Omul global și mâncarea sa; hrung - lexicon compact de biologie

Lexicon compact de biologie: Ființa umană globală și dieta sa

Thomas Birus, Dipl.-Ing. Tehnologia alimentară

Omul global și dieta sa

Oamenii industriali moderni nu au fost gândiți la crearea pământului. "Ce vom mânca, ce vom bea?" Această întrebare neliniștită a fost deja pusă de Matei (Matei 6:31), fără, desigur, să suspecteze nici măcar de la distanță ce semnificație și-ar asuma la sfârșitul secolului al XX-lea și pentru viitorul apropiat.

În comparație cu regiunile mai puțin bogate sau cu perioadele mai sărace, prosperitatea din țările dezvoltate a dus la o viziune semnificativ diferită a nutriției: nu se mai mănâncă neapărat pentru a trăi, dar se poate permite să trăiască pentru a mânca. Cerințele consumatorilor de astăzi sunt mari: trebuie să arate apetisant și să aibă un gust delicios, dar pregătirea trebuie să dureze cu greu. Dacă este posibil, întregul lucru nu ar trebui să vă tensioneze portofelul. Și, bineînțeles, ar trebui să fie și sănătos.

A răspunde acestor cerințe este A Sarcina științei nutriționale moderne și a tehnologiei alimentare. O altă sarcină importantă din punctul de vedere al producătorului este realizarea acestor obiective în cel mai mic mod de economisire posibil și totuși posibilitatea de a oferi bunurile într-o calitate constantă, într-un mod care să fie prietenos cu consumatorul.

Comisia Codex Alimentarius, un comitet mixt al Organizației pentru Alimentație și Agricultură a ONU (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), și pentru Europa, Comisia pentru alimente, determină ce materii prime și procedee sunt prescrise sau permise pentru producerea unui aliment stabilite de Comunitatea Europeană. Legea alimentară germană este reglementată de Legea alimentară și a mărfurilor din 1975, precum și de numeroase legi subsidiare, ordonanțe și dispoziții de punere în aplicare. Există i.a. stipulează în detaliu modul în care trebuie preparat un aliment și modul în care acesta trebuie etichetat. Un accent deosebit a fost pus pe protecția consumatorului: consumatorul ar trebui să fie protejat împotriva deteriorării sănătății, precum și împotriva înșelăciunii și înșelătorilor. Cu toate acestea, există uneori un decalaj între aspirație și realitate, întrucât legislativul rămâne în urma realității în ceea ce privește ingredientele nou dezvoltate.

Boom-ul economic a dus la supraponderalitatea unei părți mari a populației din Germania. Prin urmare, a existat o tendință către o nutriție sănătoasă, în special cu conținut scăzut de calorii, încă din anii 1960. În permanență în căutarea unor produse noi, comercializabile, experții în alimente au dezvoltat înlocuitori pentru carbohidrați și grăsimi, care au căzut în descredere și care sunt folosiți în nenumărate alimente dietetice și produse ușoare, cunoscute și sub numele de alimente cu conținut scăzut de calorii. Pentru a oferi consumatorului răsfățat cu zahăr plăcere redusă de calorii, îndulcitori artificiali precum aspartam, ciclamat, zaharină și acesulfam potasic sunt adăugați la multe băuturi și deserturi în loc de zahăr. Mai recent, gama de economisitori de calorii a fost alăturată de înlocuitorul de grăsimi Z-Trim, care este fabricat din coji de orez, cereale și leguminoase, precum și produsul de substituție sintetic, nedigerabil al uleiului Olestra.

Cu toate acestea, această ›undă de lumină‹ a scăzut deja din nou, deoarece s-a auzit că unii dintre înlocuitori sunt produși sintetic și că chimia este ›ieșită‹. În plus, s-a constatat că nu se poate realiza o reducere permanentă a greutății cu produsele ușoare, dar acest lucru nu a adus nimic în calea dietei.

