Ouă de zăpadă sau insule plutitoare Ambele!

Publicat la 10.30.2017, actualizat la 07.07.2020

zăpadă

Secretele insulelor plutitoare și diferența lor față de ouăle din zăpadă. În ambele cazuri, crema, albușurile și caramelul merg mână în mână !

În versiunea lor modernă, insulele plutitoare combină cremozitatea lăptoasă a cremei, ușurința albușurilor bătute la zăpadă și adâncimea dulce a caramelului curgător. O rețetă care arată ca ouăle din zăpadă, cu câteva nuanțe.

Nu mai confundați insulele plutitoare cu ouăle de zăpadă

Aceste două deserturi clasice ale gastronomiei franceze sunt făcut cu cremă și albușuri de ou, dar la patiserie, acestea se disting prin tratamentul rezervat albilor.

Dacă, în ambele cazuri, acestea sunt montate anterior în zăpadă cu zahăr și apoi fierte, metoda lor de gătit diferă: