Orez sushi cu perfecțiune (cu și fără aragaz)

Sunt dependent de sushi - și orez sushi. Aceasta nu este o frază goală, ci o problemă reală pentru portofelul meu. Sau cel puțin a fost una de mult timp, pentru că acum aproximativ trei ani am început să mă ocup foarte intens de toate fațetele acestei tradiții japoneze de plăcere din această pasiune exagerată pentru sushi. De atunci îmi rulez propriul sushi cel puțin de două ori pe lună și încerc să perfecționez din ce în ce mai mult preparatul.

Accentul pregătirii sushi este manipularea orezului sushi. Pentru japonezi, orezul are o prioritate extrem de mare în viața de zi cu zi - totuși, în sushi, orezul devine Sfântul Graal. Doar cei mai buni maeștri de sushi au stăpânit rețeta perfectă de orez sushi. Să nu ne îndrăgostim: un orez solid de sushi de casă merită mult și cu puțin efort se dovedește mult mai bun decât în ​​multe snack-baruri asiatice. Cu câteva trucuri puteți aborda rețeta perfectă de orez sushi.

Cuprins

  • Orezul potrivit
  • Spălați orezul
  • În aragazul pentru orez
  • În oală
  • condimenta
  • reţetă

sushi

Ce tip de orez pentru orez sushi perfect?

Singurul mod de a face orez sushi perfect este cu orezul cu cereale scurte, care este desemnat în mod explicit ca orez sushi. Acesta este un tip de orez care se cultivă în principal în Japonia și Coreea și recent și în California. Deoarece Japonia și Coreea exportă foarte puțin orez, cererea pentru orezul special a trebuit să fie satisfăcută în altă parte. În sud-vestul SUA, de exemplu, a început să se cultive orez sushi, care a ajuns acum la o clasă de calitate comparabilă.

Orezul cu cereale rotunde pentru sushi poate fi cel mai bine comparat cu budinca de orez cunoscută în această țară sau cu orezul risotto. Aceste tipuri de orez sunt, de asemenea, considerate orez cu cereale scurte, dar nu sunt potrivite pentru sushi. Numai orezul cu cereale scurte, care este în mod explicit adecvat pentru sushi, are conținutul perfect de amidon, astfel încât boabele de orez - dacă le gătiți corect - se lipesc împreună la final și pufoase, dar nu au gust moale sau cremos.

Dacă doriți să comandați online, vă pot recomanda orezul sushi de la Reishunger: este orezul cu bob scurt Selenio, care are proprietăți comparabile cu orezul japonez Suhsi original. De asemenea, este cultivat regional în Italia, astfel încât să putem evita rutele lungi de transport. Aici puteți comanda direct *.

Preț: 3,99 € (6,65 €/kg)

1 folosit și nou de la 3,99 € (6,65 €/kg)

Cât timp trebuie să speli orezul sushi?

Înainte de a aduce orezul sushi la foc mic - fie cu un aragaz cu orez sau cu o cratiță - orezul trebuie spălat. Orezul sushi conține o cantitate extrem de mare de amidon, care ar fi vizibilă ca o masă groasă și lipicioasă atunci când este gătită. Totuși, este necesar doar un strat fin de pastă de amidon, care acționează ca o legătură cu celelalte boabe de orez. Pentru a scăpa de excesul de amidon lipit de învelișul exterior, orezul este spălat cu apă rece și limpede. Apa caldă sau chiar fierbinte nu este potrivită pentru spălare. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să puneți cantitatea dorită de orez într-un recipient, să-l umpleți cu apă rece, să amestecați orezul cu mâinile și să turnați din nou apa tulbure. Acest proces se repetă până când apa nu mai este tulbure. Asta nu înseamnă că și-a pierdut toată puterea - suficient cât să nu creeze prea multă pastă când gătești. După ce m-am depășit ani de zile în ceea ce privește numărul de repetări ale spălărilor de orez, am ajuns acum la părerea că este suficient să-l spăl de 6-7 ori. Apa nu devine complet limpede decât mult mai târziu, dar acest efect este abia vizibil.

