Orez - Ce mâncăm La Mutuelle Générale
Alimentul de bază al jumătății planetei, orezul este consumat în cea mai mare parte sub formă de orez alb. Cu toate acestea, în timpul fazei de albire, pierde multe minerale, vitamine și fibre. De aici și avantajul favorizării orezului brun și, într-o măsură mai mică, a orezului brun.
Caracteristici nutriționale
Orezul conține aproape exclusiv carbohidrați energetici complecși, aproape 80% din greutatea sa brută. Când este alb, deci sărăcit în fibre, indicele său glicemic este destul de ridicat: crește rapid glicemia. În caz de diabet sau supraponderal, este mai bine să alegeți orez brun. Dacă optați pentru orez alb, limitați cantitatea și asociați-l cu legume.
Orezul conține mai puțin de 10% proteine vegetale, a căror calitate este optimizată prin combinarea acestuia cu proteine de origine animală (paella cu fructe de mare, risotto cu parmezan etc.). Este una dintre cerealele fără gluten, potrivită pentru persoanele cu boală celiacă.
Orezul oferă diverse minerale și oligoelemente, în special fosfor, magneziu și mangan.
Contribuie la aportul de vitamina B5.
Orezul alb conține de aproximativ 3 ori mai puține minerale și vitamine: acesta este unul dintre motivele alegerii orezului brun.
Și anume: orezul alb are proprietăți anti-diaree; este recomandat în cazurile de gastroenterită. În general, este foarte digerabil.
A alege
Orezul trebuie ales în funcție de felul de mâncare pe care doriți să îl faceți. Orezul este clasificat în funcție de mărimea boabelor sale:
- Orezul indica cu cereale rotunde (sau orezul comun) este perfect pentru deserturi precum budinca de orez și tortul cu orez, dar și pentru risottos. Boabele se aglomerează și se umflă semnificativ.
- Orezul japonica cu bob lung (sau orezul de lux) nu se lipeste când este gătit și rămâne ferm. Se folosește în salată sau ca acompaniament la un fel de mâncare.
- Orezul cu lungime medie sau cu bob mediu are aceleași proprietăți ca orezul lung.
A pastra
Orezul trebuie păstrat la temperatura camerei într-un loc uscat
A prepara
Orezul absoarbe aproximativ 2 ori și jumătate greutatea sa în apă. Se folosește atât pentru rețetele dulci, cât și pentru cele sărate.
- Versiunea pilaf: într-o cratiță, încălziți puțin ulei apoi turnați orezul. De îndată ce este translucid, se toarnă de 2 până la 2,5 ori volumul său de apă și se lasă să fiarbă. Gatiti acoperit 12-15 minute in functie de orez.