Oțet chinezesc de orez - 中国 米醋 - China Restaurant Yung 容 龍 酒家

Oțetul chinezesc, numit și „tsu”, este fabricat din sorg, orez cu bob lung și orez lipicios.
Se face distincția între oțetul de orez clar, roșu și negru.

orez

oțet alb are aciditate mică și un gust blând. Este utilizat în principal pentru decaparea legumelor și ca pansament.

Oțet roșu și-a primit numele datorită culorii sale roz. Se compune din orez lipicios și drojdie de orez roșu. De obicei se amestecă cu oțet alb și zahăr pentru a mura legumele. Oțetul roșu și sosul de ardei iute sunt populare pentru condimentarea preparatelor picante.

Oțet negru chinezesc este mai blând decât oțetul pe care îl cunoaștem în Germania. De obicei, nu este disponibil în supermarketurile normale, dar face parte din gama standard în magazinele alimentare chinezești.
Oțetul negru este fabricat din orez lipicios, motiv pentru care este numit și oțet de orez. Își primește culoarea neagră din adăugarea de caramel, zahăr și condimente.

Cel mai cunoscut oțet negru este oțetul Chinkiang, care are un gust similar cu oțetul balsamic.
Oțetul negru este folosit în principal pentru a face sos de scufundare sau pentru a condimenta supele. Când mănânci găluște umplute cu chinez, oțetul negru este o necesitate!