Primele alimente de design au fost imitații, născute din necesitate și relativ simple. Cafeaua de malț cu extract de cicoare, acum un produs alimentar sănătos, a fost utilizată ca înlocuitor al cafelei prohibitive de scumpe în timpul celui de-al doilea război mondial și în perioada postbelică. Cârnații de mazăre din șuncă, ceapă, condimente, sare și făină de mazăre erau o materie primă pentru supă. O competiție a lui Napoleon III. datorăm margarinei înlocuitoare a untului. Un exemplu de alimente de design modern este un înlocuitor de carne din Anglia numit Quorn, care este fabricat din micoproteine fermentative (proteine de ciuperci), condimente vegetale, potențiatori de aromă și arome. Imitațiile ieftine ale fructelor de mare scumpe provin din SUA. Ele sunt numite surimi sau kamaboko, inițial denumirile mâncărurilor tradiționale japoneze din pește.

Astăzi - ca întotdeauna - consumatorii doresc alimente proaspete, sănătoase și sănătoase, pline de aromă. Ar trebui să fie crocante la exterior, suculente la interior, pregătite rapid, potrivite în mod ideal pentru cuptorul cu microunde și bogate în fibre, sărace în calorii și pline de nutrienți. Și toate acestea la prețuri care sunt în termeni reali sub cele din anii 1960. În conformitate cu dorințele nerealiste ale consumatorilor, comercianții cu amănuntul fac tot posibilul să procure și să ofere bunurile ieftin. Pentru a face acest lucru, el negociază cu furnizorii săi - pentru zecimi de pfennig, dacă este necesar. Oricine nu calculează brusc și răspunde la toate cererile clientului riscă să dispară de pe piață. Puterea copleșitoare a comercianților, destul de ciudat, care nu este deranjat de nicio procedură de cartel, îi determină pe producătorii de alimente la cea mai mare raționalizare.

Pe de altă parte, aproape nimeni nu vorbește despre sensul „mijloacelor de viață”, de a mânca împreună ca punct de întâlnire socială, de a te bucura. Presiunea timpului și costurile salariale, anxietatea de la locul de muncă și stresul de petrecere a timpului liber modelează oamenii și provoacă boom-ul în mâncăruri de luat masa și în lanțurile de fast-food.

Desigur, zilele în care alimentele au contribuit la răspândirea bolilor de masă și a epidemiilor s-au încheiat. Calitatea mâncării noastre este - cu toate tristele excepții - în general bună! Depinde de consumator să se asigure că i se oferă o calitate superioară cu doar câțiva bănuți în plus. Pe de altă parte, cei care sunt în căutare de alimente ieftine și, astfel, mențin spirala raționalizării în industrie și producția agricolă, nu ar trebui să se plângă dacă obțin o calitate mai mică pentru bani mai puțini.

Ingineria genetică este o problemă deosebit de delicată în acest context. Pe de o parte, este de înțeles că oamenii de știință, conduși de dorința de cercetare, vor să facă progrese suplimentare în descifrarea programului de viață. Problema este prea misterioasă, cunoașterea realizabilă și probabil și succesul asociat, nu numai financiar, sunt prea mari. Este de înțeles, de asemenea, impulsul companiilor alimentare pentru procese mai simple și materii prime mai ieftine. Comerțul ar trebui să fie interesat de marjele de profit mai mari și de produsele care pot fi stocate mai mult; deoarece constrângerile economice din epoca globalizării nu ocolesc nici industria alimentară. Dar îngrijorările consumatorului sunt de asemenea de înțeles: sentimentul de a fi confruntat cu o schimbare a alimentelor care nu poate fi înțeleasă și este practic incontrolabilă pentru individ și despre care nu este deloc sigur că toate efectele sunt previzibile și controlabile.

Ingineria genetică este deja o realitate în industria alimentară. Oricine dorea încă să se lase prins în discuții fundamentale despre „dacă” va întârzia cel puțin 15 ani și pur și simplu ar ignora faptele. Consumatorii vor fi liniștiți doar pe termen lung, oferind informații consistente în politică, în companii și în comerțul cu amănuntul. Probabil doar gândirea în loc de dogmă ajută, deciziile individuale în loc de judecăți generale. Deoarece: riscurile nu sunt adesea mai mari decât în cazul bunurilor produse în mod convențional.

