Organice în creștere

Lumea era bine. În trecut, ecos-urile purtau papucii lui Isus și lucruri de casă, mergeau cu bicicleta și mâncau roșiile încrețite de la fermierul de alături. În trecut, asta era înainte ca globalizarea să ajungă pe piața organică și să o învârtă.

Magazin agricol de la fermierul ecologic Schell:
Dacă vrei să ții pasul, ai nevoie de diversitate, fotografie: Luz

Holger Schell sortează mere la o fermă de fructe de lângă Tübingen. El poartă un pulover gros din lână, peste el o vesta, ale cărei pete întunecate amintesc de lucrările sale anterioare și blugi cu buzunare patch-uri. Schell este agricultor ecologic de peste zece ani - din convingere, după cum spune el. Când el și familia sa, împreună cu familia Grüter, au preluat ferma fructiferă municipală în 1994, s-a bazat pe dorința de a transforma afacerea în cultivare ecologică chiar de la început. O mulțime de muncă se face manual pe moșie, care este acum împodobită cu marca organică Demeter. Chiar și combaterea buruienilor. "Cred că acesta este unul dintre motivele pentru care multe companii nu fac conversii. Neutilizarea spray-urilor sintetice și chimice implică multă muncă", spune Schell. Cu toate acestea, el este convins de conceptul „Nu te îmbogățești, dar poți trăi din el”.

Mulți dintre clienții săi vin cu bicicleta pentru a cumpăra fructe, precum și tot felul de legume și chiar fructe tropicale în propria fermă a companiei. Familiile îl cumpără pe acesta din urmă de la un angrosist din Stuttgart - desigur, organic. Dacă vrei să ții pasul, ai nevoie și de diversitate.

Marea afacere cu alimente ecologice nu este cu siguranță făcută de Schell sau de unul dintre colegii săi. Comercianții cu amănuntul iau partea leului. Aproape jumătate, sau 46% din vânzări, i-au revenit în 2006. Dar lucrurile nu sunt ușor nici pentru eco-ul de astăzi: în supermarket, mărci precum BioBio (Plus), Naturkind (Tengelmann) sau Cornucopia (Rewe) ademenesc cu o mulțime de produse organice pentru bani puțini. Supermarketurile organice precum Basic, Alnatura sau Naturgut oferă aproape fiecare produs într-o versiune organică și, pe lângă magazinele de produse naturiste și magazinele de produse naturiste, există și magazinul agricol în cea mai apropiată fermă.

Organicul a înflorit într-un best seller, s-a făcut saltul din existența nișei. Aproape fiecare al doilea client din Germania optează pentru versiunea organică cel puțin o dată pe lună. Numai în 2006, vânzările de alimente ecologice au crescut cu 16%. Cu toate acestea, tocmai afacerile convenționale au preluat conducerea mișcării. Calea noii biogenerări duce mai mult la supermarket decât la magazinul ecologic.

Organicul nu este întotdeauna organic

Întrebarea care se pune pe bună dreptate este cât de mult organic poate fi într-un măr fericit de supermarket. ÖKO-TEST a investigat această întrebare și a certificat că produsele organice la prețuri mici de la Lidl and Co. își respectă în mare parte promisiunile. Sigiliul organic de stat, care poate fi găsit și pe mărcile proprii de reducere, este o garanție că „acolo unde scrie organic, există organic în el”. Simbolul mic hexagonal cu cuvintele Bio este dat numai producătorilor care lucrează în conformitate cu reglementarea organică CE și care sunt supuși controalelor prescrise în acesta. „Desigur, în marile magazine există adesea o filozofie diferită decât în pionierii care produc produse ecologice de 30 de ani”, spune Andreas Greiner, angajat al companiei din Stuttgart Ökonsult, care oferă consiliere în domeniul ecologiei și comunicării. „Există o diversificare a calității organice. Clienții trebuie să decidă dacă standardul CE este suficient pentru ei sau dacă doresc o calitate superioară și, prin urmare, preferă produsele asociațiilor de agricultură ecologică. "

Cele opt asociații de cultivare din Germania completează sigiliul statului cu propriile simboluri. Bioland, Naturland și Demeter sunt cele mai mari și mai vechi asociații. În plus față de acestea, există comunitățile ancorate regional Ecoland, Biokreis, Biopark și Gäa, precum și Ecovin ca asociație de vinificatori organici. Liniile directoare din spatele logo-urilor lor sunt adesea mai stricte decât cele impuse de regulamentul CE (a se vedea tabelul). "Există o concurență sănătoasă între asociațiile individuale, dar, în general, acestea au preocupări diferite și servesc, de asemenea, grupuri diferite", spune Dorothee Kersten de la Bund Ökologischer Lebensmittelwirtschaft (BÖLW).

