există bețișoare suplimentare în acest scop, pur și simplu întoarceți-vă propriile bețișoare și folosiți celălalt capăt.
EVITAȚI ABSOLUT ar trebui să lipiți bețișoarele vertical în orez sau să treceți mâncarea din baston în baston, deoarece acest lucru amintește de un ritual de moarte budist. Asociațiile cu moartea pot fi create, de asemenea, prin încrucișarea bețișoarelor pe masă, așa că trebuie să aveți grijă să nu traversați bețișoarele și să le așezați din nou pe hashioki atunci când nu sunt utilizate.
Farfurii și boluri (japoneză ボ ウ ル sau 皿) - Spre deosebire de Germania, mâncarea din Japonia nu este servită pe o singură farfurie, ci în multe boluri mici și boluri. Nu există o ordine fixă în care trebuie să mâncați felurile de mâncare servite. În loc să goliți bolurile unul după altul, este mai frecvent să mâncați alternativ din boluri. În Coreea, de exemplu, este rău, dar în Japonia este obișnuit să vă ridicați propriul castron de orez la înălțimea pieptului și să mâncați din el în loc să vă aplecați peste masă.
Orez (jap. ご 飯, お 米 sau 飯) - Orezul este sacru în Japonia și, prin urmare, nu ar trebui să te joci cu această mâncare valoroasă sau să o tratezi neglijent. Deoarece orezul este extrem de valoros pentru japonezi, ar trebui să fie consumat pur dacă este posibil. Este un faux pas absolut pentru a îndrepta sosul de soia sau ceva asemănător peste orez și astfel „murdări” albul pur. În timp ce în alte țări face parte din etichetă să păstrezi o bucată de decență în vasul tău de orez, în Japonia nu ar trebui să lași resturi și să „golesti” vasul de orez până la ultimul bob.
Slurping (jap. つ る つ る) - Mâncarea și zgomotul zgomotos nu sunt considerate un obicei prost de către japonezi. Cu supele de tăiței, este chiar obișnuit să slăbească zgomotos, deoarece acestea sunt servite fierbinte și le răcoriți la o temperatură potabilă prin slăbirea lor. În plus, sorbirea puternică semnalează că îi place cineva.
După ce ai mâncat - gochisosamadeshita
Gochisosama deshita (japoneză ご ち そ う さ ま で し た) - După cum sa menționat deja, este considerat politicos să vă terminați masa până la ultimul bob de orez. După ce ați mâncat, aduceți bolurile și farfuriile care au fost servite la poziția inițială și așezați bețișoarele înapoi pe suportul pentru bețișoare. Masa este apoi încheiată cu cuvintele Gochisosama deshita. Asta înseamnă ceva de genul „A fost o sărbătoare”.
Oricine a luat masa într-un restaurant probabil va aștepta degeaba ca chelnerul să aducă factura. În Japonia plătiți de obicei la o casă de marcat centrală în zona de intrare a unui restaurant și nu direct la masă. Oricât de bune ar fi serviciile și mâncarea delicioasă ... În Japonia este neobișnuit să dea bacșiș și majoritatea chelnerilor ar alerga probabil după oaspeți pentru a le da înapoi pontul politicos și modest.
După cum sa menționat la început, japonezii nu se așteaptă ca oaspeții străini să urmeze strict eticheta japoneză, dar este recomandabil să vă bazați propriul comportament pe cel al gazdei sau al altor persoane. Cel puțin ar trebui să o încercați, deoarece eticheta japoneză dezvăluie mai multe despre societate, tradiție și cultură din Japonia decât ne-am putea imagina.