Orzul - un cereale important pentru fabricile de bere și distilerii

Printre numeroasele tipuri diferite de cereale, orz practic un tip de cereale oarecum mai puțin utilizat. Aparține familiei de ierburi (Poaceae) și provine inițial din Orientul Mijlociu și din zonele Balcanilor de Est.

Ce este orz?

Boabele ating o înălțime de aproximativ 70 cm până la 1,20 m. Se face distincția între formele cu două linii și formele cu mai multe linii datorită urechilor diferite. Soiurile cu două linii - în principal cereale de vară - sunt deosebit de amidon, dar conțin puține proteine. Acestea sunt utilizate în principal în fabricile de bere și în producția de malț sau sunt transformate în orz perlat. Se distinge între Ortografiat- și Orzul gol.

Diferențe între coajă și cereale goale

Boabele decorticate conțin încă coaja dură a boabelor. Cerealele goale provenite din cultivarea organică controlată sunt practic cultivări fără carenă, deoarece cerealele nu trebuie supuse unui proces mecanic și se păstrează proporția mare de ingrediente sănătoase.
Boabele conțin aproximativ 10% proteine și 57% amidon, puțină grăsime, dar mulți nutrienți importanți și oligoelemente precum zinc, calciu, magneziu, fier, cupru, potasiu și fosfor. În plus, vitaminele niacină, B1, B2 și E. Acidul fitic conținut reglează nivelul zahărului din sânge, tocotrienolul inhibă formarea colesterolului și silica întărește pielea, părul și unghiile.

Proprietățile orzului

Boabele sunt de obicei între 0,7 și 1,2 m înălțime și preferă să prospere pe sol umed. Cu toate acestea, acest soi este o plantă foarte adaptabilă, adică se adaptează diferitelor condiții meteorologice și solului. Acest lucru îl face un tip de cereale care poate fi produs foarte profitabil în multe regiuni. Există două tipuri diferite de orz, și anume orzul de iarnă și cel de vară. După cum sugerează și numele, o varietate crește în lunile mai reci, cealaltă mai degrabă în cele mai calde. Vrem să aprofundăm acest aspect în secțiunea următoare.

Diferențe între cerealele de vară și de iarnă

Diferența lor este că sunt semănate în momente diferite. Soiul de iarnă este semănat în septembrie, astfel încât să poată fi recoltat în primăvara anului următor. În acest fel, odată cu această recoltare, începe întreaga recoltare a cerealelor. Soiul de vară este din nou un Cereale, care, ca multe alte specii, este însămânțată primăvara și poate fi recoltată după aproximativ trei luni. Pe lângă orzul de primăvară, orzul de iarnă se dovedește a fi tipul de cereale mult mai productiv.

Acest lucru se datorează probabil umezelii mai mari din sol în timpul iernii. De asemenea, trebuie adăugat că este un auto-îngrășământ (autogamie). Aceasta înseamnă că polenul „florii” ajunge pe stigmatul acesteia și fertilizează planta. În timp ce cerealele de iarnă sunt mai susceptibile de a fi utilizate în hrana animalelor, cerealele de vară sunt utilizate aproape exclusiv pentru consumul uman. Fără sărăcire, este procesat în orz perlat sau crupe.

Utilizarea orzului

Spre deosebire de diferite alte tipuri de cereale, aceste cereale sunt utilizate în principal ca furaje în agricultură. Acest lucru s-a făcut în Europa încă din Evul Mediu și acest beneficiu a fost recunoscut în cele mai vechi timpuri. În special, cerealele de iarnă sunt transformate în furaje pentru animale, deoarece conțin o cantitate relativ mare de proteine. Orzul de primăvară este utilizat în principal ca boabe de preparare, de ex. pentru bere. Conține mai puține proteine, dar mai mulți carbohidrați și este utilizat și în procesarea cafelei cu malț. Alături de Germania și Franța, Rusia în special este unul dintre cei mai mari furnizori.

Beneficii pentru sănătate

În domeniul medical, se spune că tipul de cereale are potențial de vindecare, mai ales din cauza fibrelor ușor solubile. În special, soiurile cu un conținut ridicat de beta-glucan (β-glucan) se spune că au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Bacteriile intestinale le folosesc ca sursă de energie. Ingerarea acestuia ca parte a unei mese determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai puțin brusc. Deoarece aceste afirmații sunt confirmate științific, ele sunt acum aprobate și ca afirmații de sănătate. Alimentele gata consumate care conțin soiuri cu o proporție ridicată a acestei fibre solubile pot fi, prin urmare, oferite cu această etichetă nutrițională și de sănătate.

Tabel nutritiv

Ce vitamine sunt în orz?

Boabele conțin o serie de vitamine. Pe de o parte, vitamina A retinol (vitamina A1), dar și vitamina B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (acid nicotinic), B5 (acid pantotenic) și vitamina B6. În plus, vitamina E și acidul folic.

Dar mineralele?

Boabele sunt, de asemenea, bine aprovizionate cu cele mai importante minerale. Conține porțiuni de potasiu și fosfor, sodiu, magneziu, calciu, mangan, fier, cupru, zinc și seleniu.

Care sunt cei mai mari producători?

Cei mai mari cinci producători de acest tip de cereale sunt Rusia, Franța, Germania, Australia și Spania. Numai în Germania, începând cu 2019, există aproximativ 1.723.000 de hectare de teren cultivat pentru cerealele de iarnă și de vară.

Ce faci cu orzul?

Cea mai cunoscută variantă este probabil forma orzului perlat ca o supă. Boabele sunt, de asemenea, coapte în pâine. Aproximativ 10 la sută din producția globală este utilizată la fabricarea malțului. Acesta este utilizat în fabricile de bere și în producția de cafea de malț sau whisky. Mai mult, în special soiul de iarnă, se varsă în producția de hrană pentru animale. Iarba de orz sau pudra de iarbă de orz este acum cunoscută și ca supliment alimentar.