Ouă de Paște

Culori pentru colorarea ouălor

Ouăle de Paște disponibile în comerț pot fi colorate numai cu coloranți alimentari aprobați (Regulamentul CE nr. 1333/2008, anexa II partea B 1). Dacă culoarea a pătruns în ou, oul de Paște poate fi consumat fără ezitare.

Pentru ouă organice, se folosesc culori care provin în primul rând din produse naturale. Pentru nuanțele de roșu, acestea sunt, de exemplu: Coșineală (acid carminic E 120 - de la păduchiul stacojiu Coccus Cacti) sau betanină (sfeclă roșie E 162 - din sfeclă roșie)

Dacă doriți să vă colorați ouăle de Paște fără aditivi, puteți încerca colorarea alimentelor. Potrivite sunt, de exemplu: sfeclă roșie, spanac/pătrunjel, curcuma etc. Cu toate acestea, efectele rezultate nu sunt nici pe departe la fel de intense ca și în cazul cojilor de ou colorate cu coloranți alimentari.

Perioada de valabilitate și deteriorarea ouălor de Paște

Ouăle de Paște au o durată mai mare de valabilitate decât ouăle crude. Termenul de valabilitate mai lung are legătură cu încălzirea și tratamentul cochiliei. Cojile ouălor sunt de ex. Acoperit cu ulei (în gospodărie), ceară de carnauba sau șelac (industrial), acesta sigilează coaja poroasă.

Perioada de valabilitate depinde de starea oului crud înainte de preparare. Cu cât este mai bună calitatea, cu atât durata de valabilitate este mai mare. Ouăle de Paște achiziționate au o dată de expirare, dar pot fi încă comestibile după expirarea datei de expirare. Cu toate acestea, acestea trebuie verificate pentru anomalii prin intermediul unui control senzorial (vezi, miros, gust) înainte de consum.

Pentru perioada de valabilitate este important să vă asigurați că coaja nu este deteriorată și că ouăle sunt depozitate la o temperatură constantă.

Ouăle de Paște pot fi păstrate la temperatura camerei și, prin urmare, nu sunt deteriorate dacă nu se găsesc în Duminica Paștelui. Cu toate acestea, odată ce ouăle au fost în frigider, acestea ar trebui să rămână acolo. La ouă reci, apa de condens se separă de aerul din cameră, care se poate infiltra prin porii cojii ouă și poate lua germeni cu el în interiorul oului.

De altfel, o decolorare albastru-verde la marginea gălbenușului unui ou fiert nu este un semn că oul este vechi: indică doar că oul a fost gătit prea mult timp și asta se întâmplă când ouăle sunt deja fierte tare. soluțiile de colorare sunt fierbinți relativ repede. Fierul din gălbenuș reacționează cu sulful din albușul de ou până la sulfitul de fier verde atunci când este gătit. Această decolorare la granița dintre gălbenuș și albuș este inofensivă; oul poate fi consumat cu conștiința curată.

Identificarea ouălor de Paște

Ouăle de Paște sunt produse din ouă deoarece gătitul este considerat o etapă de procesare. Dacă sunt oferite în comerț ca alimente ambalate, trebuie să li se furnizeze următoarele elemente de etichetare, în conformitate cu prevederile Regulamentului privind informațiile alimentare (Regulamentul UE nr. 1169/2011) referitor la informațiile consumatorilor despre produsele alimentare:

Denumire comună: de ex. "Ouă fierte și colorate (de Paște)"
Numele (compania sau cuvântul cheie al companiei) și adresa companiei/companiei producătoare sau de ambalare
cantitate
Cel mai bun înainte de întâlnire
Identificarea coloranților

Informații despre modul în care sunt păstrate găinile și ferma sunt necesare numai pentru ouă crude în etichetarea individuală a ouălor, dar nu mai sunt obligatorii pentru ouăle de Paște. Cu toate acestea, acestea pot fi găsite pe etichetă ca informații voluntare de către producători.

La suflarea ouălor crude există riscul infecției cu salmonella?

Riscul de a contracta o infecție cu salmonella prin suflarea ouălor crude nu poate fi dovedit.

