Otrăvirea cu lapte de vacă, o glumă proastă; Nouă pagină de sănătate
În bucătăria mamei mele erau câteva ingrediente sacre. Unt, lapte de vacă, usturoi.
Așadar, când Corinne, soția mea, ne-a sugerat să nu mai bem lapte de vacă, m-am prefăcut că nu auzisem nimic.
Când a publicat articole despre holul produselor lactate, care ar împinge consumul prin recomandări false de sănătate, am făcut o ureche surdă.
Dar când a vorbit cancer și Diabet legat de laptele de vacă și am pus o sticlă de lapte de soia în mod evident în frigider, am decis să sap în el.
Laptele meu din Normandia, acest aliment natural, abundent, sănătos, bogat și delicios ar promova boala, ar fi responsabil pentru creșterea obezității și ne-ar îmbibă cu pesticide ?
Asta am descoperit.
Da dragă, ai dreptate! Calciul este o scuză proastă
Am aflat că produsele lactate sunt prietenii noștri de-a lungul vieții, deoarece ne ajută să ne întărim oasele cu calciu. Dar soția mea avea dreptate: oasele noastre conțin calciu, dar laptele de vacă nu este cea mai bună sursă.
Este corect că trebuie să continuăm să luăm calciu, odată cu creșterea noastră.
Este folosit pentru a menține echilibrul pH-ului nostru din sânge, pe care corpul nostru îl menține constant la 7,4, care este foarte ușor de bază. La cea mai mică acidificare a sângelui, corpul nostru preia calciu din oasele noastre pentru a-și baza sângele, adică pentru a-i reechilibra pH-ul. Fără suplimente regulate, riscați osteoporoză: o decalcifiere a oaselor care le slăbește și crește riscul de fracturi.
Din păcate, consumul de mult lapte nu reduce riscul unei fracturi osoase. Acest lucru este demonstrat de un studiu din 2011, publicat în American Journal of Public Health [1]. Cercetătorii din spatele acestui studiu au urmărit aproape 80.000 de femei, cu vârste cuprinse între 34 și 59 de ani, peste 12 ani. Rezultat: un consum mai mare de lapte sau calciu nu modifică rata fracturilor, în special femurul și raza.
De ce ? Ciclul calciului din corpul nostru este deosebit de complex. Mai multe alte oligoelemente și vitamine intră în joc. Se stabilește un echilibru delicat între fenomenele contradictorii. De exemplu, proteinele din lapte participă la formarea oaselor, dar ajută și la acidificarea sângelui și, prin urmare, la creșterea absorbției de calciu.
Din fericire, multe alimente au un conținut ridicat de calciu ca laptele și au aceeași sau mai bună biodisponibilitate. Laptele oferă o biodisponibilitate medie a calciului de 30%. Aceasta înseamnă că 30% din calciul ingerat este metabolizat de organism. Acest lucru este comparabil cu biodisponibilitatea calciului găsit în ... apa de la robinet !
Deci, dacă doriți să vă consolidați oasele prin dietă, vă recomand să optați pentru:
- Varză chineză (de două ori mai mult calciu și chiar biodisponibilitate);
- migdale (de două ori mai mult calciu);
- sardine (cu oase, 175 mg de calciu la 100 g contra 130 mg pentru lapte);
- năsturel (același conținut de calciu, dar de două ori mai asimilat).
Soția mea avea dreptate: povestea laptelui și a calciului este o invenție a lobby-ului industriei pro-laptelui.
Mai mult, recomandările oficiale ale autorităților din domeniul sănătății franceze au scăzut: conform criteriilor de referință privind consumul revizuite în 2017, este recomandabil să consumăm „doar” 2 produse lactate pe zi (în loc de 3 anterior) [2] .
Obezitate, diabet, cancer: amenințări false
Mai grav, consumul de lapte, în cantitate prea mare, este acuzat că este un factor de risc pentru mai multe boli.
În anii 2000, a apărut ipoteza unei legături între consumul de produse lactate și obezitate. Laptele modern este într-adevăr prea bogat în zaharuri și grăsimi.
Această teorie este extrem de contestată astăzi: mai multe meta-analize, inclusiv una efectuată în mod specific asupra copiilor [3] și una asupra femeilor adulte [4], a exclus orice legătură între consumul de produse lactate și obezitate.