Jam - Definiție și rețete de; Gem; Supertoineta
Gemul este arta conservării preparatului folosind zahăr, aplicat pe fructe, legume, tulpini, rădăcini, frunze sau flori.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre gem ?
Gem este arta preparării conservanților prin zahăr, aplicată pe fructe, legume, tulpini, rădăcini, frunze sau flori. Aceste produse vor fi fierte mult timp pentru a le aduce la un grad suficient de deshidratare pentru a asigura conservarea lor.
Succesul gemului se află între timpul de gătit - care nu trebuie să fie prea lung sau prea scurt - și echilibrul dintre zahăr, pectină și aciditatea fructelor.
Cu ce poți face gem ?
Puteți face gemuri, jeleuri sau marmelade
de fructe cultivat
fructe de padure (păducel, afine, măceșe, zmeură, căpșuni sălbatice, arbus, mure, afine etc.)
flori (violete, flori de dovleac, păpădie, trandafiri)
rădăcini (ghimbir)
frunze (cimbru, ceai)
vin roșu sau alb, de la Sauterne.
de lapte
Faceți-vă gemuri
Cum se fac gemuri ?
Fructele trebuie să fie proaspăt și sănătos.
Spala-le datorită diferitelor produse de tratament, murdăririi.
După cum este necesar: coaja, tulpina, tulpina, tulpina, samanta.
Fructele pot fi întregi sau tăiate în bucăți (fructe mari).
Cântărește: pentru o cantitate de 1 kilogram de fructe, aproximativ 750 g zahăr (600g pentru fructele foarte dulci). Pentru fructele cu apă scăzută (mere), adăugați 300 de grame de apă pe kilogram de zahăr.
Pentru gatit
Mod vechi de închidere a borcanelor
Alcoolul : Așezați o rundă de hârtie pergament sau celofan transparent pe gem cu diametrul oalei; înmuiați în prealabil în alcool la 70 sau 90 ° sau în glicerină pură.
Închideți borcanul cu o altă felie de hârtie cu un diametru de 6 cm mai mare decât deschiderea borcanului. Legați sau puneți o bandă de cauciuc.
Lparafină pur: se topește la un cazan dublu. Se toarnă un strat subțire pe suprafața gemului rece. Solidificarea parafinei formează o crustă impermeabilă care protejează gemul. Ca măsură de precauție, puneți un inel de celofan ținut pe loc de o bandă de cauciuc pe oală. Parafina poate fi refolosită mai mulți ani la rând. Poate fi spălat după care este suficient să-l topească din nou pentru o nouă cutie.
Albus de ou: pregătiți felii de hârtie de copt cu 6 cm mai mult decât diametrul borcanelor. Înmuiați-le în albuș de ou. Se toarnă dulceața foarte fierbinte - chiar și clocotită - în borcane, se șterg marginile și se acoperă cu inelele de hârtie pergament. Căldura coagulează albumina albușului care impermeabilizează hârtia și o lipeste de pahar. Leagă.
Celofan: cu un burete mic, o cârpă umedă sau hârtie absorbantă udați suprafața exterioară a mașinii de spălat celofan. Acest proces permite o tensiune perfectă în momentul evaporării apei care se află pe suprafața exterioară.
Borcane
Pregătirea borcanelor
Borcane clasice din sticlă, vândute comercial, sunt excelente. Este necesar să aveți mai multe dimensiuni. De asemenea, puteți utiliza toate borcanele de sticlă cu capace care au conținut cele mai diverse alimente.
În timpul gătitului, pregătiți borcanele pentru sterilizare: scufundați-le, borcanul și capacul separate, în medie de 20 până la 30 de minute la 100 ° C (numărați cele 20 de minute de îndată ce temperatura a crescut la 100 ° C). Scurgeți-le pe un prosop curat.
Umplerea borcanelor
Cu o oală mică, se toarnă gemul care fierbe în borcanele uscate. Folosind o cârpă umedă sau un burete mic și curat, îndepărtați orice murdărie de pe margini și părți. Acoperiți-l la cald prin înșurubarea capacului; întoarceți borcanul cu susul în jos pentru a goli aerul.
Componentele
Zahăr
Zaharul este conservantul gemuri. Cantitatea de zahăr depinde de termenul de valabilitate dorit; variază între 750 g și 1 kg per kilogram de fructe.
Puțină zahăr necesită o gătire mai îndelungată și acest lucru le poate elimina din fructe aroma, gustul și culoarea.
Prea mult zahar interferează cu buna conservare a gemurilor care pot cristaliza.
Rămâne să găsim echilibrul potrivit.
Zahar de trestie sau sfecla? Observăm un rezultat identic.
Există zaharuri pe piață cu agenți de gelifiere adăugați care fac posibilă obținerea gemurilor groase fără o gătire îndelungată. Aveți grijă, au o durată de valabilitate mai scurtă și gustul gemurilor este ușor modificat.!