Omul este singura specie ...

Următoarele afirmații sunt extrase dintr-o lucrare științifică pe tema „Valoarea nutrițională a produselor lactate - o analiză a avantajelor și dezavantajelor consumului de lapte” de Miriam Heck. Aceasta este protejată de drepturile de autor. Puteți achiziționa analiza completă, inclusiv bibliografia aici, în scurt timp.

Fundalul istoric al consumului de lapte

Istoria tribală a omenirii se întinde pe câteva milioane de ani. Abia în epoca neolitică, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, oamenii au început să folosească rumegătoarele domesticite ca sursă de lapte în cursul revoluției agricole. Aceasta a reprezentat un pas crucial în dezvoltarea relației om-animal și a avut loc simultan cu dezvoltarea unor societăți mai complexe și sedentare. Laptele s-a transformat într-o sursă continuă și durabilă de aprovizionare pentru populație, fără a fi nevoie de sacrificarea vitelor. De atunci, utilizarea rumegătoarelor ca sursă de lapte și produse lactate a evoluat către industria lactată de astăzi, care este unul dintre cele mai mari sectoare din industria alimentară modernă, în special în lumea alimentară occidentală.

Omul ca mamifer

Una dintre trăsăturile caracteristice ale mamiferelor, inclusiv ale oamenilor, este alăptarea descendenților cu lapte, care este produs și secretat de glandele mamare ale mamei. Laptele este singura sursă de hrană pentru mamifere în primele luni de viață și, prin urmare, este esențială pentru supraviețuire. În majoritatea națiunilor industrializate, în special în Europa de Nord, laptele și produsele fabricate din acesta sunt văzute ca un aliment de bază important. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul zilnic de lapte și produse lactate precum iaurtul și brânza ca sursă importantă de proteine, calciu și vitamine B.

Cu toate acestea, oamenii sunt singurele specii care încă consumă lapte, în special lapte non-specie, la vârsta adultă. Cu toate acestea, acest comportament este puternic modelat de influențele culturale și nu este practicat de toate culturile de pe pământ. Acesta este în special rezultatul faptului că 75% din populația lumii este intolerantă la lactoză. Acest lucru se găsește în principal în China și Asia de Sud-Est, dar și în rândul aborigenilor australieni și al nativilor americani. Drept urmare, consumul de lapte este foarte mic acolo.

Ingrediente și diferențe față de laptele uman

Laptele este evolutiv un produs extrem de optimizat și, prin urmare, unul dintre cele mai complexe alimente naturale. Este format în principal din apă (88%), lipide (grăsimi), proteine (proteine) și lactoză (zahăr din lapte), dar conține, de asemenea, numeroase vitamine, minerale și oligoelemente. Laptele este singura sursă de hrană pentru mamiferul nou-născut și, sub forma componentelor menționate mai sus, conține și o matrice complexă de substanțe bioactive cu funcții vitale pentru nou-născut. Compoziția laptelui variază de la specie la specie. Laptele matern uman și laptele de vacă diferă în compoziția cantitativă și calitativă a proteinelor, în conținutul de lactoză, în compoziția lipidică și în conținutul de minerale. Unul dintre motivele pentru aceasta este că vacile sunt rumegătoare și urmează o dietă pur vegetală. Diferențele în compoziția proteinelor, în special, au consecințe decisive pentru toleranța laptelui de vacă și dezvoltarea alergiilor și a bolilor inflamatorii cronice.

Aceste diferențe, precum și faptul că 75% din populația lumii, la fel ca toate celelalte mamifere, își pierd capacitatea de a digera lactoza după primele câteva luni de viață, lasă loc pentru discuții despre valoarea nutrițională a laptelui de vacă pentru adulți.

Laptele este într-adevăr o sursă bună de calciu?

Care sunt sursele vegetale bune de calciu?

Există surse bune de calciu pe bază de plante care, pe parcursul unei diete pe bază de plante, reduc și excreția de acid în urină, adică H. crește pH-ul urinei și previne creșterea excreției de calciu. Conținutul de calciu al broccoli, de exemplu, este de peste 80 mg la 100 g. Cu aproximativ 160 mg la 100 g, nucile de Brazilia conțin mult mai mult calciu decât laptele de vacă cu 120 mg la 100 g. Nucile sunt relativ bogate în energie, astfel încât făina de migdale dezoliată poate fi o sursă și mai valoroasă din punct de vedere nutrițional, la 575 mg la 100 g. Devine clar că o cantitate adecvată de calciu poate fi obținută printr-o dietă vegetală atent selecționată.

