Ouă de rață în toată splendoarea lor

613-675-2024

Oul de rață ar fi, potrivit istoricilor, primul ou din reproducția internă care a intrat în bucătăriile europene. Unele reprezentări ale ouălor de masă și ale progenitorilor lor se spune că apar pe vaze grecești antice, anunțându-le conținutul. Abia mai târziu vor apărea primele reprezentări ale puiului. Totuși, potrivit istoricilor, acesta din urmă ar fi apărut în Europa, în urma sosirii comercianților din Indii de unde provine.

toată

Evident, înainte de sosirea europenilor, ouăle de rață făceau parte din dieta americanilor nativi, dar fără dezvoltarea reproducerii. În timp ce în Asia, oul de rață este și a fost întotdeauna cel mai consumat ou de masă. Valoarea sa nutritivă ridicată, termenul de valabilitate și accesibilitatea au făcut din acesta un aliment preferat, prezent în toate mesele și în toate sosurile.

Pentru dragostea de gust

Rundă. Gustos. Bogat. Rustic. Aceste calificative, care ar putea fi atribuite și unui vin grozav, sunt cele pe care le auzim în mod regulat atunci când consumatorii ne descriu produsul. Cei care nu au organul gustului suficient de dezvoltat pentru a fi calificați ca cunoscători se pot baza pe palatele bucătarilor celor mai mari mese din Montreal.

Proprietăți antioxidante

Potrivit unui studiu publicat în noiembrie 2009 de Yi-Chao Chen, Hsi-Shan Chang, Cheng-Taung, Fu-Yuan Chang în revista australiană de știință a animalelor, peptidele bioactive produse prin hidroliza enzimatică proteinele alimentare conținute în ouăle de rață au prezentat activități antioxidante semnificative împotriva peroxidării lipidelor sau a acizilor grași.

Stresul oxidativ cauzat de radicalii liberi provoacă leziuni care duc la deteriorarea țesuturilor și la moartea celulelor (Kehrer, 1993). Un număr mare de studii raportează că acumularea de peroxidanți este asociată cu cancerul, bolile cardiovasculare, hipertensiunea și bolile neurodegenerative (cum ar fi boala Alzheimer) și îmbătrânirea. Acest lucru se datorează faptului că daunele oxidative joacă un rol important în bolile umane. Astfel, ingestia de suplimente antioxidante sau alimente care conțin antioxidanți poate reduce daunele oxidative la om (Lin și Yen, 1999).