Orzul decorticat, cerealele „slăbitoare” prin excelență ... Saines Gourmandises Marie Chioca
Rulouri de orz cu miel și ierburi sălbatice
♥ Fără lapte ♥ Fără ouă ♥ IG scăzut ♥
Știi orz decojit? Deși nu este bine cunoscut, este o cereală care te dorește bine ...
Cu indicele său glicemic la nivelul margaretelor (orz decorticat: IG 25, contra 60 pentru orz perla, deci nu vă confundați!), bogăția sa în mucilagiu care îl face un aliment benefic pentru confortul digestiv și bogăția sa în minerale, orzul decorticat merită să fie în meniu mult mai des !
Dar, înainte de a vorbi despre asta, ar trebui să știți că doamna orz este puțin capricioasă. Pentru că dacă „orz” este un cuvânt feminin (l-am descoperit când am auzit un fermier organic spunându-mi „ah, ea este foarte frumoasă anul acesta orzul meu eh!”), Pe de altă parte nu scriem „coca de orz” dar „orz decojit”. Ar putea cineva să-mi explice ?
Oricum, Madame Barley este un mormânt, dar nu-ți face griji, o iubim așa cum este! Nu îl veți găti, de exemplu, în cereale integrale încet la foc mic (cum ar fi vrajă mică), și acolo va fi fraged, moale, topindu-se după bunul plac ... Puteți, de asemenea, să-l preparați într-o salată sau ca un desert mic foarte decadent, cum ar fi super budinca de orez.cremos! Prin urmare, este o cereală foarte versatilă, cu o textură mai fină decât spelta mică (un pic mai puțin gustoasă, deci trebuie combinată cu ingrediente parfumate) și boabe mult mai pline decât cele de orez.
Pentru a găti orz decojit în boabe, trebuie doar să vă amintiți să-l înmuiați cu 12 ore în prealabil, deoarece acest lucru scurtează foarte mult timpul de gătit. În general, după 25 sau 30 de minute de gătit, orzul începe să devină destul de fraged, dar puteți lăsa tigaia la foc mic până la 45 de minute, amestecând din când în când dacă căutați o consistență deosebit de netedă și cremoasă. de risotto typa.
Pentru a prepara orz, care are o textură deosebit de delicioasă, dar al cărui parfum rămâne puțin discret, vă puteți inspira din toate rețetele de orez sau de spelta pe care le aveți deja la îndemână: ceapă mică de aur în ulei de măsline (baza oricărui fel bun de mâncare sărată);)), chibrituri de șuncă crudă, nuci de pin, ciuperci porcini, parmezan, sos de roșii, fondue de praz, fructe de mare tigaie, pesto, șofran etc.
În cartea mea despre cereale, am gătit orz în două moduri: ca tagină vegetariană cu migdale și fenicul confiat și ca tocană de miel. Sincer, a fost cu adevărat foarte bun, iar orzul a rămas una dintre cerealele mele preferate chiar și la câteva luni după ce mi-am terminat cartea (deși foarte ciudat, nu am răscumpărat niciun fonio sau amarant, chiar mă gândesc să pun pe Ebay cele 2 oale deschise pe care le-am au părăsit ...)
Dar orz decojit, îl puteți folosi și sub formă de făină, pentru prepararea de mici prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie cu un indice glicemic deosebit de scăzut. Și asta este o mână de Dumnezeu pentru gurmanzi puțin preocupați de silueta lor 😉
Ți-aș recunoaște? Pentru a găsi făină de orz decojit în magazinul dvs. organic, veți avea nevoie de: răbdare și/sau încăpățânare și/sau castron și/sau pistoane. Dar lucrurile se pot schimba dacă cerem toate făină de orz decorticat (ca în gluma de plăcintă cu castraveți pentru cei care știu ^^ *) !
Bine, nu vă speriați nici negustorul de produse organice mâine dimineață, dar este ca „căutarea” tofuului lacto-fermentat: cu cât sunt mai mulți amatori, cu atât suntem mai predispuși să-l vedem în mod regulat. Pe tarabe 😉 Între timp, unele magazine oferă făină complet nebună (da, ați încercat să coaceți o prăjitură cu făină de nucă? O mestec încă 6 luni mai târziu ...), dar vă vom face ochi de merlan prăjit dacă cereți făină de orz numită ... Ei bine, opusul dar pe scurt, vei fi înțeles.