Mâncare modernă în centrul atenției

Confuzia cu privire la termenii bântuiți în mass-media de pe tărâmul noilor alimente crește odată cu creșterea numărului de noi creații de cuvinte. Aceasta variază de la mâncarea ușoară și rapidă de preparat la mâncarea de design modular, în care ingredientele sunt combinate pentru a crea alimente noi, la mâncăruri din alte țări care sunt grupate sub termenul de mâncare etnică. Mâncarea nouă, adică „mâncarea nouă”, diferă prin compoziția și/sau producția lor complet de tot ceea ce este tradițional, chiar dacă rar îl observi la exterior. În cazul alimentelor genetice deosebit de controversate, de exemplu, animalele, microorganismele și plantele au de obicei același aspect, dar cu material genetic modificat și proprietăți noi (cum ar fi termenul de valabilitate, rezistența la pesticide etc.) - un exemplu bine cunoscut este roșia anti-slush.

Foodiceuticals, adică Se spune că alimentele care au fost îmbogățite cu fibre, vitamine și oligoelemente au un efect de promovare a sănătății - cum ar fi Acizii grași omega-3, despre care se spune că sunt preventivi împotriva atacurilor de cord. Situația este similară cu așa-numitele alimente funcționale, adică alimentele cu efecte speciale asupra metabolismului uman. Această categorie include, de exemplu, probiotice precum iaurtul cu bacterii speciale care au un efect pozitiv asupra digestiei și se presupune că stimulează sistemul imunitar.

În același timp, produsele organice și ecologice, fructele, legumele și carnea provenite din agricultura ecologică „garantată” și articolele de reformă care sunt fabricate din materii prime de acest tip conform specificațiilor producătorului fără ajutorul substanțelor chimice sunt la modă. Cu toate acestea, există încă unele îndoieli, deoarece controlul fiabil al proclamării metodelor naturale de cultivare și prelucrare este dificil de realizat.

Toate procesele industriale menționate sunt de neconceput fără automatizare. Tehnologia modernă de măsurare, reglare și control permite prelucrarea cantităților enorme. Și dezvoltarea progresează: biosenzorii, de exemplu, vor revoluționa tehnologia tradițională de măsurare în multe domenii. Tehnologia de umplere și ambalare sterilă este un alt domeniu de inginerie inteligent care trebuie să servească atât aspectele de marketing, cât și dorințele consumatorilor în egală măsură. Și logistica eficientă asigură că pachetul finit ajunge în cele din urmă la consumator. Începe cu depozite complet automatizate și trece prin centrele de distribuție la supermarket. Chiar și acolo, oamenii lucrează la modul în care bunurile pot fi prezentate cumpărătorilor potențiali mai ușor și mai rapid.

Ceea ce rămâne este viitorul. Într-adevăr, cea mai mare provocare este hrănirea populației mondiale în creștere rapidă. De asemenea, oferă garanția alimentelorcalitate cerințe ridicate atât pentru politică, știință și industrie. Putem presupune cu încredere că ambele provocări vor fi stăpânite. Cu toate acestea, experții nu sunt de acord cu privire la aspectul detaliat al mesei; că pentru unii rămâne sărac sau chiar gol este rușinos. Societatea bogată rămâne inițial neafectată. Ea va observa mai întâi lipsa de apă potabilă care se apropie, din care aproximativ un sfert se termină în prezent în vasul de toaletă. Într-un viitor nu prea îndepărtat, însă, este probabil ca prețul să crească dramatic, ceea ce va încuraja o utilizare mai sensibilă a prețiosului lichid. Cu toate acestea, rămâne de văzut dacă calitatea celor mai valoroase alimente va ține pasul cu prețul. Deja în Biblie, iar acest lucru închide cercul, apa era considerată un semn de viață. Nu ar trebui să uităm cu toții asta.