Orez brun, orez basmati, orez lipicios
Orezul este ingredientul esențial în multe feluri de mâncare mixte și salate. De asemenea, este foarte popular ca parte a dietei fără gluten. Cu toate acestea, nu știm întotdeauna toate subtilitățile sale.
Orezul este un ingredient de bază în dieta noastră: ne oferă multă energie, fibre, vitamine și minerale. Sunt o duzină de feluri în întreaga lume. In ce fel sunt ei diferiti? Cum să le alegi bine? Le gătești? Pentru a vedea mai clar, urmați sfaturile lui Anthony Boucher, bucătar, Laurianne Ferté’Houard, cofondator al restaurantelor Rice Trotters și Véronique Liesse, dietetician-nutriționist.
Pe care să îl alegeți pentru un orez care nu se lipeste ?
Preferă un orez cu boabe lungi, ferme, Tipul de orez thailandez sau basmati (versiunile semi-complete sau complete se lipesc în general mai puțin) sau orezul alb fierte, aburit foarte fierbinte pentru a-l pregăti și a-l face de neînduplecat.
Orezul alb cu boabe scurte și rotunde este rezervat anumitor preparate în care se caută o textură mai cremoasă.
Orez thailandez, orez basmati, orez parfumat: care sunt diferențele ?
Orezul Basmati, cu cele mai subțiri boabe, este cultivat în mod normal în India în regiunea Punjab (uneori și în Pakistan) și orez thailandez în Thailanda. Lgustul lor este, de asemenea, diferit: mai degrabă arome de alune pentru basmati (ideale în feluri de mâncare cu sos) și iasomie pentru thailandez (interesant în feluri de mâncare exotice sau pentru orez cantonez).
Cât despre orezul „aromat”, nu înseamnă mult, uneori este un amestec de mai multe soiuri.
Ce aduce orezul integral sau semiintreg ?
Este un orez din care a fost îndepărtată coaja necomestibilă, dar a fost păstrată a doua carcasă, pericarpul. Conține mai multe fibre, vitamine și minerale decât orezul alb: de 2 până la 3 ori mai multă vitamină B, zinc și fier, de 6 până la 8 ori mai mult magneziu.
De asemenea un indice glicemic mai mic (IG) decât orezul alb. Dar orezul brun este, de asemenea, mai ferm, durează mai mult timp de gătit (până la 40 de minute) și are un gust mai pronunțat. Orezul semi-brun este, prin urmare, un compromis bun, mai rapid de gătit și mai digerabil pentru intestinele sensibile.
Orez roșu, orez negru, orez brun. ce deosebiri ?
Orezul roșu, brun sau negru sunt categorii de orez integral, al cărui plic colorat se datorează prezenței antocianine (pigmenți): avem, prin urmare, un orez mai bogat în antioxidanți.
Orez negru din Camargue este singurul cu IGP (indicație geografică protejată), prin urmare specificații stricte și de multe ori calitate superioară. Orezul mov este destul de semi-complet.