Orez cu mai puține calorii. Consumator de timp, dar eficient. Saxonia Inferioară ÎN FORMĂ
- Prezentare generală
- Mănâncă sănătos
- Nutriție de la tineri la bătrâni
- Alimentație și sănătate
- Supraponderal - subponderal
- Comportamentul alimentar
- Energie și nutrienți
- Prezentare generală
- lapte și produse lactate
- Fructe, legume, ierburi
- Ouă
- Prezentare generală
- . și sănătate
- . și sport
- . pentru toate varstele
- . și fitness mental
- Sports ABC
- Subiecte legate de exerciții fizice și sport
- Prezentare generală
- purtător
- partener
- actori
- imprima
- Prezentare generală
- Arhiva
Orez cu mai puține calorii: consumator de timp, dar eficient de preparat
(ajutor) - Cu o metodă de gătit simplă, dar plictisitoare, orezul poate economisi până la 60% calorii, deoarece conține apoi amidon mai nedigerabil. Acest lucru este demonstrat de un studiu din Sri Lanka pe care oamenii de știință l-au prezentat la reuniunea anuală a American Chemical Society (ACS) din Denver, Colorado.
Orezul conține în mod natural amidon, majoritatea putând fi folosit de organism. Este descompus în glucoză și alte zaharuri simple din intestinul subțire și absorbit în sânge. Amidonul rezistent are aceeași structură chimică, dar nu poate fi descompus de enzimele digestive. Este similar fibrei valoroase care trece prin intestinul gros.
Oamenii de știință au experimentat 38 de tipuri de orez, care metodă de gătit crește proporția de amidon rezistent. Concentrația inițială a fost de 0,3 până la 4,65 la sută. O „rețetă” s-a dovedit a fi deosebit de eficientă: oamenii de știință au adăugat o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. Orezul a fost apoi gătit timp de 20 până la 25 de minute și păstrat la frigider timp de încă douăsprezece ore. Proporția de amidon rezistent a crescut de zece ori. În timpul gătitului, uleiul pătrunde în granulele de amidon și schimbă structura, explică oamenii de știință. Acest lucru le face inaccesibile enzimelor digestive. Răcirea favorizează, de asemenea, conversia în amidon rezistent.
De obicei, orezul are în jur de 240 de calorii pe cană. Cu noua metodă de gătit, se estimează că caloriile consumate ar putea fi reduse cu până la 50 până la 60 la sută. Dacă încălzești orezul răcit în cuptorul cu microunde, acesta devine „drăguț și pufos”. În consecință, proporția de amidon rezistent nu se modifică semnificativ.
În viitor, urmează studii la om pentru a găsi cele mai bune soiuri de orez în acest scop și pentru a contracara creșterea în greutate și obezitatea. În plus, se pune întrebarea dacă și alte uleiuri în afară de uleiul de cocos au același efect. Cu toate acestea, rămâne dezavantajul că această metodă de gătit necesită mult timp.
serviciu de informare a ajutorului, buletin informativ nr. 15/15 din 8 aprilie 2015