Onetz roșu, rotund și sănătos
Gustul tipic al ridichiului face de fapt parte din strategia de apărare a plantei împotriva animalelor prea flămânde. Când acestea ciugulesc tuberculul, se eliberează uleiuri esențiale. Acestea sunt destul de fierbinți și ar trebui să se asigure că prădătorii (animale) părăsesc planta. Ridichea își face prieteni (umani) printre gurmanzi tocmai datorită acestei arome speciale.
Planta crocantă își datorează numele german „ridichi” faptului că crește sub pământ. Numele provine de la cuvântul latin „radix”, care înseamnă rădăcină. Nu se știe de unde a apărut inițial planta. Ridichea a ajuns în bucătăria europeană relativ târziu. În Germania, principala zonă de creștere se află în Palatinat. Există soiuri timpurii, dar și ridichi de vară.
Ridichea „clasică” este mică, rotundă și roșie, interiorul tuberculului este alb. Cu toate acestea, există și soiuri ovale cilindrice până la alungite. Paleta de culori variază de la alb la galben, alb-roșu la violet.
Doar 14 calorii
Datorită unui conținut de apă de peste 90%, ridichile oferă doar 14 kilocalorii prietenoase cu cifrele la 100 de grame. În plus, legumele colorate conțin vitamina C, care stimulează sistemul imunitar și este importantă pentru formarea colagenului și a țesutului conjunctiv. Magneziul, potasiul și fierul trebuie menționate ca minerale. Corpul nostru are nevoie de magneziu pentru activitatea musculară. Potasiul joacă, de asemenea, un rol în acest sens. Acest mineral reglează și tensiunea arterială. Un deficit de fier poate duce la anemie, oboseală și dificultăți de concentrare. Glucozinolatii (glicozidele din ulei de muștar) sunt responsabile pentru gustul caracteristic ascuțit al ridichiilor. Tuberculii mai mici sunt adesea mai calzi decât cei mai mari. De asemenea, legumele cultivate în aer liber au o aromă mai ascuțită decât produsele cu efect de seră. Glicozidele din ulei de muștar sunt fitonutrienți secundari și au un efect de promovare a sănătății. Ele pot întări sistemul imunitar și sistemul cardiovascular și pot ajuta la prevenirea cancerului. Ridichile pot ajuta, de asemenea, digestia.
Bunuri bune de gamă liberă
Ridichile sunt un aliment bogat în nitrați. Nitratul este un nutrient de care plantele trebuie să crească. Când există puțină lumină și supra-fertilizare, se depozitează mai mult nitrat. Nitratul este inofensiv, dar bacteriile îl pot transforma în nitriți. Nitritul poate preveni transportul de oxigen în sânge la sugari. În plus, nitrozaminele se pot forma cu proteine, care sunt cancerigene în experimentele pe animale. Vitamina C poate preveni acest lucru (de exemplu, suc de portocale, ardei). Cel mai bine este să cumpărați legume sezonier și, ca produse de crescătorie, conțin de obicei mai puțini nitrați. Produsele organice au, de asemenea, adesea niveluri mai mici de nitrați. Ridichile din propria grădină ar trebui recoltate seara, dacă este posibil, deoarece azotul se descompune după expunere îndelungată la lumină.
Când faceți cumpărături, asigurați-vă că ridichile sunt clare și ferme și nu au urme sau crăpături. Frunzele care sunt de obicei încă prezente oferă, de asemenea, informații despre prospețimea mărfurilor. Frunzele ofilite arată că ridichile sunt pe raft de mult timp. Pe măsură ce frunzele extrag apă din legume atunci când sunt depozitate, acestea trebuie îndepărtate. Acest lucru nu trebuie aruncat, dar poate fi preparat în mod similar cu spanacul. Cel mai bine este să înfășurați tuberculii într-o cârpă umedă și să păstrați la frigider în sertarul pentru legume. Ridichile durează două-trei zile. După aceea, pierd apă și devin moi.
Deoarece legumele sunt atât de clare și proaspete, este logic să le folosiți crude. Este popular în salate, întregi sau feliate ca topping pe pâine. Încercați ridichile rase mărunțit ca ingredient delicios. Legumele decorative ca garnitură pentru platourile reci sunt greu de imaginat. Unii bucătari devin adevărați artiști atunci când vine vorba de „sculptarea” micilor flori sau animale.
Legat de wasabi
Dacă ridichile nu sunt suficient de picante pentru dvs., de ce să nu încercați o rudă în verde: wasabi. Transformată în paste, această plantă este folosită în bucătăria japoneză. Într-un autoexperiment, puteți vedea că nasul este foarte clar și că picantul - spre deosebire de chiliul picant alternativ - dispare relativ repede. Dar dacă ridichile roșii sunt uneori prea fierbinți pentru dvs., puteți neutraliza căldura cu sare.
Susanne Gerhard este doctor în ecotrofologie. A participat la gimnaziul Elly-Heuss din Weiden (Abitur 1988) și acum locuiește împreună cu soțul ei și cei doi copii lângă Hamburg. Acolo conduce cursuri de gătit și de slăbit pentru copii și adulți și scrie în mod regulat articole despre nutriție și sănătate.