Opțiuni pentru industria alimentară
Navigare principală
Utilizarea metodelor biotehnologice este larg răspândită și este o chestiune firească în practică. În acest articol, autorul își propune să caute indicii despre utilizarea biotehnologiei în terenul de comunicare minat. Pentru mulți, se aplică în continuare următoarele: biotehnologie = inginerie genetică = „produs genetic” și aplicarea biotehnologiei ≠ organice production producția de alimente convenționale.
„Ne străduim să folosim materii prime din regiune care sunt cât mai neschimbate în produsele noastre. Toate aceste materii prime sunt produse agricole complet normale și nu au fost modificate biotehnologic. Când sunt procesate în fabricile noastre, ele sunt, de asemenea, supuse doar metodelor tradiționale de prelucrare, cum ar fi încălzirea ... Ca rezultat, metodele biotehnologice nu au nicio importanță pentru noi. " Manager de dezvoltare al unei companii alimentare
Biotehnologia și-a găsit de mult drumul în industria alimentară, în întregul lanț valoric, de la producția de materii prime până la prelucrarea alimentelor până la comerțul cu amănuntul.
Conform estimărilor Institutului ISI Fraunhofer (Nusser 2007), proporția vânzărilor de biotehnologii în Germania în 2004/05 a fost de nouă până la 23% în sectorul alimentar și de 11-20% în agricultură. Un număr relativ mic de companii de biotehnologie mici și mijlocii, cu aproximativ 19.000 de angajați, furnizează produse primare. Cu toate acestea, valoarea adăugată reală este atinsă de procesoare, spun oamenii de știință.
Industria alimentară angajează acum majoritatea lucrătorilor care pot fi asociați cu utilizarea metodelor, proceselor sau produselor biotehnologice. Adică între 193.000 și 493.000 de oameni. Urmează agricultura, cu 113.000 până la 206.000 de angajați. Schimbările globale se fac simțite în situația câștigurilor fermierilor, procesatorilor de alimente și comercianților cu amănuntul. Schimbările vin pe picioare liniștite. Se iau multe de la sine înțeles. Atât de natural încât nu mai merită menționat. Industria lactatelor în diferitele sale etape este un exemplu deosebit de impresionant.
Schimbările climatice și nutriția
Agricultura lactată: de la bioreactor la producerea secreției de uger
În studiul științific pe termen lung (Steinke și colab. 2009) nu a existat nicio afectare a vacilor de lapte în ceea ce privește consumul de furaje, randamentul laptelui, procesele metabolice, sănătatea și fertilitatea - și aceasta cu o doză relativ mare de porumb Bt. În experiment, au fost colectate și comparate aproximativ 19.000 de descoperiri individuale atât din porumbul transgenic, cât și din cel isogen. Și: Fără importurile de furaje, nevoile agriculturii nu mai pot fi satisfăcute astăzi.
Mai competitiv prin cercetarea biotehnologică
Descoperiți natura pentru a o folosi mai bine
OrganoBalance a dezvoltat lactobacili (L. brevis, L. pentosum, L. fermentum) din câteva mii de tulpini care s-au dovedit clinic că previn gastrita și ulcerele gastrice, făcând Helicobacter pylori inofensiv în stomacul și intestinele umane. În plus, compania a dezvoltat procesul adecvat de amestecare a bacteriilor lactice vii în produsele lactate în așa fel încât să atingă efectul fiziologic promis. „Pun pariu că fiecare tehnolog lactat”, rânjește Lang, „că putem găsi relativ rapid o tulpină mai bună decât tulpinile pe care el însuși le-a încercat ani de zile și le folosește acum pentru producția de brânză sau iaurt”.
Valoarea nutrițională a alimentelor prezentate în tabelele de pe ambalaj nu este totul. Este important modul în care consumatorul convertește ingredientele din metabolism. Acest lucru este bine cunoscut atunci când vine vorba de efecte adverse asupra sănătății. Două-trei la sută dintre copiii mici din țările industrializate din vest au alergii la laptele de vacă. Alții sunt alergici la proteinele din proteinele din lapte (zer, cazeine, lapte de soia etc.). „Doar într-o mică parte din copiii afectați, alergia devine imediat vizibilă ca o erupție cutanată”, spune Jean-François Biry de la DBV Technologies. Această companie a primit premiul Siemens pentru inovație în 2006 pentru testul de diagnostic molecular al alergiei întârziate la lapte. DBV Technologies comercializează testul în alimentele pentru copii împreună cu NUMICO (Danone).
Ceea ce pare o poveste de succes în biotehnologie este tipic pentru utilizarea biotehnologiei în industria alimentară. Companiile mari investesc astăzi în cercetare și dezvoltare. Alte companii folosesc ceea ce le este disponibil în prezent și „au efectuat cercetări pe cheltuiala statului”, după cum afirmă un expert în industrie. Majoritatea întreprinderilor mici și mijlocii (IMM-uri) nu efectuează mai mult decât așa-numita „cercetare practică” (a se vedea articolul MLF). Eckhart Heuser, directorul general al Asociației industriei lactate germane și secretarul general al Asociației europene a produselor lactate estimează că companiile lactate (inclusiv cele mari) investesc în medie între trei și cinci la sută din cifra lor de afaceri în cercetare și dezvoltare. Accentul este pus pe dezvoltarea proceselor de conservare și siguranță a produselor lactate, precum și aspecte nutriționale și legate de sănătate.