Cu toate acestea, trebuie luat în considerare conținutul de acid oxalic sau raportul calciu-acid oxalic al alimentelor utilizate, deoarece acestea formează săruri insolubile (oxalați) cu cationi precum magneziu, potasiu și calciu și reduc biodisponibilitatea mineralelor. Biodisponibilitatea calciului din spanac și rubarbă este, prin urmare, scăzută, în timp ce broccoli și kale sunt sărace în acid oxalic și, prin urmare, o sursă bună de calciu.

Avem nevoie de lapte pentru a preveni osteoporoza?

Nu. Între timp, numeroase studii au arătat că administrarea suplimentelor de calciu, așa cum se realizează în contextul prevenirii osteoporozei, are o eficiență extrem de redusă în reducerea riscului de osteoporoză. Dimpotrivă, s-a demonstrat că un aport ridicat de calciu crește riscul bolilor cardiovasculare și al cancerului de prostată.

Vitamina D este importantă pentru absorbția calciului din intestin. Organismul poate produce vitamina D prin piele sub radiații UV. Cu toate acestea, în latitudinile noastre este extrem de dificil să acoperim necesarul de vitamina D de 20 µg pe zi mai sus. Aportul alimentar este, de asemenea, dificil. Cu toate acestea, produsele lactate nu sunt o sursă de vitamina D.

Numeroși alți micronutrienți sunt importanți pentru sănătatea oaselor. Pe lângă calciu, acestea includ și magneziu, potasiu, vitamina C, vitamina K și numeroase vitamine ale complexului B. Toate acestea se găsesc în concentrații mari în alimentele vegetale. Prin urmare, consumul de cantități mari de fructe și legume se corelează cu o densitate osoasă mai mare.

Un studiu chinez bazat pe sondajul privind sănătatea și nutriția din China a concluzionat că asocierea dintre aportul de calciu și riscul de fractură este probabil să aibă formă de U. Aceștia au reușit să demonstreze că riscul fracturilor osoase la bărbații chinezi cu vârsta peste 50 de ani este cel mai mic, cu un aport de calciu între 275 și 780 mg pe zi dintr-o dietă pe bază de plante. Valorile mai mari sau mai mici cresc riscul. Un model similar a fost găsit la femei (Fang și colab., 2016). Pentru comparație: DGE recomandă un aport zilnic de 1200 mg pe zi.

Care este diferența dintre intoleranța la lactoză și alergia la laptele de vacă?

Mai multe componente ale laptelui de vacă pot duce la intoleranță și alergii, în special la copii, dar și la adulți. Cele mai frecvente declanșatoare ale alergiilor sunt proteinele din laptele de vacă (alergia la laptele de vacă), în timp ce lactoza este cea mai frecventă cauză de intoleranță (intoleranță la lactoză).

Alergia la laptele de vacă afectează aproximativ 2,5% dintre copiii din primii ani de viață și poate fi însoțită de simptome ușoare până la severe, care pun viața în pericol. Acest lucru face ca alergia la laptele de vacă să fie cea mai frecventă alergie alimentară la copii. În timp ce alergia dispare în primii 3 ani la majoritatea copiilor, aceasta persistă la unii. Pacienții dezvoltă un răspuns IgE (anticorpi) împotriva diferitelor proteine din laptele de vacă. Spre deosebire de intoleranță, reacția alergică este astfel mediată imunologic.

75% din populația lumii nu poate digera lactoza și, prin urmare, este intolerantă la lactoză. Digestia lactozei din intestinul subțire necesită enzima lactază. La mamifere, producția de lactază începe înainte de naștere și de obicei scade după copilărie odată cu trecerea la hrana solidă. Într-o minoritate a populațiilor umane, în special în Europa de Nord, producția de lactază persistă, astfel încât lactoza poate fi încă digerată la maturitate. Producția enzimei lactază de către adulți este adesea discutată în legătură cu evoluția biologică și culturală. În acest context, vorbim și despre adaptarea genetotrofă. Lipsa activității lactazei duce la simptome de intoleranță, în primul rând datorită fermentării lactozei nedigerate de către bacteriile intestinale și activității osmotice a moleculelor de zahăr, care duc la afluxul de apă. Simptomele variază de la crampe abdominale și flatulență la diaree, greață și vărsături. Acizii grași cu lanț scurt și gazele produse în timpul fermentării lactozei pot duce, de asemenea, la constipație și la prelungirea timpilor de tranzit intestinal.

Pe lângă alergia și intoleranța la lactoză descrise aici, persoanele care nu prezintă un răspuns imun la proteinele din lapte și care sunt capabile să digere lactoza pot suferi și de intoleranță la lapte. Această intoleranță la lapte auto-raportată, care nu poate fi dovedită prin teste medicale, devine din ce în ce mai frecventă și poate fi. A. cauzate de moleculele bioactive eliberate în timpul digestiei proteinelor din lapte. Acestea se pot lega de anumiți receptori din tractul gastro-intestinal și pot declanșa simptome gastro-intestinale.

