Opțiuni de control al salmonelei în produsele de pui crude pâine și congelate - Agenție
Pe aceasta pagina
Introducere
Această pagină este destinată să furnizeze informații despre măsurile de control pentru riscurile asociate cu Salmonella în produsele de pui crude congelate.
Pentru o listă completă a produselor care sunt afectate de aceste cerințe, vă rugăm să consultați Anexa 1: Lista produselor de pasăre pâine crude.
Intervenții
Pentru a reduce riscul de Salmonella în produsele congelate de pui crude, este permisă adăugarea de conservanți (antimicrobieni) aprobați de Health Canada în aceste produse. Orice conservanți adăugați acestor produse trebuie să fie incluși în lista ingredientelor.
Măsuri de control
Opțiunea 1
Includeți în fabricarea produselor de pui crude congelate pâine un proces de gătit validat pentru a obține o reducere de 7-log a Salmonella, rezultând un produs gata de consumat.
Produsul rezultat poate fi scutit de cerințele pentru Listeria monocytogenes cu condiția ca:
- eticheta indică în mod clar că consumatorul trebuie să o pregătească; și
- eticheta conține instrucțiuni de gătit; și
- producția gata de consum necesită validare sau alți pași pentru a finaliza implementarea acesteia