Oțetul cu mese scade vârfurile de zahăr din sânge
(31/10/2005) Îți plac mâncărurile făcute cu oțet? Dacă da, următoarele rezultate dintr-un studiu suedez recent vă vor interesa probabil în mod special: Un pic de oțet cu masa dvs. poate reduce valorile maxime ale glucozei și insulinei din sânge, care apar la scurt timp după masă, în termeni tehnici postprandial. Și nu numai asta: senzația de sațietate crește și datorită conținutului de oțet. Aceasta înseamnă că se mănâncă mai puțin, ceea ce la rândul său are un efect pozitiv asupra controlului greutății.
Oțetul din alimente amplifică acest lucru
Senzație de sațietate și lucrări
glicemie ridicată și
Împotriva creșterii insulinei
Pentru studiu, 12 voluntari sănătoși au primit o porție de pâine albă (50 de grame de carbohidrați) la micul dejun, cu sau fără oțet. Înainte de „masa de pâine albă și oțet”, participanții nu mai consumaseră alte alimente timp de cel puțin 8 ore. Doza de oțet administrată a fost de 18, 23 sau 28 mmol. După micul dejun, oamenii de știință au prelevat probe de sânge de la subiecții testați la intervale regulate pe o perioadă de 2 ore. În același timp, participanții au completat chestionare în diferite momente după masă pentru a documenta sentimentul subiectiv de sațietate.
Rezultatul: la persoanele care mâncaseră pâinea albă „rafinată” cu oțet, creșterea glucozei și a insulinei din sânge după ce a mâncat a fost mult mai puțin pronunțată. Cele mai mari diferențe s-au găsit pentru zahărul din sânge la 30 și 45 de minute după masă și pentru secreția de insulină la 15 și 30 de minute după masă. Participanții din „grupul de oțet” au raportat, de asemenea, un sentiment mult mai mare de sațietate cu aceeași cantitate de carbohidrați consumată. Efectul asupra sațietății a fost vizibil chiar și la 2 ore după masă. Per total, cu cât doza de oțet selectată este mai mare, cu atât crește glicemia și insulina. În schimb, senzația de sațietate a crescut liniar odată cu administrarea dozei de oțet.
Un pic de oțet la mese poate ajuta la contracararea unei creșteri accentuate a zahărului și a insulinei din sânge și la menținerea valorilor la un nivel mai tolerabil pentru metabolism și vasele de sânge, chiar imediat după masă. Alte studii au ajuns la rezultate similare în trecut. De exemplu, expertul în nutriție, prof. Carol Johnston de la Arizona State University din Florida, a reușit să demonstreze într-un studiu realizat cu 29 de voluntari anul trecut că insulina și nivelul zahărului din sânge nu au crescut după masă dacă s-au folosit în prealabil două linguri de oțet. au fost consumate. Persoanele cu diabet de tip 2 și persoanele cu risc de diabet beneficiază, de asemenea, de acest lucru.
Dr. med. Anja Lütke, freelancer la Clinica Germană de Diabet a Centrului German de Diabet de la Universitatea Heinrich Heine Düsseldorf, Centrul Leibniz pentru Cercetarea Diabetului
Sursa: Ostman E, Granfeldt Y, Persoon L și colab. Suplimentarea cu oțet scade răspunsurile la glucoză și insulină și crește sațietatea după o masă de pâine la subiecții sănătoși. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 983-988.