Orezul cu mai puține calorii chimist prezintă truc amidon - DER SPIEGEL
Orez: Câte calorii poate fi?
Foto: Carolyn Kaster/AP
Pe lângă cartofi și paste, orezul este o garnitură clasică. Boabele conțin mult amidon, o polizaharidă care este descompusă în zaharuri mai mici din organism și oferă o cantitate mare de energie.
Pentru mulți oameni, orezul este un aliment de bază, iar energia pe care o conține este vitală pentru ei. Cu toate acestea, există din ce în ce mai mulți oameni supraponderali în țările emergente. Prin urmare, chimiștii au fost determinați de întrebarea: Este posibil să transformăm orezul într-un furnizor de energie sărac într-un mod simplu?
Da, este. Cel puțin asta a raportat recent Sudhair James, care încă studiază, la un congres al chimiștilor din Denver, SUA.
James s-a concentrat asupra acelei porțiuni de amidon care poate rezista la descompunerea enzimelor digestive timp de multe ore în laborator. În organism, aceasta înseamnă că acest așa-numit amidon rezistent (RS) trece prin intestinul subțire, unde sunt digerate alte polizaharide, iar în forma sa complexă ajunge la intestinul gros, unde se comportă ca fibra. Spre deosebire de forța obișnuită, oferă corpului mult mai puțină energie.
Chimistul, care studiază la Colegiul de Științe Chimice din capitala Sri Lanka, Colombo, a examinat 38 de soiuri de orez disponibile local pentru conținutul lor de RS. Aceasta a fost între 0,3 și 4,6 la sută. El a efectuat următoarele experimente mai întâi cu soiul de orez care conținea cel mai puțin rezistent amidon. Pentru celelalte soiuri, James nu a primit încă date.
Se știa deja că atât gătitul, cât și răcirea ulterioară promovează procese chimice care reduc cantitatea de amidon digestibil și favorizează formarea RS. Rețeta de orez a lui James adaugă niște grăsimi, despre care susține că îmbunătățește și formarea RS. Studentul a raportat că el și colegii săi ar fi putut crește proporția de RS de zece ori mai bine prin procedură.
Așa arată rețeta:
Apa se fierbe într-o cratiță, apoi se adaugă o linguriță de ulei de cocos și o jumătate de cană de orez. Orezul este fiert timp de 20 până la 25 de minute. Apoi puneți-l în frigider timp de douăsprezece ore la aproximativ patru grade. James a folosit un cuptor cu microunde pentru a se încălzi. Acest lucru are ca rezultat „orez frumos și pufos”, spune el.
Pregătit în acest fel, orezul oferă aproximativ 10-15% mai puțină energie decât de obicei, a spus el. James speră că diferența va fi și mai mare cu alte tipuri de orez.