Orez negru (produsul lunii august)
Orez negru
Prezentare/Caracteristici
Orez negru sau orez Nerone, este un soi încă relativ confidențial și puțin folosit, dar care merită să fie cunoscut sub numele de valoarea nutritivă și impactul acesteia asupra sănătății sunt benefice. Dacă boabele sunt negre în stare brută, acestea iau o culoare frumoasă violet închis când este gătit, în același timp colorându-și apa de gătit. Datorăm culoarea foarte închisă antocianinelor, molecule cu proprietăți antioxidante, care sunt adăpostite în învelișul exterior al bobului. Această culoare originală este cel mai frumos efect din vase. Cu subtilul său aroma de nuci, acest orez reprezintă o alternativă bună - chiar mai bună - la orezul alb.
Originea/recolta
Originar din China, orezul negru a fost întotdeauna un ingredient consumat frecvent în țările asiatice. Era chiar un fel de mâncare rezervat împăratului, așa că i s-au atribuit multe virtuți ale sănătății și longevității. De atunci, orezul negru a călătorit în Europa. În nordul Italiei, în câmpia Po, se cultivă în prezent în majoritate. Cunoscut ca venere orez, este mai exact o anumită varietate de orez negru dintr-o încrucișare între 2 soiuri de orez (chinezesc și italian). În ultimii ani, Camargue a început, de asemenea, să cultive orez negru (încă greu de găsit).
În general, cultivarea orezului Se imprastie Mai - octombrie și toamna se recoltează. Procesul de măcinare necesită apoi îndepărtarea cojii exterioare a cerealelor (numită „coji”), altfel orezul nu este comestibil. Apoi obținem un orez întreg. Orezul negru comercializat se oprește în acest stadiu de procesare: își păstrează a doua coajă exterioară (numită „tărâțe”) și germenul său bogat în substanțe nutritive. Când prelucrarea este mai avansată și diferitele plicuri succesive sunt îndepărtate, rămâne doar „inima” bobului de orez, compusă aproape exclusiv din amidon: acesta este orezul alb consumat de obicei. Apoi și-a pierdut o mulțime de micro-nutrienți și practic își păstrează doar carbohidrații.
Valorile nutriționale și nutriționale
Orezul negru este deci un orez complet: învelișul exterior și germenul său sunt păstrate în timpul prelucrării și aici sunt adăpostite majoritatea nutrienților esențiali. Prin urmare, orezul negru, spre deosebire de orezul alb, este foarte bogat din punct de vedere nutrițional: în fibre, în minerale (magneziu, calciu. ), în oligoelemente (zinc) și vitamine- mai ales din grupa B (esențiale pentru funcționarea metabolismului organismului) și Vitamina E (antioxidant). De asemenea, conține puțină grăsime (acizi grași nesaturați benefici pentru nivelul colesterolului) și proteine, în cantitate și calitate foarte apreciabile, mai ales cu prezența aminoacizi esențiali dupa cum triptofan (esențial pentru sinteza serotoninei, hormonului serenității și bunăstării și melatoninei - hormonul somnului) și lizină.