Demeter, de exemplu, este considerat un Mercedes printre cei care respectă mediul. Bunurile Demeter sunt greu disponibile în supermarket, deoarece asociația este împotriva producției de masă și a politicii de prețuri scăzute a lanțurilor alimentare. Produsele sunt fabricate în conformitate cu așa-numita biodinamică, o economie oarecum ezoterică. Fermierii Demeter consideră ferma lor ca un organism viu. Aceasta include utilizarea preparatelor speciale făcute din plante medicinale, minerale și balegă de vacă și luarea în considerare a „ritmurilor cosmice” ale lunii și ale planetelor.

Ecovin există din 1985 pentru clienții care nu doresc să renunțe la metodele de producție ecologică nici atunci când vine vorba de vin. În aprilie 2007, asociația a primit Premiul Criticii Vinului din Germania, care reprezintă realizări inovatoare în lumea vinului.

Organic ca rezultat al importului

Organice pentru toată lumea, în orice clasă de preț și calitate - mișcarea organică nu și-a atins obiectivul?

Expert bio Greiner: „La
Este mai dificil de importat,
pentru a asigura calitatea "
Foto: privat

Din păcate, boomul organic are și dezavantajele sale. Spre deosebire de piața în creștere rapidă, suprafața din Germania a crescut cu doar două procente. Potrivit BÖLW, politica statelor federale este de asemenea responsabilă de acest lucru. Guvernele de stat au suspendat finanțarea pentru transformarea în agricultură ecologică. În ianuarie 2007 a fost reintrodus peste tot, dar la un nivel semnificativ mai scăzut. „Mai presus de toate, companiile interesate de conversie au nevoie de condiții-cadru fiabile, astfel încât să poată opta pentru agricultura ecologică”, spune Greiner. „Diferite guverne de stat nu au recunoscut semnele vremurilor în timp.” Există o discrepanță între cerere și ofertă. Soluția standard se numește import, dar aceasta are problemele sale.

„Cu importurile, este mai dificil să se asigure calitatea”, spune Greiner. Organic este cultivat în prezent în 120 de țări. La nivel mondial, China este numărul doi printre producătorii de alimente ecologice după SUA. În fiecare an, China exportă bunuri organice în valoare de 250 de milioane de euro în toată lumea. Boabele de soia, cerealele și ceaiul din țara zâmbetelor ajung și ele pe farfurii germane. Dar doar 20 din 50 de companii care ar dori să-și livreze bunurile în Germania pot rezista reglementărilor stricte de export ale UE. În plus, mulți consumatori germani sunt sceptici cu privire la bunurile chinezești. Nu în ultimul rând, amintirea a numeroase jucării toxice din China ar fi putut juca rolul său.

Preocupările nu sunt cu siguranță pe deplin nejustificate. Așa cum a explicat Guo Chunming de la Centrul de Dezvoltare pentru Agricultură Organică din China într-un interviu acordat Tagesschau, nu orice loc care spune că organic este de fapt organic. „Unele companii doresc doar să obțină profit și nu stau în spatele principiilor produselor ecologice”, explică el. Supravegherea guvernului nu este încă suficient de strictă. Hans-Ulrich Grimm, autorul cel mai bine vândut și unul dintre cei mai importanți critici alimentari din Germania, îndeamnă, de asemenea, la prudență: „Dacă un fermier organic trece peste câmpurile sale cu injecție letală și acesta iese, reputația sa este distrusă. Când un fermier chinez de la marginea Mongoliei își pulverizează câmpul organic, nimeni nu îl vede. Există o lipsă de control social ".

