Originea produsului coriandru, sezon; Folosește zei din bucătărie
Ce este pătrunjelul în Europa Centrală, coriandrul verde este pentru bucătăria din Asia și America Latină: condimente proaspete și decor în același timp. Planta devine din ce în ce mai populară în Germania.
origine
Coriandrul este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute în consumul uman. Planta anuală apare în Europa, Asia și America. Numele său este derivat din cuvântul grecesc "koris" (bug), deoarece planta proaspătă miroase a bug. Mirosul, care poate fi ușor putrid, este motivul pentru care coriandrul nu este pentru toată lumea din Europa.
Caracteristici
Iarba crește mai întâi ca o rozetă bazală cu frunze verzi strălucitoare, cu trei lobi și apoi trage în sus cu tulpini puternic ramificate, la capetele cărora flori de culoare albă până la roșiatică sunt dispuse în umbele. Frunzele superioare sunt delicat pinnate. Deoarece frunzele arată similar pătrunjelului, coriandrul este numit și „pătrunjel chinezesc”, dar are un gust complet diferit - intens picant și puternic aromat. La sfârșitul verii, florile produc fructe de fisură sferică de culoare maroniu-gălbuie, cărora planta îi datorează denumirea de „bob de vertij”. Spre deosebire de pătrunjel, din care în cea mai mare parte doar frunzele sunt folosite pentru condimentare, se utilizează și tulpinile de coriandru.
Coriandrul se potrivește deosebit de bine cu busuioc, pătrunjel și arpagic.
Sezon, cumpărare, depozitare
Soiurile Santo, Cilantro și Leisure sunt cele mai cunoscute. Coriandrul este întotdeauna folosit proaspăt, deoarece nu poate fi uscat. Este disponibil în magazinele asiatice sau în magazinele de legume bine aprovizionate. Rămâne proaspăt dacă este plasat în apă cu rădăcini nespălate sau înfășurat în prosoape de hârtie umede și depozitat în frigider. Se pot folosi și florile și semințele.
utilizare
În natură, coriandrul este utilizat cu succes pentru probleme stomacale și intestinale.
Coriandrul a modelat bucătăria latino-americană (în special cea mexicană) și cea asiatică ca nici o altă plantă. Deoarece planta este foarte sensibilă la căldură, ar trebui să fie adăugată întotdeauna la felurile de mâncare gătite chiar la sfârșitul procesului de gătit, altfel aroma sa se va pierde. Coriandrul rafinează salate, supe, orez, preparate din carne și pește, legume și curry.
Semințe de coriandru: Fructele sferice ale coriandruului sunt picante și picante cu un gust dulce și sunt deosebit de populare în bucătăria străină datorită versatilității lor. Semințele de coriandru se potrivesc bine cu curry, carne, carne de pasăre, pește, legume și plăcinte atunci când sunt fierte întregi; măcinate în salate, cârnați, sosuri, chutney și produse de patiserie.
Rădăcinile de coriandru sunt foarte populare în Asia. În combinație cu usturoiul, ardeii iute și verdele plantei, acestea sunt utilizate în principal pentru marinate.
Încercați dacă coriandrul este o plantă pe gustul dvs., dacă da, nu veți dori să faceți fără ea în bucătăria dvs.!