Okonomiyaki; Epilat
Puteți găti și în sufragerie cu tigaia electrică okonomiyaki
Apartamentul lui Hidemi Shikata-Kohl și al soțului ei Christoph se află la doar câțiva metri distanță de una dintre arterele principale de circulație din Hamburg. Magazinul militaria de la colțul străzii arată puțin cam nebun, dar aceasta este probabil o caracteristică fundamentală a magazinelor militaria. Un pic mai sus pe stradă este curtea în care locuiește cuplul cu fiul lor Kotaro. „Deoarece numele său de familie este Kohl, el ar trebui să aibă un prenume japonez”, explică Hidemi. „Taro înseamnă în mod tradițional primul fiu, cu silaba suplimentară el este acum numit„ primul fiu al lui Bernstein ”.”
În timp ce soțul și fiul ei încă se joacă jos în curte, Hidemi începe deja pregătirile în bucătărie. »Okonomiyaki înseamnă: prăjit orice îți place. Deci, puteți folosi orice rămâne în bucătărie. Dar varza este cu siguranță una dintre ele. Folosesc întotdeauna varză ascuțită, deoarece este mai moale decât varza albă, seamănă mai mult cu varza albă japoneză. Trebuie să prepari varza albă, altfel va fi prea greu ".
Hidemi povestește viu și gesticulând despre calea care a condus-o în Germania acum trei ani și jumătate. Știa că vrea să părăsească Japonia pentru o vreme. Mai întâi a studiat în Anglia. „Dar e atât de frig acolo și oamenii sunt mereu furioși. După studiile mele, am învățat germana. «Germanii nu sunt neapărat cunoscuți în întreaga lume pentru prietenia lor, dar Hidemi merita încercat. La scurt timp după ce s-a mutat în Germania, a văzut o notă pe hol care anunța un festival de vară în cartier. Acolo l-a cunoscut pe Christoph.
Hidemi scoate din congelator burta de porc ușor înghețată. „Dacă carnea este înghețată, feliile subțiri sunt mult mai ușor de tăiat. În Japonia există burta de porc în felii foarte subțiri, dar aici trebuie să tai totul singur. Am încercat o dată feliatorul de pâine, dar mai sunt atât de multe curățenii de făcut după aceea. De atunci, întotdeauna am tăiat totul cu cuțitul ascuțit pentru sushi ".
După carne, ea taie și varza în fâșii subțiri. Apoi spală cuțitul și îl stochează pentru copii. „Cuțitele pentru sushi sunt foarte ascuțite. Și nu pot fi spălate decât cu apă rece ”, explică ea. În Japonia, Hidemi a lucrat ca funcționar, în Europa a lucrat și din când în când ca bucătar de sushi. Acum, după nașterea lui Kotaro, ea lucrează din nou ca funcționară.
„Când l-am întâlnit pe soțul meu, nu-i plăceau peștele. Eu, pe de altă parte, am vrut să mănânc câteva cel puțin o dată pe săptămână. Trebuia să practice asta. ”Hidemi taie patru ceapă de primăvară și curăță o rădăcină de ignam. „Mulți germani găsesc ignamul dificil, deoarece este atât de lipicios. Dar este important, deoarece face aluatul mai moale. "
Ea deschide un ou de persoană, apoi amestecă ouăle cu făină și apă. Hidemi amestecă aluatul și verifică consistența. Apoi adaugă puțină apă și dashi, bulion de pește japonez. „Nu trebuie să porniți dashi, dar puteți. Va face aluatul puțin mai condimentat. Ea amestecă varza și ceapa de primăvară în aluat. „Soțul meu spune: Dacă există asiatici într-un supermarket care au o mulțime de ceapă de primăvară în coșurile de cumpărături, aceștia sunt garantați că sunt japonezi.” În casă există aproape mai multe legume decât aluat, care pare să acționeze mai mult ca un agent de legare între fâșiile de legume.
Hidemi transportă bolul cu aluatul și ingredientele rămase în sufragerie, unde am pus câteva scaune suplimentare în jurul mesei mari de sticlă. Lângă fiecare farfurie așează câteva bețișoare - ceea ce clarifică și întrebarea dacă japonezii mănâncă chiar și clătite cu bețișoare. Frunzele de caligrafie atârnă pe perete lângă fereastră. „Am făcut-o eu. Aveți întotdeauna un subiect bun de conversație atunci când oaspeții germani vizitează pentru prima dată. Pentru ei seamănă mai mult cu picturi abstracte ".
Hidemi pune o masă japoneză okonomiyaki mare pe masa din sufragerie și toarnă puțin ulei vegetal neutru pe ea. Ne așezăm la masă și privim felii de burtă de porc. Hidemi pune amestecul de clătite peste feliile bine prăjite. Mirosul care se răspândește în sufragerie este promițător. În timp ce mâncarea se gătește, toată lumea stă în jurul tigaii și se poate privi unul la altul cu gura apoasă.
Clătitele finite sunt acoperite cu maioneză și otafuku, un sos brun japonez. Apoi, există fulgi de bonito făcute din ton uscat, care stau pe clătita fierbinte ca și când ar fi încărcate static. „Nu am nevoie de un pește dansant”, spune Christoph, care se pare că încă nu și-a depășit complet aversiunea față de pește. „Itadakimasu!” Își dorește Hidemi. Asta înseamnă „Poftă bună!” Și avem.
Deși o clătită ar fi suficientă pentru două mese complete, cu siguranță trebuie să încercăm o a doua variantă cu calamar. Sosul brun este ușor dulce și se joacă deosebit de bine cu burta de porc prăjită. Consumul de clătite groase cu degetele cu bețișoare este mult mai ușor decât se aștepta. Vorbim vioi despre diferențele culturale și culinare dintre țările asiatice, în timp ce Christoph hrănește Kotaro cu un mic okonomiyaki.
Hidemi spune că în Japonia, spre deosebire de majoritatea țărilor din Asia de Est, nu există aproape deloc mâncăruri picante. Nici usturoiul nu joacă un rol în bucătăria japoneză, ceea ce se potrivește cu reticența japoneză, pe care europenii o consideră uneori puțin exagerată: în niciun caz nu vrei să te apropii prea mult sau să-i deranjezi - mai ales nu cu fumurile de la ultima masă.
Desigur, există și feluri de mâncare care s-au dezvoltat în paralel în Asia de Est, ceea ce nu este surprinzător având în vedere proximitatea spațială. Yakiniku, de exemplu, este varianta japoneză a binecunoscutului bulgogi coreean: felii subțiri de carne la grătar care se mănâncă cu un sos special și diverse ingrediente. În Japonia - cel puțin asta spun japonezii - doar totul este puțin mai fraged, mai fin și mai ordonat, chiar și carnea la grătar. În plus, bucătăria în mare parte pe bază de pește este foarte sănătoasă. Mai sunt multe de spus, dar un lucru devine clar pentru mine în timp ce mănânc clătite: Japonia culinară merită cu siguranță o discuție mai aprofundată.