Orez cu mai puține calorii
Orez cu conținut scăzut de calorii: consumator de timp, dar eficient
Cu o metodă de gătit simplă, dar oarecum obositoare, orezul poate economisi până la 60 la sută calorii, deoarece conține apoi amidon mai nedigerabil. Acest lucru este demonstrat de un studiu din Sri Lanka, oamenii de știință la reuniunea anuală a American Chemical Society (ACS) din Denver, Colorado, prezentat.
Orezul conține în mod natural amidon, dintre care majoritatea pot fi utilizate de către organism. Este descompus în glucoză și alte zaharuri simple din intestinul subțire și absorbit în sânge. Amidonul rezistent are aceeași structură chimică, dar nu poate fi descompus de enzimele digestive. Este similară valorii fibre care trece prin intestinul gros.
Oamenii de știință au experimentat 38 de tipuri de orez, care metodă de gătit crește proporția de amidon rezistent. Concentrația inițială a fost de 0,3 până la 4,65 la sută. O „rețetă” s-a dovedit a fi deosebit de eficientă: oamenii de știință au adăugat o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. Orezul a fost apoi gătit timp de 20 până la 25 de minute și păstrat la frigider timp de încă douăsprezece ore. Proporția de amidon rezistent a crescut de zece ori. În timpul gătitului, uleiul pătrunde în granulele de amidon și le schimbă structura, explică oamenii de știință. Acest lucru le face inaccesibile enzimelor digestive. Răcirea favorizează, de asemenea, conversia în amidon rezistent.
De obicei, orezul are în jur de 240 de calorii pe cană. Cu noua metodă de gătit, se estimează că caloriile consumate ar putea fi reduse cu până la 50 până la 60 la sută. Dacă încălzești orezul răcit în cuptorul cu microunde, acesta devine „drăguț și pufos”. În consecință, proporția de amidon rezistent nu se modifică semnificativ.
În viitor, urmează studii la om pentru a găsi cele mai bune soiuri de orez în acest scop și pentru a contracara creșterea în greutate și obezitatea. În plus, se pune întrebarea dacă și alte uleiuri în afară de uleiul de cocos au același efect. Cu toate acestea, rămâne dezavantajul că această metodă de gătit necesită mult timp.