Sushi nigiri

Gatiti orezul sushi in aragazul pentru orez

Acum există două opțiuni pentru a găti orezul sushi: cu un aragaz complet automat de orez sau manual într-o oală simplă de bucătărie. Metoda aragazului pentru orez nu trebuie descrisă în detaliu, deoarece aragazele pentru orez specifică de obicei cu precizie cantitatea de orez și apă folosind linii de umplere. În Japonia, fiecare familie are un astfel de aragaz, deoarece modelele bune promit rezultate foarte bune la gătit. Deci, cu siguranță nu este rușine să recurgi la asistență tehnică atunci când gătești orez sushi.

Unul dintre cele mai bune aragazuri de orez este cu siguranță acest model de la Reishunger *, dar este recomandat cu siguranță un model entry-level ieftin ca acesta de la Russel Hobbs *.

Preț: 149,99 €

2 folosite și noi de la 149,99 €

Gatiti orezul sushi intr-o oala

Raportul dintre orez și apă pentru gătitul manual este de aproximativ 1: 1,2 - adică o ceașcă de orez conține 1,2 căni de apă. Acest raport funcționează deosebit de bine cu cantități de 1-2 căni de orez. Apa și orezul sunt încălzite împreună. În mod ideal, adăugați o bucată de kombu (vezi mai jos) la orez, pe care o lăsați în oală pentru tot timpul de gătit.

Acum fierbeți orezul o dată fără capac, lăsați-l să gătească timp de 30 de secunde și apoi glisați oala cu capacul închis pe un aragaz cu foc mic (de ex. Nivelul 2 din 9). Acolo se umflă până la capăt timp de aproximativ 15 minute, până când a absorbit întreaga cantitate de apă - în acest timp nu ar trebui să scoateți capacul. Apoi puneți un prosop de bucătărie curat și uscat peste oală timp de aproximativ 5 minute. Absoarbe umezeala rămasă, dar în același timp se asigură că orezul sushi nu se usucă. Folosiți o lingură mare pentru a scoate orezul din oală și puneți-l într-un castron mare și plat, asigurându-vă că nu zdrobiți prea multe boabe de orez - deci lucrați foarte atent.

Producția de sushi într-un bar de sushi japonez

Cum condimentezi orezul sushi?

Amestecul clasic și tradițional de condimente pentru orezul sushi constă în oțet de orez, zahăr și sare. Pentru o cană de orez, fierbeți 2 linguri de oțet de orez cu 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de sare. De îndată ce ați ridicat orezul din oală și într-un castron, acest amestec de condimente este stropit peste orez și pliat cu grijă. Pe lângă funcția de condimentare, amestecul întărește și proprietățile adezive ale orezului sushi. Dacă pregătiți adesea orez sushi, puteți prepara acest amestec de condimente în prealabil și fierbeți o sticlă întreagă de oțet de orez cu cantitatea adecvată de zahăr și sare și apoi umpleți-o. Acest lucru face mai ușor reajustarea puțin dacă cantitatea de acid ar trebui să crească și mai mult, în funcție de propriul gust. Puteți comanda oțet de orez direct online, de exemplu cel de la Mizkan *.

Preț: 7,44 € (14,88 €/l)

5 noi și folosite de la 3,29 € (6,58 €/l)

Ce este kombu?

Kombu este încă un ingredient secret absolut în Germania. Este o algă uscată relativ groasă și dură. Kombu are un conținut ridicat de iod și este extrem de inducător de umami. Umami este un potențiator natural al aromei, este cunoscut și ca al cincilea simț al gustului și joacă un rol central în cultura japoneză a plăcerii. Personal, trebuie să recunosc că gustul orezului meu sushi s-a schimbat semnificativ de când am început să folosesc kombu. Un câștig absolut în autenticitate.

Kombu este disponibil în fiecare magazin asiatic bine administrat sau îl puteți comanda direct online, de exemplu WEL-PAC Dashi Kombu original *.

Preț: 9,99 € (88,10 €/kg)

3 folosite și noi de la 6,14 EUR (54,14 EUR/kg)

Cum are gust orezul sushi perfect?

Dacă ați făcut totul bine și orezul sushi perfect este în fața dvs., atunci acest orez are o consistență foarte specifică: bobul nu mai are pete dure, ci totuși o mușcătură foarte ușoară - deci nu orez nămolos. Mai degrabă, orezul ar trebui să se simtă pufos și moale în gură. Boabele de orez se lipesc ușor, astfel încât să le puteți forma un sushi nigiri stabil cu o presiune foarte ușoară.