Onigiri gustarea japoneză „responsabilă pentru om și planetă”
Căzând în cultura japoneză în copilărie datorită clubului Dorothée (ca mulți dintre noi), Samuchan a extins acest interes la aspecte artistice mai tradiționale, variind de la gagaku (muzica de curte datând din secolul al VIII-lea), până la maestrul tipografiei. artistului cu mai multe fațete Ryûichi Sakamoto. Dar de onigiri s-a îndrăgostit cu adevărat.
Fanii Japoniei trebuie să cunoască această găluște de orez în formă de triunghi, cu o varietate de furaje și închisă cu o foaie de alge marine "nori". Samuchan a decis să o transforme în specialitatea sa și a fondat Gili-Gili, un serviciu de catering japonez, care face onigiri la evenimente și ateliere pentru a promova această delicatesă japoneză în Franța. Întâlnire cu un fan al onigiri, acest mic triunghi care ne dorește bine !
Onigiri, un fel de mâncare popular și sănătos
Să vorbim mai întâi despre locul onigiri în Japonia
Am schimbat câteva cuvinte cu Samuchan pentru a-i înțelege abordarea și această dragoste deosebită.
Dl Japanization: Cum s-a născut această dorință de a începe să creeze onigiri? ?
Samuchan: Ideea a venit în timp ce mergeam cu prietenii japonezi în cartierul istoric japonez de lângă Opera și ne-am întrebat de ce nu am putut găsi mai multe onigiri la Paris. Am păstrat întotdeauna această idee în cap, această dorință de a vedea mai multe onigiri în orașul inimii mele. Am studiat arta, în special sculptura și Găsesc în onigiri acest contact direct cu materialul care este esențial și toată creativitatea care poate fi pusă în proiectarea unei bile de orez.
De ce ai ales să te specializezi în acest fel special de mâncare ?
Am decis să mă specializez în onigiri pentru că este un fel de mâncare simplu, sănătos, practic, care se adaptează la toate dietele (de exemplu, putem mânca încă carne și pește, dar în doze mai mici echilibrate și de calitate). Ne putem distra cu un onigiri în timp ce mâncăm sănătos. Este, de asemenea, important, cred că astăzi în mâncare să te angajezi și este o delicatesă complet responsabil și durabil pentru oameni și planetă (ambalaj mic, puține produse de origine animală, utilizarea ingredientelor locale ...).
Onigiri pentru a cuceri Franța !
Apoi, aș vrea să pot dezvolta un dialog intercultural între Japonia și Franța și să arăt asta Gastronomia japoneză, atât de bogată, nu se limitează la ultra-faimoasele sushi și tăiței (udon și ramen) care au devenit mai populare în ultimii ani. Într-adevăr, există mențiuni despre bile de orez din secolul al XI-lea în „Povestea lui Genji” (o operă literară importantă datând din secolul al XI-lea), dar unii oameni sunt de acord că este cel mai vechi „fast-food” din Japonia și, având în vedere rădăcinile sale istorice, mi se pare nebun că nu am găsit mai multe în afara arhipelagului în tot acest timp.
Acum să vorbim despre gătit !
Care crezi că ar fi secretul pentru a face un onigiri bun? ?
Este ceva ce este transmis din generație în generație și cred că obții „pro” doar practicând, lucrând la detalii, căutând ingrediente mai bune în fiecare zi, prin perfecționarea gătitului său de exemplu. Proprietarul Yadoroku din Asakusa (cel mai vechi restaurant onigiri din capitală) mi-a spus că trebuie 15 ani pentru a face onigiri buni. Ceea ce este important nu este atât forma, dar mai ales găsirea unui echilibru bun între orez, ingredient și foaia de nori folosind ingrediente de calitate (fără a uita apa și sarea). De asemenea, pentru cei care doresc să înceapă, este important să respecte tradițiile.
Cum ai învățat să faci onigiri ?