Ordinea în K; che
Sunteți aici: Acasă | Departamente | Bucătărie | Comandați în bucătărie - depozitarea corectă a alimentelor în gastronomie
Depozitarea corectă a alimentelor
Vai de când vin inspectorii: mulți dintre un nou restaurator entuziast au eșuat deja, deoarece prevederile ordonanței privind igiena alimentelor nu au fost respectate. Depozitarea corectă a alimentelor joacă un rol important.
Regulamentul de igienă alimentară
Regulamentul complet de igienă alimentară (LMHV) poate u. A. poate fi vizualizat la Ministerul Federal al Justiției și pentru Protecția Consumatorilor, dar este tratat și în cursurile de formare obligatorie ale departamentului local de sănătate pentru restauratorii în devenire.
Inspectorii se uită cu atenție, în special la unitățile de catering tinere, pentru a vedea dacă reglementările au fost respectate cu atenție. Igiena personală include, de exemplu, nu numai spălarea atentă a mâinilor după fiecare utilizare a toaletei, ci și, de exemplu, purtarea unei pălării (astfel încât părul să nu cadă în mâncare) și purtarea hainelor de lucru curate. Reglementările privind igiena în sălile de operație și depozitare sunt lungi. Prin urmare, atunci când începeți o afacere, ar trebui luate în considerare mobilarea optimă a spațiilor comerciale și depozitarea alimentelor, iar aceste costuri ar trebui incluse în planul de afaceri.
Depozitarea corectă a alimentelor
De exemplu, curățarea ușoară a sălilor de operație este foarte importantă, astfel încât să nu se adune murdărie în colțuri. Sunt recomandate sisteme complete de stocare precum cele oferite de ab-in-die-box.de. Produsele coapte, fructele și legumele sunt depozitate convenabil în cutii de plastic, care la rândul lor stau pe role de transport. Astfel, pot fi scoase în orice moment pentru a șterge bine podeaua.
Chiar și reglementări mai stricte se aplică depozitării „produselor de origine animală” (citiți: carne). Numai cei care pot dovedi temperaturile de depozitare corecte și conformitatea completă cu lanțul de răcire vor primi certificatul râvnit. Factorul decisiv aici este DIN 10508 „Igiena alimentelor - temperaturi pentru alimente”, care a fost actualizat ultima dată în 2012. Acesta este împărțit în patru tabele diferite, care specifică temperaturile maxime pentru alimentele congelate și congelate, pentru înghețata și alimentele care trebuie răcite și oferă informații despre temperaturile minime pentru alimentele calde care urmează să fie servite.
De asemenea, trebuie să se asigure că alimentele pot fi eliminate cu ușurință și complet. Deșeurile trebuie depozitate întotdeauna separat de zonele de lucru, de exemplu în coșurile de gunoi din curtea restaurantului.
Cunoașteți conceptul HACCP
Astăzi, restauratorii nu mai pot evita să cunoască în detaliu așa-numitul concept HACCP. Abrevierea înseamnă conceptul „Analiza pericolelor și puncte critice de control”, în analiza germană a pericolelor și puncte critice de control. Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a publicat o broșură cu întrebări și răspunsuri care merită citită. Conceptul HACCP a fost ancorat pentru prima dată în Ordonanța privind igiena alimentelor în 1998 și restauratorii trebuie să poată prezenta un astfel de concept în scris astăzi.