OMS numește consumul de mezeluri și carne „cancerigen pentru oameni” -
AUTORI
Încetarea consumului de carne reduce riscul de a face cancer? Aceasta este una dintre întrebările pe care ni le puteți pune în urma spectaculosului anunț 1 făcut pe 26 octombrie de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC). Această agenție OMS specializată în cancer tocmai a efectuat o „evaluare a carcinogenității consumului de carne roșie și carne procesată”.
Anunțul a ridicat multă îngrijorare publică. Dar, de asemenea, a trezit reacții foarte critice din partea organizațiilor profesionale direct implicate. Rezonează cu mișcarea în creștere care duce la reducerea (sau chiar eliminarea) aportului de carne din alimentele umane. Care sunt principalele elemente care au condus la această decizie și ce să știm despre aceasta?
Despre ce carne vorbim?
Când IARC vorbește despre „carne roșie” se referă la „toate tipurile de carne derivate din țesutul muscular al mamiferelor, precum carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, carnea de oaie, calul și capra”. Produsele din carne procesate (sau carnea procesată) corespund cărnii care au fost prelucrate prin sărare, maturare, fermentare, afumare sau alte procese implementate pentru a-i spori aroma sau a-i îmbunătăți conservarea ”. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau carne de vită, dar pot conține și alte cărnuri roșii, păsări de curte, carne de organe sau subproduse din carne, cum ar fi sângele. IARC menționează, ca exemple de carne procesată, „hot dog (frankfurters), șuncă, cârnați, carne de vită, fâșii de carne de vită, precum și conserve, preparate și sosuri din carne”.
Ce pericole sunt asociate cu „carnea roșie”?
După ce a „examinat cu atenție” literatura științifică acumulată, grupul de lucru format din 22 de experți din zece țări diferite, reunit prin Programul de monografii al IARC, a clasificat consumul de carne roșie drept „probabil cancerigen pentru oameni” (Grupul 2A). O clasificare a indicațiilor descrise ca „limitate” conform căreia consumul de carne roșie induce cancer la om. Această asociere a fost observată în principal în ceea ce privește cancerul colorectal. Au fost observate și alte asociații pentru cancerul de pancreas și de prostată.
Ce pericole sunt asociate cu „carnea procesată”?
Carnea procesată a fost clasificată ca „cancerigenă pentru oameni” (grupa 1), pe baza unor dovezi suficiente că consumul de carne procesată cauzează cancer colorectal la om.