Orez - principalele soiuri; Produse>
Orezul constituie baza nutrițională pentru milioane de oameni din întreaga lume și nu este doar interesant din punct de vedere al gustului, ci oferă și multe opțiuni de preparare.
Soiurile de orez disponibile de la noi sunt diferențiate ca orez rotund sau cu bob lung. Ambele sunt disponibile ca orez alb, care este în primul rând o sursă de carbohidrați, sau ca orez integral cu cereale integrale. Spre deosebire de orezul alb lustruit, orezul brun are încă coaja, care este plină de vitamine (A, tiamină, B2, ciacină și C) și minerale (sodiu, potasiu, calciu și fosfor).
Mineralele asigură în special drenajul și purificarea. Orezul mai sănătos ar fi, prin urmare, orez brun (nu trebuie confundat cu „orez sălbatic”). Vă vom oferi o scurtă prezentare culinară a acestui lucru și a celor mai importanți reprezentanți din categoria paste.
Sperăm să vă bucurați de lectură și degustare !
Caracteristici: Orezul provine din familia ierburilor dulci. Planta anuală are frunze late cu panicule lungi. Un bob din planta de orez, care are o înălțime de până la doi metri, produce până la 3000 de boabe de orez. Există un motiv bun pentru care cuvântul orez înseamnă masă în multe limbi asiatice. Orezul sălbatic apare în principal în zonele tropicale și subtropicale din regiunea asiatică și este principalul aliment de acolo.
Peste 90% din orezul cultivat la nivel mondial se consumă în Asia. Orezul a fost cultivat pentru prima dată acum peste 7000 de ani în gura râului Yangtze din China. Domesticirea orezului a provenit din mai multe centre: Asia de Sud, India de Nord și Africa de Vest. Orezul disponibil de la noi este uscat și bătut după recoltare. Cojile se scot într-o moară de orez. După aceea, numai pielea protejează boabele, care sunt apoi îndepărtate sau lăsate la loc în funcție de prelucrarea ulterioară.
Dacă pielea nu este îndepărtată, este vorba de cereale integrale sau orez brun. Orezul din cereale integrale este deosebit de valoros, deoarece are încă coaja și acesta conține majoritatea vitaminelor și nutrienților. Dacă orezul decorticat este folosit ca aliment de bază, acesta poate duce la beri-beri, o boală care este declanșată de deficiența de vitamina B și, în funcție de formă, poate duce la probleme cardiovasculare sau tulburări nervoase severe. În total există aproximativ 8.000 de tipuri de orez.
Soiuri de orez și produse din orez
- Orez cu bob lung sau indica: Boabele de orez cu bob lung au o lungime de aproximativ șapte milimetri, dure și sticloase. Datorită consistenței sale slabe și moi după gătit, orezul cu bob lung este foarte potrivit ca acompaniament la preparatele din carne. Cele mai renumite soiuri sunt:
- Orez basmati: Orez basmati este un orez parfumat foarte popular, așa cum sugerează și numele său, deoarece Basmati se traduce prin parfum. Este slăbit după gătit și nu se lipeste. Principalele zone de creștere sunt India și Pakistan.
- Orez de iasomie: Este deosebit de popular în Thailanda și, la fel ca orezul basmati, este un orez parfumat. În timpul preparării, orezul de iasomie dă o aromă de flori. Orezul de iasomie are o compoziție ușor lipicioasă, dar ușoară.
- Orez paraboiled: Datorită procesului paraboiled, orezul paraboiled conține încă aproximativ 80 la sută din nutrienți. Orezul este înmuiat în apă fierbinte înainte de a fi decojit. Vitaminele și mineralele se dizolvă și sunt presate înapoi în boabele de orez după decojire.
- orez Patna: Orezul Patna este cel mai comun orez cu cereale lungi. Provine din India și se lustruiește după recoltare. Acest lucru îl face să aibă un conținut scăzut de nutrienți, astfel încât unele soiuri sunt din nou îmbogățite cu substanțe nutritive.
- Orez negru: Orezul negru provine din Japonia și Thailanda. Boabele în sine sunt albe, dar pielea este neagră. Coaja nu este îndepărtată, deci rămâne neagră. Are un gust ușor de nuci și trebuie gătit cel puțin 20 de minute.
- Orez salbatic: Botanic, orezul sălbatic aparține de fapt familiei de iarbă dulce. Boabele sale au fost un aliment de bază pentru indieni de secole. Orezul sălbatic are gust de nuci și este mai sănătos decât soiurile de orez alb. Ar trebui gătit cel puțin 45 de minute și se potrivește deosebit de bine cu peștele.
- Orez cu bob scurt (Japonica) și orez cu bob mediu: Orezul cu bob rotund are o lungime de aproximativ patru până la cinci milimetri și conține mult amidon. Deoarece devine moale și lipicios când este gătit, este deosebit de potrivit pentru prepararea risotto, budincă de orez și orez sushi. Soiurile de orez între cinci și șase milimetri lungime sunt cunoscute sub numele de orez cu bob mediu și sunt, de asemenea, moi și lipicioase atunci când sunt gătite.
- orez japonez: Este cultivat în Japonia, dar și în Egipt, Spania și Italia. Orezul japonez este folosit pentru budinca de orez sau terci. Boabele sale sunt scurte și rotunjite.
- Orez lipicios: Este deosebit de cunoscut în Thailanda, unde este folosit atât ca garnitură, cât și pentru a face deserturi și salate. Boabele sale se lipesc deosebit de strâns, astfel încât să poată fi consumate și manual.
- Mochireis: Orezul ușor dulce cu cereale scurte provine din Japonia și este utilizat în special pentru prepararea deserturilor, cum ar fi prăjiturile de orez.
- Orez Ribe: Orezul spaniol cu cereale medii este deosebit de popular pentru prepararea paella.
- Orez risotto: Orezul risotto se mai numește orez arborio și este cultivat în Valea Po din Italia. După cum sugerează și numele său, este folosit pentru a pregăti risotto-ul național italian.
- Orez rosu: Orezul roșu este de tipul cerealelor medii și provine din India. Este cultivat și în Franța. Ca și în cazul orezului negru, boabele în sine sunt albe, dar pielea sa este maro roșiatică. Este disponibil doar fără curățare, ceea ce înseamnă că este disponibil doar ca orez integral și trebuie gătit timp de aproximativ 40 de minute.