Ordonanța privind aditivii alimentari Start-up-urile au grijă de ciocolată!
Ai ideea „să faci ceva cu ciocolată”? Ca un start-up, nu trebuie doar să acordați atenție problemelor financiare, ci și cerințelor legale pentru producerea dulciurilor. Există diverse puncte de luat în considerare aici, mai ales atunci când vine vorba de utilizarea coloranților - pentru că nu tot ceea ce este utilizat în prezent este cu adevărat permis.
Aspectul frumos ... este înșelător!
Desigur, toată lumea vrea ca ciocolata să arate și ea frumoasă, iar delicatese colorate sunt deosebit de populare la ocazii festive. De cele mai multe ori, aceste dulciuri nu numai că arată frumos, dar au și un gust incredibil de bun. Prin urmare, sunt departe de a fi sănătoși! Institutul pentru Igienă și Mediu a examinat recent 414 probe de ciocolată. În total, 16 dintre aceste probe, s-a găsit o etichetare inadecvată a culorilor și a ingredientelor utilizate. În plus, unsprezece dintre aceste probe au fost colorate în mod nepermis și, prin urmare, pot fi clasificate drept periculoase pentru sănătate.
Faptul că ciocolata ar trebui să arate frumos nu ar trebui să fie un argument - nici măcar pentru un start-up care trebuie să încerce cu toate mijloacele la început să urce pe valul succesului. Cu toate acestea, există întotdeauna încălcări ale utilizării permise a coloranților și ale cerinței de etichetare - dar nu numai în rândul fondatorilor. De asemenea, producătorii cunoscuți fac în mod repetat un faux pas aici, care servește doar pentru vânzări mai bune.
Prins! Ce acum?
Oricine este prins încălcând Ordonanța privind aditivii alimentari trebuie să se aștepte la o cerință pentru modificarea etichetării. Acest lucru este încă ușor dacă numai produsele noi care vin de pe linie trebuie etichetate diferit. Penalizarea sub forma unei interdicții de vânzare va afecta probabil un producător mult mai greu, deoarece veniturile se vor pierde pentru timpul până când va fi disponibilă o nouă licență de vânzare.
În majoritatea cazurilor, procedura de colorare a ciocolatei este foarte simplă: se folosesc pelete colorate care conțin unt de cacao. De fapt, aceste pelete sunt folosite doar pentru decorarea produselor de panificație. Cu toate acestea, dacă aceste pelete sunt încălzite, ele pot fi folosite pentru a colora ciocolata. Un mod simplu - dar nu este permis.
Ordonanța privind aditivii alimentari: Unde pot fi folosiți coloranții?
Coloranții care sunt utilizați în producția de alimente sunt aditivi. Există o ordonanță separată privind aditivii, care prevede că substanțele sunt permise numai pentru alimentele menționate în fiecare caz. Prin urmare, Ordonanța privind aditivii reglementează utilizarea permisă a aditivilor. Acum, însă, Ordonanța privind aditivii prevede că agenții coloranți nu pot fi folosiți în niciun ingredient din ciocolată sau în produsele din cacao. Cu toate acestea, este permisă înfrumusețarea ciocolatei sau a altor alimente cu substanțe colorante în mod natural (de exemplu, pulbere de căpșuni sau suc de sfeclă roșie). Zahărul colorat poate fi folosit și atunci când vine vorba de acoperirea colorată a alimentelor. Dacă coloranții sunt permiși pentru alte alimente, acestea pot fi combinate cu ciocolata, care este, de asemenea, permisă.
Anumiți agenți de colorare - de exemplu E 110 sau E 122 - trebuie să fie incluși separat pe ambalajul alimentelor. În plus, notificarea că respectivul număr E poate influența activitatea și atenția copiilor este obligatorie. Studiile efectuate la copii hiperactivi au arătat că activitatea și vigilența lor pot fi influențate de coloranții E. Recomandarea experților în nutriție merge, așadar, în această direcție în care copiii nu ar trebui să primească nici măcar o astfel de ciocolată, care se știe că este mai activă sau mai afectată de atenția.
Acum există pe piață numeroase alte dulciuri și bomboane de ciocolată care pot fi plasate în coșul de Paște sau pe farfuria de Crăciun pentru copii și care nu sunt dăunătoare.
Oricine, în calitate de fondator, caută o idee perfectă, ar trebui să afle cu siguranță mai multe despre reglementările alimentare și să țină cont de faptul că ciocolata sănătoasă - deși este un paradox - poate fi produsă cu siguranță. Concurența în această zonă este în creștere, dar oportunitățile de piață sunt bune, având în vedere conștientizarea din ce în ce mai mare a oamenilor în materie de sănătate.
Despre Marius Beilhammer
Marius Beilhammer, născut în 1969, a studiat jurnalismul la Bamberg. A scris pentru reviste tehnice de mulți ani și ca autor independent pe o mare varietate de subiecte de piață și afaceri. Fiind o persoană veselă franconiană, el găsește întotdeauna echilibrul dintre ușurința și cunoștințele extinse în munca sa datorită afinității sale pronunțate pentru tehnologie.