Originea, utilizarea și valorile nutriționale ale castanului de apă

14 mai 2019 de Jasmina Krauss Categorii: Nutriție

Castanul chinezesc de apă este cunoscut în principal din bucătăria asiatică. Dar ce este de fapt în el și ce despre bilanțul său ecologic?

În ciuda numelui său, castanul chinezesc de apă nu este o nucă: planta originară din Asia, Africa, Australia și Pacific (botanic: Eleocharis dulcis) este o plantă de iarbă acră. Se dezvoltă în iazuri, mlaștini și alte corpuri de apă puțin adânci. Planta acvatică este cultivată în principal în apă stagnantă în diferite zone foarte umede și fierbinți, tropicale și subtropicale - în special în China și Asia de Sud-Est.

Vlăstarii verzi, de până la 1,5 metri lungime, ies din apă și sunt folosiți de Gâscă gâscă, originară din nordul Australiei, pentru a construi cuiburi. Partea comestibilă a castanului de apă este tuberculii rădăcină, care cresc pe așa-numitul rizom - numit și „rizomi”. Acestea au fost date datorită similitudinii lor cu tipicul nostru Castan dulce Numele dumneavoastră. Similar cu acestea, ele sunt maro la exterior, dar albe și cărnoase la interior.

Castanul chinezesc de apă este adesea confundat cu nuca de apă (Trapa natans), care este, de asemenea, cunoscut în mod colocvial sub numele de castan de apă. Cu toate acestea, cele două plante nu sunt înrudite între ele: nuca de apă a fost odinioară răspândită chiar și în țara noastră, dar este acum una dintre speciile pe cale de dispariție.

Gătirea și coacerea cu castanul de apă

Castanele cu apă sunt utilizate în principal în bucătăria asiatică. Acolo sunt preparate atât crude, cât și fierte, prăjite, la grătar sau murate. Puteți folosi și castanele de apă măcinate: conținutul ridicat de amidon le face ideale ca Înlocuitor de făină pentru coacere.

Buletinul informativ: faceți-l singur în loc să îl cumpărați. Remediile casnice în locul substanțelor chimice. Rețete fixe în loc de mese gata. Buletinul nostru informativ vă oferă în mod regulat sfaturi utile ...

Castanele de apă sunt sănătoase: valorile nutriționale

Castanele de apă sunt bogate în substanțe nutritive - și sărace în calorii.

Există 100 de grame de tubercul gustos

73% apă și prea
Reducere de 24% Carbohidrați (din care 5% zahăr și 3% Fibră)
Conțin 97 kcal (mai mult de 100 de grame de cartofi, mai puțin de 100 de grame de paste).
Cu 584 de miligrame este potasiu mineralul cu cea mai mare pondere în castanul de apă.

În plus, castanele de apă sunt bogate în diverși acizi fenolici și Antioxidanți:

Acid ferulic (antimicrobian, utilizat și pentru fermentarea berii)
Gallates (folosit ca antioxidanți în producția de alimente)
Flavonoide (substanțe vegetale secundare)

Datorită numeroaselor ingrediente sănătoase, castanele de apă pot avea următoarele efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră:

Ele încetinesc procesul de îmbătrânire:Neutralizați fenolii din castanele de apă radicalii liberi și astfel reduceți efectele stres oxidativ.
Acestea inhibă creșterea tumorii: Cercetătorii au descoperit că coaja castanului de apă suprimă creșterea celulelor tumorale datorită numeroșilor săi antioxidanți. Ei au fost în principal responsabili pentru acest lucru Flavonoide; inclusiv în special substanța luteolină, care a redus creșterea celulelor canceroase pulmonare.
Scad tensiunea arterială: Datorită conținutului lor ridicat de potasiu Castanele cu apă pot fi foarte benefice pentru sănătatea inimii. S-a demonstrat că potasiul reduce riscul bolilor de inimă și în special al accidentului vascular cerebral.
Te umple mai repede: Întrucât castanele de apă sunt 73% apă, sunt foarte sățioase. La 97 kcal, au aproximativ la fel de multe calorii ca una banană și sunt cel puțin la fel de umplute.
Sunt antibacteriene:Un studiu a constatat că acetații de etil din castanul de apă pot acționa împotriva bacteriilor tipice derivate din alimente, cum ar fi stafilococii sau E. coli.

Sosul dulce și acru se potrivește bine cu multe feluri de mâncare din bucătăria asiatică. Cu rețeta noastră puteți pregăti singur sosul clasic în cel mai scurt timp.

Castanele de apă și echilibrul lor ecologic

Castanul de apă apare mai ales în zonele tropicale și subtropicale; în Africa, Asia și Australia. Principalele zone de creștere ale plantei radiculare sunt China, Taiwan, Thailanda, Vietnam și Filipine, astfel că rutele de transport sunt foarte lungi.

Deoarece castanul de apă are nevoie de un anumit ritm zi și noapte, cultivarea merită doar în zone foarte speciale din apropierea ecuatorului. În altă parte, castanele de apă cresc doar foarte rar, iar cultivarea nu este viabilă din punct de vedere economic. De aceea nu le veți găsi la nivel regional.

Potrivit unui raport de mediu al WWF asupra Chinei, 67% din apele de apă dulce sunt poluate, iar ploile acide cad asupra unei treimi din țară. Deoarece majoritatea castanelor de apă sunt importate din China, contaminarea nu este puțin probabilă. În plus, potrivit organismului de inspecție Ceres pentru agricultura ecologică, multe dintre presupusele „produse organice” importate din China nu îndeplinesc standardele organice.

Deoarece castanele de apă sunt încă relativ rar cumpărate de la noi, selecția este controlată independent corect și Produse organice destul de scăzută și dificultatea de a afla despre condițiile de producție a tuberculului este încă foarte mare.

În Germania, castanele de apă sunt oferite în principal în cutii. Deci, dacă doriți să evitați gunoiul, rutele lungi de transport și condițiile de creștere slabe, ar trebui să evitați castanele de apă.