Cum ar trebui evaluate alternativele de lapte pe bază de plante?

În legătură cu tendința în creștere către o dietă pe bază de plante, au intrat pe piață numeroși înlocuitori atât pentru lapte, cât și pentru carne. Utilizarea acestor produse trebuie evaluată în mod critic. Conținutul nutrițional diferă drastic de cel al produselor originale din lapte de vacă și poate duce la o evaluare incorectă a nutrienților absorbiți de consumatorul slab informat. În plus, produsele de substituție pe bază de cereale, nuci sau soia conțin de obicei numeroși agenți de îmbunătățire a aromei, conservanți, coloranți, precum și zahăr sau alți îndulcitori, pentru a obține proprietăți cât mai identice cu produsele lactate reale. Prin urmare, este vorba de alimente foarte procesate, cu o valoare nutritivă adesea scăzută.

Vă recomandăm să vă faceți propriile băuturi pe bază de plante pe bază de nuci pentru a fi utilizate în mueslis sau produse de patiserie, ținând cont de diferitele compoziții nutritive. Băuturile pe bază de plante nu ar trebui incluse în dietă ca înlocuitor al produselor lactate, ci ar trebui privite ca un aliment de sine stătător cu proprietăți și nutrienți specifici. Dacă sunt folosite în mod rațional, băuturile de sine stătătoare pot contribui pozitiv la aportul zilnic de nutrienți.

Deci, ce vorbește împotriva consumului de produse lactate?

Componentele laptelui uman și ale laptelui de vacă prezintă diferențe decisive, ale căror consecințe nu au fost încă clarificate pe deplin.

Oamenii sunt singura specie care încă consumă laptele matern al unei specii străine la vârsta adultă. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere efortul enorm care trebuie depus pentru a pune la dispoziție acest aliment.

75% din populația lumii este incapabilă să digere lactoza din zahărul din lapte. Scăderea producției de lactază după copilărie reprezintă tipul sălbatic genetic.

Se fac multe eforturi pentru a compensa aspectele negative ale laptelui ca aliment, în special pentru a reduce potențialul alergenic.

Laptele este un aliment conceput pentru creșterea rapidă a organismului. Influența consumului asupra proceselor neoplazice (de exemplu, cancer) la persoanele adulte nu a fost clarificată în mod concludent.

În industria alimentară, s-a stabilit practica indicării valorilor nutriționale în funcție de greutate. Acest lucru face ca produsele de origine animală să fie mult mai bogate în nutrienți decât în comparație cu produsele vegetale neprelucrate. O evaluare mai realistă permite indicarea conținutului de nutrienți în raport cu energia. În timp ce laptele cu 3,5% grăsimi conține 5,4 g proteine la 100 kcal, 100 kcal din broccoli oferă 8,3 g proteine.

Un număr izbitor de publicații cu privire la aspectele care promovează sănătatea laptelui de vacă sunt finanțate de instituțiile industriei lactate, care este cea mai mare ramură din industria alimentară germană (Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii, 2017, p. 3).

În ciuda abolirii cotei de lapte în 2015, industria produselor lactate este încă subvenționată puternic. „În perioada de finanțare 2014-2020, aproximativ 312 miliarde de euro vor fi alocați către [. ] politica agricolă comună (PAC) pusă la dispoziție din bugetul UE. [. ] O fermă principală de lapte cu o suprafață medie de aproximativ 67 de hectare primește anual aproximativ 20.000 de euro în plăți directe în Germania. "(Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii, 2017, p. 6)

Pentru a permite un consum ridicat de lapte, vacile sunt crescute pentru performanțe ridicate. Întreaga producție de lapte în fermele mari este complet optimizată și automatizată. În plus față de aspectele genetice, randamentul pe vacă este maximizat în principal prin furaje concentrate, administrare preventivă de antibiotice și sarcină timpurie și frecventă de la aproximativ 8 L pe zi până la 50 L pe zi. La fel ca oamenii, vacile nu produc întotdeauna lapte, ci mai degrabă ca hrană pentru descendenții lor. Cu toate acestea, acesta este alimentat cu înlocuitor de lapte.

Textul complet, care include o bibliografie și o analiză aprofundată a influenței consumului de lapte asupra proceselor patologice precum diabetul, bolile cardiovasculare, acneea, cancerul, bolile inflamatorii, schizofrenia și autismul pot fi achiziționate aici în scurt timp.