Există, de asemenea, oi negre în UE. În special, mărfurile italiene se remarcă din nou și din nou. Erbicidele s-au găsit din ce în ce mai mult în morcovii organici, de exemplu. Ministrul agriculturii din Baden-Württemberg, Peter Hauk, a criticat rata ridicată a reclamațiilor cu privire la bunuri străine atunci când a fost prezentat raportul general privind monitorizarea ecologică (iulie 2007): „Acest lucru nu este acceptabil. Mă aștept ca și controalele în străinătate să se îmbunătățească. "

Convențional vs. Fermă organică:
Care măr câștigă echilibrul energetic?
Foto: Luz

Dar când vine vorba de importuri, eco-ul convins se confruntă cu o cu totul altă dilemă. Din ce în ce mai multe bunuri organice sunt mutate în întreaga lume, deoarece supermarketurile vor să își ofere bunurile pe tot parcursul anului cât mai mult posibil. Cei care nu se pot lipsi de căpșuni, castraveți sau morcovi în timpul iernii le pot face să zboare din Israel sau Egipt. Michael Blanke, cercetător în domeniul fructelor la Universitatea din Bonn, s-a întrebat dacă acest lucru este încă ecologic. El a comparat consumul de energie al merelor organice din Noua Zeelandă și merele convenționale din Meckenheim lângă Bonn pe drumul de la recoltă la blatul de fructe al unui supermarket din Germania. Marul german se află în depozite frigorifice de 150 de zile, în timp ce mărul din Noua Zeelandă a parcurs aproximativ 23.000 de kilometri. În ciuda distanței mult mai mari, mărul de peste mări a consumat doar o treime mai multă energie - și a produs, de asemenea, doar o treime mai mult dioxid de carbon - decât omologul său german. Nu este un multiplu cum ne-am putea aștepta. Deci, consumatorii pot ajunge la căpșuni din Israel fără o conștiință vinovată? Cele mai ecologice căpșuni sunt cu siguranță căpșuni care s-au copt în regiune, sunt cultivate în mod durabil și sunt lipsite de spray-uri chimice. Dar nu există așa ceva în timpul iernii. O varietate de alimente pe tot parcursul anului nu este evident posibilă fără a compromite conceptul organic.

O mulțime de organice pentru bani puțini?

Dar la ce se așteaptă de fapt clienții atunci când aleg mâncarea organică? Ei bine, mult. Mai presus de toate, ar trebui să fie sănătoși. Potrivit unui studiu realizat de compania de audit Ernst & Young, 82% dintre cei chestionați asociază alimentația sănătoasă cu cea organică. Dar nu este atât de simplu. „De asemenea, puteți mânca greșit și unilateral cu produsele ecologice”, subliniază Greiner. „Cunoașterea nutriției sănătoase este baza, apoi pot face un pas mai departe și pot folosi produse organice.” În orice caz, s-a dovedit științific că alimentele organice conțin în medie mai puține pesticide și nitrați. Cu toate acestea, nu s-a investigat încă dacă și cum produsele organice afectează sănătatea umană în comparație cu alimentele convenționale. „Există multe dovezi din experimentele pe animale. În Austria, de exemplu, s-a observat în timpul investigațiilor că animalele testate cărora li s-au administrat organice erau, de asemenea, mai sănătoase ”, spune Grimm. De exemplu, iepurii și șobolanii au prezentat o fertilitate mai mare atunci când au fost hrăniți cu furaje organice.

Restaurant de sănătate Marctwirtschaft:
Organic poate fi atât de delicios, Foto: Arensmeier

Marc Deprez este sigur că există o legătură între alimentația sănătoasă și alimentele organice. În 2005, Deprez a deschis restaurantul de sănătate „Marctwirtschaft” în Reutlingen. Incorporat în sigla restaurantului: sigiliul organic de stat. Micul restaurant se află lângă gară, oarecum ascuns într-o stradă laterală. În interior este mobilat modern, plafonul schimbător creează o atmosferă plăcută. Mâncărurile servite aici sunt proaspăt preparate. Toate ingredientele provin din cultivarea organică controlată, dacă sunt disponibile chiar și din districtul nostru. „Dacă te uiți la cât de poluate sunt alimentele astăzi de pesticide etc., poți obține alimente sănătoase numai din alimente organice”, explică Deprez. Absolventul în afaceri și bucătarul pasionat a venit cu ideea propriului său restaurant bio și sănătos atunci când a fost invitat el însuși la un restaurant organic. La aceasta a contribuit și moartea tatălui său, care a murit din cauza complicațiilor din cauza obezității. Deprez a vrut să deschidă un restaurant unde oamenii care se luptă cu obezitatea să se poată distra fără griji.

