Orez - Tot orez - Doctissimo
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.
Orezul este un element esențial al dietei noastre, dar este adesea limitat la orezul clasic lung alb sau orezul rotund din deserturile noastre și totuși ... Există mii de soiuri de orez, cu diferite culori, arome și forme. Descoperiți tot orezul cu Doctissimo.
De unde vine orezul? ?
Origine
Orezul este o plantă care aparține genului Oryza L. Acest gen include mai mult de douăzeci de specii iar printre ei, două sunt cultivate în principal pentru hrana noastră: faimoasa Oryza sativa originară din India și Oryza glaberrima Steud produsă în Africa, numită și orez de Casamance.
În cadrul acestor specii, există mai mult de 130.000 de soiuri, a caror Aproximativ 70.000 ar fi cultivate.
Orez diferit
Cum să te regăsești în această familie imensă? Le putem clasifica în diferite moduri, în funcție de faptul dacă alegem să ne concentrăm forma orezului, la Originea lui geografic la gradul său de precocitate, pe tot parcursul ciclului său de maturare...
Intr-adevar, mediul de cultivare și tehnica utilizată influențează foarte mult aroma orezului. Ne putem imagina că umiditatea regiunii, soarele, dar și altitudinea schimbă totul? Această analiză este familiară atunci când vorbim despre fructe: solul care a hrănit fructul îi conferă adesea o aromă foarte specială, pentru orez este același.
cele mai renumite soiuri și cele mai consumate sunteți:
- Orez Indica cu boabe lungi și înguste
- Orez Japonica bob oval sau rotund.
Utilizate pe scară largă în China și Japonia, bețele de orez Japonica, ceea ce face mult mai ușor de prins cu bețișoarele.
Trei tipuri principale de tratament
Orezul poate fi procesat din multe moduri diferite pentru a obține orez brun, orez alb sau chiar orez fiert.
- orez brun: am scăpat de plicul exterior, dar de el a reținut germenul și sunetul care îi dă proprietăți nutritive superioare celor ale orezului alb. Pe de altă parte, prezența tărâțelor interferează cu conservarea acesteia, astfel încât devine rânză foarte repede și trebuie consumată cât mai curând posibil.
- orez alb: Este total fără germeni și tărâțe, el păstrează în plus, mult mai bine după recoltare. Acest orez este complet decorticat și lustruit care Teoretic îl privește de o parte din nutrienții săi. Dar astăzi anumite procese inovatoare permit conservarea unora dintre aceste componente, în special vitaminele. In general vorbind orezul alb se consumă mult mai mult decât orezul brun sau orez brun pentru că preferăm gustul și culoarea acestuia.
- Orez prefiert: el este gătit în vid cu cojile sale apoi decojite și uscate după gătit. Acest mod de procesare a orezului îl face foarte usor de gatit dar nu numai! De asemenea, păstrează parțial nutrienții, deoarece migrează către inima orezului în timpul procesului de fierbere.