Ouă, beneficii nebănuite
Ouăle sunt alimente excepționale, puțin prea des uitate sau banalizate. Cu toate acestea, indiferent dacă sunt prăjite, decojite, tari sau gătite în smântână, se adaptează la orice și ne oferă proteine de o valoare nutritivă excelentă, dar și fier, iod și multe vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12, A, D, E și K!).
Toate închise într-o lume sterilă protejată de o coajă impermeabilă care își păstrează consumabilitatea timp de cel puțin o lună după punere, într-un mediu ambiant sau refrigerat. Ce alte alimente pot spune la fel ?
Într-un ou de pui care cântărește în medie 60g, aveți aproximativ 6g coajă, 37 g alb și 17 g de galben și fiecare parte a oului are interesul său:
Coaja: protejează oul de infecții.
Într-adevăr, cu siguranță permite schimbul de gaze între exterior și interior, dar este acoperit mai presus de toate cu o cuticulă transparentă care acționează ca un film protector și care împiedică pătrunderea microbilor în ou de cei 10.000 de pori prezenți pe coajă.
Gălbenuș de ou: lipide bune și colesterol util !
Într-un ou există 12% grăsime (comparând, carnea grasă conține mai mult de 20%). Aceste lipide se găsesc numai în gălbenușul de ou și sunt bun pentru sănătate (puțină grăsime saturată și mai ales omega 6 și 9). Există chiar ouă care conțin omega 3 în cantități interesante, atunci când sunt depuse de găini hrănite cu semințe de in (bogate în mod natural în omega 3).
Cât despre colesterolului care conține oul (200 mg per gălbenuș de ou), nu ar trebui să mai fie o frână pentru consumul său. El a fost acuzat pe nedrept de promovarea riscului cardiovascular prin creșterea nivelului de colesterol din sânge. Acest lucru a fost serios pus la îndoială, deoarece știm mai multe despre metabolismul colesterolului în organism.
În concluzie, nu te priva de a mânca ouă. Ar fi lipsit pe nedrept de o mâncare excepțională. Puteți mânca chiar și în fiecare zi, dacă doriți. Dacă, pe de altă parte, aveți deja prea mult colesterol rău, fără a suprima ouăle, limitați-vă la 2-3 ouă pe săptămână.
Albușul de ou: o sursă aproape perfectă de proteine.
Oul este mai presus de toate o sursă excelentă de proteine. În 2 ouă (100g), există 13g de proteine, care este la fel de mult ca într-o friptură mică de 50g. Profilul lor de aminoacizi esențiali (elementele constitutive ale proteinelor) este aproape perfect și este cel al celor mai apropiate proteine dietetice proteina de referință definită de OMS ca fiind capabil să asigure, în cantități suficiente, acoperirea nevoilor organismului pentru toți aminoacizii. Proteinele din ouă conțin, printre altele, aminoacizi care conțin sulf (de unde și mirosul de sulf degajat de un ou nu proaspăt!).
Oul: atâtea vitamine și oligoelemente !
Mâncând 2 ouă, acoperiți cel puțin 20% din necesarul zilnic de fier, iod, seleniu, fosfor și 6 vitamine (A, E, B2, B3, B5, B8), 40% din necesarul de vitamina D, 50% din necesarul de vitamina K și 100% din necesarul de vitamina B12 !