Respectarea promisiunilor: metodele biotehnologice o fac posibilă
Nestlé și Danone nu sunt singuri în dezvoltarea lor în alimentele funcționale. În 2005, Yakult Honsha, un producător japonez de băuturi din lapte probiotice (2004 vânzări europene: 67 de milioane de euro, 567.000 de sticle) a deschis un centru de cercetare în Belgia. Există un studiu științific despre modul în care caucazienii procesează organismele probiotice în metabolismul lor. Yakult vrea să câștige cote de piață în Europa. Scopul este reformularea băuturilor din lapte care au fost încercate și testate pentru Japonia, în așa fel încât efectele mediatizate asupra sănătății să apară și la europeni - verificabile științific. Dacă în calitate de companie investiți în cercetare și nu lăsați statul să vă plătească pentru aceasta, aveți o libertate mult mai mare, spun dezvoltatorii din companiile menționate: puteți să vă stabiliți singuri agenda și reperele, să vă alegeți partenerii și, în cele din urmă, să nu aveți nevoie de rezultate de împărtășit cu competiția. De altfel, așa funcționează și comercianții cu amănuntul.
Actele comerciale - bioanalitice asigură standarde de calitate
Tehnologiile genetice sunt acum un instrument indispensabil
Controlează igiena și calitatea alimentelor. Analiza ADN și, în special, testele rapide (AFNOR 2008; germană 2009) contribuie la asigurarea și monitorizarea continuă a igienei și calității materiilor prime, a alimentelor și a proceselor de producție. Marile companii comerciale, precum și procesatorii au propriile laboratoare pentru analiza produselor și controlul mărfurilor. În acest fel, puteți determina acum și autenticitatea originii fără nici o îndoială. Este un somon sălbatic din Canada sau Irlanda sau chiar un somon din acvacultură? „Brânza originală Feta” este făcută din lapte de vacă? Informațiile nutriționale din fabrică sau alte promisiuni pot fi verificate. Un bio test a fost dezvoltat din midia de forat mare (Pholas dactylus), cu care lanțurile de comerț cu amănuntul măsoară astăzi cât de mulți antioxidanți (de exemplu, tocoferoli, seleniu) care sunt anunțați pe etichetă sunt încă conținuți în lotul livrat (Knight/Knight 2005 ).
Spre deosebire de discounturi, se poate observa, de asemenea, că marile case de tranzacționare se dezvoltă înapoi în lanțul valoric. Nu doar acționează, ci și procesează. Migros produce în propriile sale plante lactate, de exemplu iaurt sau produse lactate pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. TESCO a făcut recent un pas mai departe - cu EDEKA și Walmart una dintre cele mai mari case de tranzacționare din lume. TESCO finanțează un centru național de lactate (NDC) la Școala Veterinară a Universității din Liverpool. Sarcina sa este de a sprijini furnizorii britanici TESCO în livrarea laptelui conform specificațiilor dorite. Acesta este un proces de optimizare iterativ. NDC sprijină fermierii cu proiecte de cercetare, ale căror rezultate sunt transmise înapoi fermierilor și TESCO. Pe lângă garanțiile de cumpărare, fermierii participanți primesc și un preț mai mare al laptelui. Dar cel mai mare avantaj este că fermierii de lactate vor fi cu un pas înaintea concurenței. Obțin rezultatele mai devreme, astfel încât să le poată implementa în avantajul lor mai repede. „Liverpool a fost ales”, spune prof. Robert Smith, șeful NDC, „deoarece au mulți ani de experiență în consilierea industriei lactate”.
Ludwig Rupp, șeful dezvoltării celui mai mare producător de brânzeturi prelucrate din Europa, lângă Bregenz, pe lacul Constance, nu transformă utilizarea biotehnologiei într-un război religios. Este vorba despre dezvoltarea de produse sigure și de înaltă calitate pentru parteneri precum Kraft Foods și consumatori.
Compania (vânzări anuale 2007: 61,9 milioane EUR) folosește întregul spectru de biotehnologii pentru producția sa de brânză: de la utilizarea cheagului original pentru vițel pentru producția de brânză organică „Bregenzer Wald” până la chimioza produsă microbial pentru brânza procesată. Astăzi compania deservește piețele mondiale din Bregenz. Este nevoie de un „spirit de deschidere pentru a putea gândi în afara casetei”, spune Ludwig Rupp. În cele din urmă, aplicațiile biotehnologice, precum și alte procese și produse trebuie să se dovedească. Și asta, la rândul său, înseamnă că biotehnologia este destul de normală în industria alimentară și adesea „cu greu menționată” în practică.