Ou de știință, ce bine! Falstaff

Oul era un simbol al vieții, fertilității și iubirii.

Timp de secole, culturile au atribuit ouăle puteri magice. Ce a mai rămas din asta? O actualizare pentru sezonul de Paști.

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

Un nutrient general: șase până la șapte ouă sunt consumate în medie în jurul Paștelui. De multe ori apar destul de multe întrebări: De ce este mai puțin dificil de decojit al meu decât al tău? Cât timp păstrează ouăle fără frigider în coș? Iar ouăle nu sunt doar bombe de colesterol?

Să începem cu peeling. Mulți cred că ouăle fierte sunt mai ușor de curățat dacă sunt clătite cu apă rece imediat după aceea. Un test al Oficiului Federal Elvețian pentru Sănătate Publică a arătat, totuși, că măsura de descurajare este irelevantă. Factorul decisiv aici este valoarea pH-ului albuminei. După ouat, aceasta crește de la valoarea inițial neutră - aproximativ 7 - la alcalină, la 8 la 9. Acest lucru se datorează faptului că, în timp, dioxidul de carbon scapă prin porii cojii oului și astfel crește valoarea pH-ului din interiorul oului. Dacă valoarea pH-ului este scăzută, adică oul este încă proaspăt, coaja se lipeste de pielea subțire dintre albușul de ou și coajă. Dacă valoarea pH-ului crește, forța de legare a proteinei scade, pielea cojii nu mai este atât de strâns legată de ea și se desprinde odată cu cochilia. Nici gătitul, nici stingerea nu schimbă asta.

Este chiar mai bine să evitați apa rece după fierbere, deoarece reduce semnificativ durata de depozitare a ouălor. Șocul rece face ca proteina să se contracte rapid, creând o presiune negativă. Apa, bacteriile și aerul pătrund în interior prin porii fini ai cojii oului. În funcție de temperatura de depozitare, bacteriile se pot înmulți rapid acolo. Dacă ouăle sunt depozitate la temperatura camerei, valoarea toleranței poate fi depășită după cinci zile. Ouăle care au fost fierte timp de zece minute și nu s-au stins pot fi păstrate cel puțin trei luni la temperatura camerei.

Puterea din E i: Vitaminele A, D, E, K, B1, B12, fier, zinc, potasiu și iod.

Toate intr-unul

Oul de găină oferă de fapt aproape tot ce are nevoie organismul nostru: conține proteine de înaltă calitate. 100 g de proteine endogene pot fi acumulate din 100 g de proteine de pui. De exemplu, numai combinația cu cartofi poate depăși această valoare. Există, de asemenea, o gamă largă de vitamine - vitaminele liposolubile A, D, E, K plus vitaminele B12, B1, biotină, acid pantotenic și acid folic. Un ou acoperă aproximativ un sfert din necesarul zilnic recomandat de acid folic, care este important pentru creștere și divizarea celulelor. De asemenea, conține minerale și oligoelemente precum calciu, fosfor, potasiu, magneziu și sodiu, fier, cupru, mangan, zinc, precum și fluor și iod. Dar oul conține și mult colesterol.

Acesta este, de asemenea, motivul pentru care nu s-a mai lăsat mult din stima sa „cea mai valoroasă dintre toate alimentele” până de curând. 80 la sută din cantitatea maximă zilnică recomandată de colesterol este consumată cu un gălbenuș de ou. Cu toate acestea, știm acum că colesterolul ingerat cu alimente nu are niciun efect special asupra lipidelor din sânge. Când consumați ouă ca parte a unei diete echilibrate, nivelul colesterolului rămâne relativ constant pentru majoritatea oamenilor. Mai degrabă, modelul acizilor grași și cantitatea de activitate fizică sunt decisive pentru valorile lipidelor din sânge. Compoziția de grăsime a ouălor este de fapt mult mai bună decât sugerează reputația lor: aproape două treimi sunt formate din grăsimi nesaturate. Când vine vorba de boli de inimă și circulatorii, colesterolul nu mai este inamicul numărul unu, este doar unul dintre mulți factori de risc.

Se spune că ouăle au și mai multe beneficii. În plus față de proteina de înaltă calitate, gălbenușul de ou conține, de asemenea, o proporție mare de carotenoizi luteină și zeaxantină. Ambele reduc riscul degenerescenței maculare legate de vârstă. Aceasta este principala cauză de orbire la vârstnici. Consumul a șase ouă pe săptămână pe o perioadă de trei luni a determinat creșterea semnificativă a concentrației de zeaxantină în sânge a subiecților testați. Acest lucru a crescut, de asemenea, densitatea optică a pigmentului macular și expunerea la lumină a ochiului de la radiația solară a fost redusă.

Persoanele mai tinere pot beneficia, de asemenea, de un alt beneficiu. Studiile au arătat că ouăle pot crește semnificativ senzația de sațietate dincolo de gama largă de nutrienți. Subiecții care au consumat ouă la micul dejun au fost plini mai mult în timpul zilei și, prin urmare, au consumat mai puține calorii. Ca parte a unei diete cu conținut redus de calorii, un ou pentru micul dejun a promovat, de asemenea, o scădere suplimentară în greutate la persoanele supraponderale cel puțin cinci zile pe săptămână. În grupul de comparație, care a mâncat un bagel cu același număr de calorii în loc de oul de mic dejun, nu a fost cazul.

În timp ce societățile de nutriție din Austria și Germania recomandă în continuare să mănânce până la trei ouă pe săptămână, limita a fost ridicată în SUA în 2015. Lăsați-l să aibă un gust bun și să nu exagerați este valabil și aici.