Orez sălbatic - valoros peste tot

Orezul sălbatic provine din zonele în creștere din jurul marilor lacuri nord-americane și canadiene și din Delta Mississippi. Orezul sălbatic canadian original, adevărat, Manomin, este ales manual în septembrie. Paniculele de orez sunt aduse în bărci cu stâlpi lungi și scoase din scoici. O întreprindere complexă care explică prețul ridicat de 15-20 de mărci pe jumătate de kilogram.

Astfel, orezul sălbatic nu este doar gustos pentru cei bogați, ci a fost cultivat și recoltat industrial pe plantații mari de orez sălbatic de mulți ani. Face adesea parte din amestecurile populare de orez. Orezul sălbatic produs industrial ar trebui numit „orez canadian” - orezul sălbatic real, recoltat manual, pe de altă parte, ar trebui numit „orez sălbatic canadian”. La început, orezul sălbatic este brun-verzui.

Culoarea tipică neagră și gustul de nuci afumate apar după recoltare, deoarece boabele proaspete cu 40% conținut de apă devin întunecate numai când sunt uscate și prăjite. Boabele prăjite sunt decojite (eliberate de coaja exterioară) și pot fi apoi păstrate aproape la nesfârșit datorită conținutului scăzut de grăsimi (1%) și conținut de apă (7-10%).

Orez sălbatic - mai sănătos decât rudele sale albe!

Din punct de vedere nutrițional, orezul sălbatic este un aliment de foarte bună calitate: conține 14% proteine, mulți aminoacizi esențiali și de două ori mai multă riboflabină (vitamina B2) și niacină decât orezul alb sau alte tipuri de cereale. 100 de grame de orez nefiert au 350 Kcal, la fel ca orezul alb.

Orezul sălbatic trebuie gătit 45 - 50 de minute și se umflă de trei până la patru ori cantitatea. 25 de grame de orez sălbatic crud fac aproximativ 100 de grame fierte. Boabele sparte sunt utilizate în amestecurile de orez pentru a reduce timpul de gătire la 25 până la 30 de minute și astfel pentru a se potrivi cu orezul normal.

Orezul sălbatic este o garnitură nobilă și merită tovarăși minunați. Peștele și fructele de mare sunt ideale: homar gătit, somon sălbatic aburit, creveți, medalioane de coajă, dar și piept de rață și carne albă de pasăre. Un sos cremos este întotdeauna potrivit, spre deosebire de gustul de orez sălbatic afumat.

Rețetă: orez sălbatic cu creveți

Ingrediente pentru 2 porții:

75 g orez sălbatic, sare, 60 g unt, 125 g smântână, 50 ml vin spumant, zahăr, 1-2 lingurițe de pui gourmet bouillon, eventual puțin îngroșător de sos, 1 piper roșu mic, 1 lingură zahăr, 1 bucată mică de ghimbir, 4 Creveti fara capete si scoici, piper proaspat macinat, 1 lingura ulei de masline, eventual marar sau frunze de cires

Pregătire:

Gatiti orezul salbatic in 300 ml apa sarata conform instructiunilor de pe ambalaj timp de aproximativ 45 de minute la foc mic.
Pentru sos, aduceți la fierbere 50 de grame de unt, smântână și vin spumant și condimentați cu sare, un vârf de zahăr și un pic de bouillon gourmet. Poate se îngroașă cu puțin îngroșător de sos. Țineți-vă cald.
Curățați ardeiul și tăiați-l în cuburi fine. Se sotează în 10 grame de unt fierbinte. Presară deasupra o lingură de zahăr și lasă-l să se caramelizeze. Pune deoparte.
Între timp, curățați ghimbirul și puneți-l într-o presă de usturoi. Stropiți creveții cu sucul de ghimbir stors și piperul ușor. Se periază cu ulei de măsline și se prăjește într-o tigaie antiaderentă timp de două minute pe fiecare parte, se condimentează cu sare.
Se amestecă orezul sălbatic cu boiaua caramelizată. Se servește cu creveții și sosul. Se ornează cu puțin mărar sau chervil.

705 Kcal, E 24 g, F 51 g, KH 39 g pe porție