AGES a clarificat mii de infecții cu salmonella la om în ultimii ani. În niciun caz infecția nu a fost cauzată de suflarea ouălor crude la oameni.

Pentru o infecție, o persoană ar trebui să ingereze o cantitate mare de bacterii (cel puțin 10.000 de germeni) printr-un aliment. Chiar dacă un ou de găină ar conține salmonella pe coajă sau în ou, această cantitate de bacterii nu ar putea fi ingerată de o persoană prin suflarea ouălor.

Faptul că efectivele de reproducție a păsărilor (găini ouătoare, găini de pui, curcani și animale părinte) în UE sunt acum practic lipsite de agenți patogeni salmonella, de asemenea, împotrivă un risc. Ca urmare, numărul bolilor de salmonella la om în Austria a scăzut cu peste 80% din 2002, iar ouăle prezintă un risc de salmonella doar în cazuri excepționale.

Ouăle de Paște trebuie să aibă o coajă nedeteriorată, să nu aibă reziduuri chimice neautorizate și trebuie să fie microbiologice, să aibă un miros și un gust perfect.

Dacă ouăle de Paște sunt oferite ca alimente ambalate, acestea trebuie să aibă următoarele elemente de etichetare conform Ordonanței privind etichetarea alimentelor, Monitorul Federal al Legii nr. 72/1993:

o descriere, cum ar fi B. „Ouă de Paște, colorate și fierte”
informații despre producător sau distribuitor cu adresa
cantitatea netă, în cazul ouălor numărul de bucăți este suficient
cea mai bună dată înainte
lotul numai dacă data de expirare nu este specificată exact pentru ziua respectivă
condițiile de depozitare, dacă respectarea acestora este esențială pentru durata de valabilitate
o listă de ingrediente în care sunt dați agenții de colorare și agenții de acoperire; acestea trebuie să fie menționate cu numele clasei (colorant, agent de acoperire) și cu numărul E sau cu numele aditivului

Vopselele permise pentru colorarea ouălor sunt enumerate integral în Anexa I a Ordonanței Vopselei, Monitorul Federal al Legii nr. 541/1996. Acestea sunt testate în acest scop (alimente) și aprobate în întreaga UE.

Ouă de Paște organice

Ouăle de Paște din agricultura ecologică sunt supuse unor reglementări mult mai stricte în ceea ce privește colorarea. După intrarea în vigoare a regulamentului ecologic al UE (Regulamentul EG 834/2007), un decret intitulat „Colorarea tradițională a cojii ouălor fierte în conformitate cu articolul 27 alineatul 4” (Decretul GZ BMGFJ - 75340/0008-II/B/7/2009). Prin urmare, culorile trebuie să provină în principal din sucuri naturale de fructe sau legume, precum și din alte extracte de plante (de preferință organice).

În plus, u. A. sunt enumerați următorii coloranți și aditivi:

Curcumina (E 100 - din curcuma)
Cochineală (acid carminic E 120 - de la păduchiul stacojiu Coccus Cacti)
Indigotină (E 132 - numai sub formă naturală)
Luteină (E 161b - din gălbenuș de ou, gălbenele sau ulei de palmier)
Antocianine (E 163 - din struguri, soc, varză roșie și afine)
Betanină (roșu sfeclă roșie - de la sfeclă roșie)
Annato (Bixin E 160 b - extracte apoase din semințe ale arborelui annato)
Talc (E 553 b - formă sub formă de pulbere fină a talcului mineral)
Oxizi de fier și hidroxizi de fier (pigmenți minerali - limitați până la 31 decembrie 2013)
agenții de acoperire ceară de albine, celuloză, copal (o rășină de copac) și șelac (excreții rășinoase ale insectei feminine de cauciuc Kerria lacca)

Datorită decretului, perioada de producție a ouălor organice colorate este limitată la timpul obișnuit din jurul Paștelui. Desigur, regulile aplicabile în general ale legii alimentare pentru a proteja consumatorii de înșelăciune și înșelătoare se aplică și ouălor de Paște.