Pentru ideea organică, el acceptă faptul că preparatul proaspăt poate duce la timpi de așteptare mai lungi pentru clienții săi sau că este posibil ca un fel de mâncare să nu fie disponibil. Cu toate acestea, el nu simte prea mult din boom-ul organic omniprezent. Deși, potrivit studiului realizat de Ernst & Young, 78 la sută dintre consumatori sunt, în general, dispuși să plătească mai mult pentru un produs organic, restaurantul lui Deprez rămâne în mare parte gol seara. Mai presus de toate, oaspeții obișnuiți își găsesc drumul în „economia de piață”. Prețurile sunt „deja la cea mai mică limită”, spune proprietarul. „Toată lumea vorbește despre organic. Dar când vine vorba de propriul tău portofel, dragostea organică se oprește deseori ".

Sunt alimentele organice prea scumpe? Greiner răspunde cu o teză contrară: Nu produsele organice sunt prea scumpe, dar alte alimente sunt prea ieftine în comparație. Faptul este că prețurile produselor agricole continuă să scadă în comparație cu evoluția generală a prețurilor. În ceea ce privește cheltuielile totale, cheltuielile gospodăriilor pentru alimente au scăzut constant în ultimii 40 de ani. În timp ce consumatorii aveau încă nevoie de aproximativ 37% din veniturile lor pentru hrană în 1960, astăzi sunt doar 17%. „Dacă ar fi să cheltuim la fel de mulți bani pe alimente ca în trecut, toată lumea ar putea să își permită produse ecologice”, explică Greiner.

Dacă te uiți la cultivare, alimentele organice sunt într-adevăr mai scumpe decât produsele convenționale. Cu toate acestea, acestea pot fi adesea produse atât de ieftin, deoarece nu sunt supuse îndrumărilor stricte ale agriculturii ecologice. Agricultorii ecologici, de exemplu, nu au voie să utilizeze numeroase resurse care cresc, dar sunt periculoase pentru mediu, precum îngrășăminte artificiale și pesticide. Prin urmare, randamentele sunt relativ scăzute. În plus, de multe ori trebuie să cheltuiască mai mulți bani pe semințe și să producă majoritatea hranei pentru animale în propria fermă.

După cum arată un studiu realizat de Universitatea Hohenheim, produsele organice nu înseamnă că cheltuiți cu adevărat mai mulți bani pe alimente. Gospodăriile care cheltuiesc mai mult de jumătate din cheltuielile lor alimentare cu produse organice au obiceiuri alimentare diferite. De exemplu, cumpărați mult mai puține produse din carne și băuturi alcoolice și astfel economisiți bani. În plus, produsele ecologice nu sunt întotdeauna la același preț. Dacă standardele ecologice ale reducătorilor nu sunt suficiente, fermierii ecologici obțin adesea produse proaspete la un preț similar. Deoarece nu există o activitate suplimentară implicată în comerțul intermediar, prelucrarea și ambalarea. Morcovii organici de la Bauer Schell de calitate Demeter nu costă mai mult decât produsele organice de la Plus.

Bio cu literă și sigiliu

Boomul organic din Germania și din întreaga lume nu este doar un moft care va dispărea din nou. Produsele organice au devenit populare în rândul populației și a fost un drum lung de parcurs. Dar vor mai putea consumatorii să se bazeze pe faptul că acolo unde este organic, există și organic în el? Din 2009 va exista o etichetă organică uniformă în întreaga Europă, care ar trebui să aducă mai multă transparență gamei în creștere. Noul sigiliu ar trebui să se aplice tuturor alimentelor care conțin cel puțin 95% ingrediente ecologice - dar pentru prima dată permite și urme de organisme modificate genetic. Contaminarea, de exemplu prin polen din câmpuri genetice, nu trebuie să fie etichetată pe ambalajul organic până la un nivel de 0,9 la sută. În cazuri individuale, noua reglementare organică a UE permite chiar utilizarea aditivilor prelucrate genetic. Totul organic sau ce?

Mai multe informații despre alimentele ecologice:

Pentru lecturi suplimentare:
Hans-Ulrich Grimm: Totul organic sau ce? Visul frumos al mâncării naturale. Hirzel Verlag, Stuttgart 2002. Preț: 14,80 euro

ÖKO-TEST septembrie 2007: Cât de bun este organic de la discounter?