Oțet balsamic în test - mare; e Diferențe de preț și gust - Stiftung Warentest
conţinut
Rafinat imens - oțet balsamic bun, numit și oțet balsamic în această țară.
Fie că este vorba de sos de salată, parmezan sau înghețată - un oțet balsamic bun poate oferi multor feluri de mâncare acelui lucru. Stiftung Warentest a verificat 19 oțeturi balsamice întunecate și 8 ușoare pentru calitate, inclusiv oțeturile de la Giusti, Mazzetti, Kühne și Alnatura. Prețul lor pe litru este între 2 și 120 de euro. În ceea ce privește gustul, există și lumi între oțetii balsamici din test.
Activați articolul complet
Best seller la nivel mondial din Italia
Vânzările anuale pe care italienii le fac cu Aceto Balsamico di Modena se ridică la aproximativ un miliard de euro. Accesul la export este vândut în 120 de țări și este, de asemenea, popular printre noi. Cu toate acestea, în testul preliminar din 2011, am găsit mai mulți oțeti balsamici adulterați și intitulat: „Marele bluf”. Calitatea s-a îmbunătățit de atunci?
Iată ce oferă testul cu oțet balsamic de la Stiftung Warentest
Rezultatele testului. Am cercetat pe larg 19 „Aceto Balsamico di Modena” întunecate - toate acestea fiind o specialitate protejată din provinciile Modena sau Reggio Emilia. Criterii speciale de calitate li se aplică. Am testat 8 „Condimento Bianco”, oțeturi balsamice ușoare din struguri albi.
Sfaturi de cumpărare. Cât valorează un oțet balsamic bun? 120 de euro pe litru ca producătorul tradițional Giusti sau 2 euro ca în multe supermarketuri? Printre cei mai buni din test se numără oțeturile balsamice ieftine și mai scumpe. Articolul oferă recomandări cu privire la produsele care sunt potrivite pentru utilizarea în bucătărie - de la sos de salată până la desert.
Sfaturi și fundal. Articolul oferă informații generale despre lunga istorie a producției de oțet balsamic în Emilia Romagna și explică cât efort depun italienii pentru a proteja această specialitate de imitatori.
Broșură. Dacă activați subiectul, veți avea acces la PDF pentru raportul de testare din ediția martie 2020 a testului și testul anterior din 2011.
Oțet balsamic - de 60 de ori diferența de preț pe litru
Am verificat autenticitatea și alte criterii precum gustul, poluanții și compoziția pe 19 oțeturi balsamice întunecate. Prețul lor pe litru este între 2 și 120 de euro, ceea ce este de 60 de ori diferența. Toți se numesc „Aceto Balsamico di Modena” și, prin urmare, sunt o specialitate regională protejată. Din 2009, un regulament UE a stipulat modul în care trebuie proiectat (cunoștințe despre produs oțet balsamic). Reglementarea nu este deosebit de strictă: nu pune cerințe mari asupra proprietăților senzoriale sau asupra conținutului mustului de struguri.
Oțeturi balsamice ușoare, de asemenea, testate
De asemenea, am testat opt oțeturi balsamice de culoare deschisă numite „Condimento Bianco”. Sunt populari în bucătărie datorită aromelor lor blânde și dulci. Există mai puține cerințe pentru acestea.
Diferențe uriașe de gust
Aroma lemnului. Pentru Balsamico di Modena, un amestec de must de struguri și oțet trebuie păstrat într-un butoi timp de cel puțin 60 de zile. Adesea este format din stejar, castan sau ienupăr.
Am găsit cele mai mari diferențe în test în gust. Există lumi senzoriale între cei 27 de candidați: În timp ce majoritatea oțetului balsamic sunt produse standard, unii ating gradul maxim de 1,0 la degustare și se află într-o lume proprie în ceea ce privește gustul. Există în total unsprezece oțete balsamice bune, inclusiv produse scumpe și ieftine. A trebuit să acordăm unor Bianchi cele mai proaste note la test, deoarece conținutul lor de must de struguri era redus.
Control de calitate. Balsamico di Modena trebuie să îndeplinească multe criterii, cum ar fi aciditatea, densitatea și gustul.
Sfat pentru cumpărături: Acordați atenție conținutului de zahăr
Dulce. Cu cât un oțet balsamic conține mai mult must de struguri și cu cât este depozitat mai mult, cu atât devine mai bogat, mai aromat și mai vâscos. Testul demonstrează că. Conținutul mustului de struguri nu este notat pe eticheta sticlei. Dar se poate citi din conținutul de zahăr: cu cât este mai mare, cu atât a fost folosit mai mult must de struguri. În caz contrar, nu doar prețul, ci și utilizarea intenționată duc la produsul potrivit. Articolul dezvăluie care oțet balsamic este potrivit pentru ce.
Timpul de coacere. Oțetul balsamic maturat mai mult este mai aromat. Minimul este de 60 de zile. Balsamici care s-au maturizat timp de trei ani sunt etichetați „invecchiato”.
Frunze de strugure. Ele împodobesc multe etichete și reprezintă proprietăți senzoriale speciale și rețete. Sistemul în patru etape a fost dezvoltat de Asociația Italiană a Degustatorilor de Oțet Balsamic (AIB) și este folosit de Mazzetti, de exemplu. O frunză reprezintă ușor tartă, potrivită pentru salate, patru frunze pentru o aromă intensă - ideală pentru fructe, înghețată, parmezan.
Acest subiect a fost complet actualizat pe 26 februarie 2020. Comentariile utilizatorilor postate anterior se referă la ancheta anterioară.