Orezul este complet subestimat - nu mai mult; MARE PENTRU A TE MANCA

Orez. Orezul arată atât de nespectaculos încât nici nu mă pot gândi la o introducere grozavă. Este ridiculizat în cea mai mare parte ca garnitură, de fapt nu este niciodată vedeta pe farfurie și apare rar în blogurile cu produse alimentare sănătoase. Orezul este plin de putere și este complet subestimat - cel puțin în forma sa reală.

Cunoștințe de bază: ce este de fapt orezul?

Să începem cu numere puternice. Există în jur de 8000 de tipuri diferite de orez la nivel mondial - iar prima cultivare din China este documentată încă din 3500 î.Hr. 90 la sută din producția globală are loc în Asia, dar orezul crește și în SUA și Africa și există chiar orez european din Italia și Camargue franceză.

Orezul este o plantă de mlaștină care se dezvoltă cel mai bine în climatele tropicale și subtropicale (și primesc poftă cu aceste informații - și amintirea numeroaselor câmpuri de orez din Sri Lanka. Oricine a călătorit prin Asia știe asta). Observăm: Orezul are un drum lung de a ajunge în bucătăria noastră, deci nu este tocmai ecologic. Citiți mai departe oricum.

Orezul este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale din lume și este un aliment de bază, în special în țările asiatice. Cu toate acestea: mai ales sub forma albă - și asta este păcat. Pentru că: înainte ca orezul să devină alb, trebuie să se întâmple multe. Și da, se întâmplă multe nutrienților din proces.

Ce orez livrează ce?

Boabele de orez sunt maronii în forma lor originală (cunoscut sub numele de orez brun - nu trebuie confundat cu orezul sălbatic, mai multe despre asta mai târziu).

Iată câteva avantaje:

Orezul are aproximativ 70% amidon, 8% proteine și doar 1% grăsimi.
Boabele sunt bogate în aminoacizi esențiali și, prin urmare, sunt minunate pentru noi. De asemenea, oferă o mulțime de vitamine B1, B5, B6, B7 și vitamina E. Puteți afla ce aduc cu toții în textele respective - doar cu câteva cuvinte cheie în avans: piele sănătoasă, neutrotransmițători, vindecarea rănilor, echilibrul hormonal.
În plus, există fosfor, magneziu, calciu și fier în orez.

Dar: Toate acestea se aplică cerealelor reale, cerealelor întregi, cerealelor maronii. Orezul alb a fost decorticat și, deoarece majoritatea ingredientelor bune sunt în coajă, acestea lipsesc aici. Mai presus de toate, vitamina B1 este extrem de pierdută - și asta ar fi important pentru nervi, pentru mușchi și diverse procese metabolice.

La urma urmei: Toate soiurile de orez sunt considerate ușor digerabile, au un efect deshidratant și sunt lipsite de gluten. Deci, dacă aveți o problemă cu glutenul, îl puteți accesa aici.

A doua cea mai bună alegere: orez fiert

Dacă nu doriți să vă lipsiți de orezul alb, orezul fiert (pe care îl puteți cumpăra foarte des de la noi) este totuși o alegere bună. A trecut printr-o etapă de procesare suplimentară, care are avantaje excepționale. După decojirea orezului, acesta se înmoaie, se încălzește la abur și se usucă din nou.

Mulți nutrienți pătrund în cereale - și nu toți se pierd în timpul lustruirii ulterioare. Nu mai rămân la fel de mulți ca orezul brun, dar cel puțin unii. Orezul fierte ar fi o alegere bună pentru oricine face grimase sau se grăbește cu orez brun: deoarece forma originală trebuie să fiarbă de două ori mai mult decât varianta albă.

Și ce este orezul sălbatic acum?

Deși pare: orezul sălbatic nu este de fapt orez deloc, ci o plantă cu o coordonare complet diferită. Crește în apă puțin adâncă, în special în lacurile din Canada și Statele Unite. Recolta este destul de laborioasă și, de obicei, este posibilă doar manual de pe barcă.

Acesta este motivul pentru care orezul sălbatic este destul de scump - și este adesea vândut amestecat cu orez alb. Arată frumos, dar: orezul sălbatic trebuie să gătească mult mai mult decât orezul alb, deci are un sens limitat.

Orezul sălbatic este o sursă bună de proteine (conține în jur de 14%), oferă și o porție bună de carbohidrați și - similar orezului brun - multe vitamine din grupul B.

Ce zici de arsenic în orez?

Am primit întrebarea pe Instagram cât de periculos este arsenul în orez. Sfat bun, m-am citit din nou și am abordat ideea. Arsenicul este o substanță care poate fi toxică pentru noi într-un grad ridicat - chiar dacă apare în mod natural în pământ și astfel ajunge în multe alimente.

Au existat unele cercetări și avertismente conform cărora orezul necojit poate conține prea mult arsen. Detalii pot fi găsite aici și aici, atât de mult: poate fi pus la îndoială doar pentru persoanele care mănâncă mult orez brun și pentru copiii mici. Mâncarea pentru bebeluși conține adesea orez, plus prăjituri de orez, pe care copiii adoră să le ciugulească - iar studiile au arătat că conțin adesea mult arsen. Deci ar trebui să fii atent. Oricine, ca adult sănătos, gătește din când în când o porție de orez brun, ar trebui să fie în afara pericolului.

Rețete grozave cu orez:

Nu atât de ușor - deoarece orezul este rar prezentat în blogurile alimentare relevante. Din nou și din nou lapte de orez, sirop de orez, făină de orez. Dar doar orez clasic, cinstit? Rar. Dar l-am găsit:

Heavenlynn Healthy are această salată de vară mexicană pe bază de orez.
Dana de la Minimalist Baker arată cum facem noi înșine sushi (cu orez brun - bineînțeles).
Și pentru desert ar putea fi orez budincă de cocos vanilat pe baza unei rețete de la Projekt: Gesund Leben. (De altfel, cu orez mochi - am omis acest soi. Este rar, dar minunat.)