Orez 07
Poate fi găsit pe toate continentele și până la o altitudine de 2000 de metri. Orez, din punct de vedere botanic: Oryza sativa, o iarbă dulce care aparține familiei de iarbă a cerealelor. Pe lângă varietatea celor peste 8000 de soiuri, productivitatea sa este deosebit de impresionantă: o singură plantă are până la 3000 de boabe de orez (sau 10 până la 20 de panicule de până la 200 de boabe fiecare).
Orezul este cel mai important cereale pentru mai mult de jumătate din populația lumii. Mai ales în Asia de Sud și de Est, acesta stă la baza dietei zilnice. 90 la sută din cele 400 de milioane de tone recoltate anual sunt, de asemenea, cultivate aici - în primul rând pentru a satisface foamea acasă. Doar aproximativ cinci la sută din producția mondială este exportată. Orezul este cultivat și în SUA și Africa și, într-o măsură mai mică, în Europa - în Italia, Franța, Spania, Grecia, Portugalia și Republica Cehă. Orezul are nevoie de mult soare și se dezvoltă cel mai bine pe terenurile aluvionare fertile sau pe terasele irigate artificial.
100 de grame de orez crud conțin în jur de 360 kcal, în funcție de soi - în principal sub formă de carbohidrați de înaltă calitate. Valoarea biologică a proteinelor din orez nu este cu adevărat remarcabilă, dar este foarte mare în combinație cu produse lactate sau cu mâncăruri de orez și ouă. Orezul este sărac în grăsimi și, ca în toate alimentele vegetale, nu există colesterol.
Puțină grăsime, multe minerale
Orezul brun și orezul parțial fiert conțin, de asemenea, vitamine valoroase din grupul B și o abundență de minerale (inclusiv magneziu, potasiu și fier). Deoarece orezul este deosebit de sărac în sodiu, are un efect deshidratant. În plus, nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit pentru nutriția pacienților celiaci.
Orez 01
Un orez cu cereale rotunde din Italia, puțin mai alungit decât orezul cu cereale scurte. Miezul său dur rămâne ferm până la mușcătură după gătit, în timp ce suprafața devine ușor cremoasă. Potrivit pentru paella și risotto. De asemenea, „fierte” și ca „orez Aborio” în magazine.
Orez 02
„Parfumul” - un soi de orez cu boabe lungi deosebit de fin din India, cu boabe lungi, foarte înguste. Apreciat pentru gustul său plăcut de nuci și timpul scurt de gătit.
Orez 03
Acest soi italian nu arată diferit de orezul arborio și este, de asemenea, utilizat în principal pentru risotto.
Orez 04
Iasomie sau orez parfumat thailandez
O specialitate cu cereale lungi din platoul thailandez. Își primește aroma din florile tufelor de iasomie care sunt plasate între plantele de orez.
Orez 05
Orez rotund cu bob cu miez moale; După gătit, boabele moi se lipesc între ele - ideale pentru consum cu bețișoare. Disponibil în principal în magazinele asiatice.
Orez 06
Un soi de orez sălbatic vechi, cu cereale rotunde, ne vine din Camargue. Orezul cu cereale integrale cu gust ușor fructat este utilizat în principal pentru umpluturile de orez și tocanele mediteraneene.
Orez 07
Un orez cu cereale integrale cu cereale lungi din China și Indonezia, care a fost cultivat și în Italia de câțiva ani - sub denumirea poetică de „Venus rice”.
Orez 08
Iarbă de apă; crește pe malurile lacurilor și râurilor din America de Nord. Boabe lungi, subțiri, aproape negre, cu o aromă pronunțată de nuci și o consistență consistentă. Garnitură neobișnuită pentru preparate fine din pește și legume. Deoarece recolta este foarte dificilă, orezul sălbatic este mult mai scump decât alte soiuri de orez „adevărate”.
Parboiled - tehnologie fabricată în SUA
La fierbere, boabele uscate, care sunt încă acoperite de coajă, sunt tratate cu presiune negativă, apă, presiune pozitivă și deshidratare în așa fel încât vitaminele și mineralele să migreze din membrana de argint în interiorul bobului de orez și suprafața acestuia să fie întărită. Rezultatul este orez natural fiert sau brun. Dacă este, de asemenea, măcinat și lustruit ca orezul alb, acesta intră pe piață ca orez alb fiart.
Deoarece vitaminele și mineralele sunt în mare parte reținute în orezul măcinat și lustruit în timpul acestui proces, orezul fiart este preferabil orezului alb lustruit din punct de vedere nutrițional.
- Timpi de gătit: Orezul alb este gătit în 15 până la 20 de minute și aproape că se gătește singur. Se fierbe de două ori cantitatea de apă, se lasă să se umfle la foc mic (sau nu), gata. Orezul brun durează între 35 și 40 de minute pentru a găti: gătiți în multă apă sărată, turnați pe o sită, clătiți în apă rece și lăsați-o să se scurgă.
- Rețineți informațiile de ambalare! Orezul fierte cu boabe lungi are timp de gătit diferit în funcție de pretratare! Orezul roșu trebuie să gătească timp de 30 de minute înainte de a reduce focul sau va deveni amar. Există reguli de pregătire separate pentru risotto sau orez cu budincă - le puteți găsi în cartea de bucate.
- Orezul este productiv! Contați ca o garnitură de 60 g orez de persoană, și aceasta este doar o jumătate de ceașcă de cafea (1/16 litru!). Dacă ați prins prea mult: orezul gătit poate fi acoperit în frigider timp de trei până la patru zile. Rămâne granulat dacă este încălzit într-o sită peste apă clocotită în abur.
- Durabilitate. Orezul brun poate fi păstrat până la 12 luni, orezul fierte și sălbatic până la 18 luni, iar orezul alb până la 28 de luni.