Orez aburit în Lotus Leaf Asia Street Food; Rețete originale asiatice autentice

lotus

Reteta

pregătire

Pasul 1

Înmuiați orezul lipicios în apă rece peste noapte.

pasul 2

În ziua preparării, tăiați carnea în cuburi de 2 cm și frecați sarea Red Boat. Încălziți 2 linguri de ulei într-o cratiță grea, prăjiți cuburile de carne pe toate părțile și scoateți-le. Presărați zahărul în oală și lăsați-l să se caramelizeze în timp ce amestecați. Adăugați 5 pulbere de condimente și carne, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, până când carnea este moale, scoateți capacul după 20 de minute și lăsați lichidul să fiarbă. Apoi lăsați-l să se răcească și tăiați în cuburi și mai mici.

pasul 3

Între timp, scurgeți orezul glutinos într-o sită și clătiți bine până când apa curge limpede. Aburiti in vasul de orez lipicios timp de 30 de minute, rotind o data. Apoi puneți-l pe o suprafață de lucru și întindeți-vă.

Pasul 4

Între timp, înmuiați ciupercile shiitake în apă fierbinte timp de 20 de minute. Așezați semințele de lotus în apă clocotită și fierbeți timp de 15-20 de minute până se înmoaie

Pasul 5

Înmuiați frunzele de lotus în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute - sau, mai bine, fierbeți-le în cuptorul cu aburi timp de 10 minute.

Pasul 6

Între timp, curățați și tocați mărunt șalotele. Scurgeți și stoarceți ciupercile, îndepărtați tulpinile și tăiați-le felii subțiri. Scurgeți semințele de lotus.

Pasul 7

Încălziți uleiul rămas într-un wok sau tigaie, prăjiți șalota și ciupercile în ea la foc mediu. Adăugați carnea, boabele de lotus, nuca de cocos deshidratată, sosul de pește, sarea și piperul și prăjiți scurt. Adăugați orezul și amestecați totul bine. Se condimentează cu sos de pește, sare și piper, dacă este necesar.

Pasul 8

Scoateți frunzele de lotus din apă și așezați-le cu partea inferioară mai ușoară (capătul tulpinii în mijloc) în două straturi într-un castron rotund. Se toarnă orezul, se apasă în jos și se îndoaie cu grijă peste marginile proeminente ale frunzelor, astfel încât să se formeze un pachet ferm. Îndepărtați, așezați cu susul în jos într-un coș cu aburi și aburiți într-o cratiță peste puțină apă timp de 30 de minute.

Scoateți, tăiați cu grijă pachetul și serviți orezul.

lotus

ingrediente

Timp de gătit: 40 de minute plus timpul de înmuiere peste noapte și 30 de minute de aburire

  • 300g orez lipicios
  • 200g burta de porc sau pieptene
  • 1 lingurita sare de barca rosie (alternativa sare comuna)
  • 4 linguri de ulei pentru prăjit
  • 2 linguri zahăr în floare de nucă de cocos
  • ½ linguriță pulbere de 5 condimente
  • 5 ciuperci shiitake uscate
  • 70g semințe de lotus uscate
  • 2 frunze mari de lotus uscate (disponibile pe piața asiatică)
  • 2 șalote
  • 2 linguri de nucă de cocos deshidratată
  • 2 linguri sos de peste
  • ½ linguriță sare
  • ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • Abur orez lipicios din Laos