Ouă pocate Rețete simple și modul în care acestea sunt garantate pentru a avea succes - Happy Coffee

Bucătăria îi place să arate ca un câmp de luptă atunci când încearcă să obțină ouă brăzdate perfecte. Deoarece clasicul mic dejun este super gustos, dar orice altceva decât ușor de preparat. Cel puțin asta m-am gândit o vreme și am încercat - mai ales fără succes - câteva trucuri. La un moment dat a funcționat și practica a devenit perfectă. De atunci, ouăle brăzdate au fost în meniul nostru de duminică în diferite variante. Aici vă dezvăluie modul în care puteți face ouă brăzdate foarte ușor și cum au gustul cel mai bun.

Sunt ouăle foarte bune la micul dejun?

Când eram mic, oul de mic dejun făcea întotdeauna parte din weekend. A fost ceva special cu care nu te descurci în fiecare zi. Astăzi fac același lucru când pregătesc ouă brăzdate pentru cafeaua mea de presă franceză. Pe de o parte, pentru că este un mic lux și, pe de altă parte, pentru că ouăle se bucură cel mai bine cu măsură.

Ouăle și efectul acestora asupra nivelului de colesterol

Un alt ou?! Uită-te la a ta Nivelurile de colesterol! Fanii ouălor de mic dejun, care au un conținut ridicat de colesterol, vor trebui probabil să asculte mai des această zicală. În general, diferențiem colesterolul HDL bun („lipoproteină cu densitate ridicată”) și colesterolul LDL rău („lipoproteina cu densitate mică”). Dacă acesta din urmă este vizibil în analiza de sânge, medicii își asumă un risc crescut de boli cardiovasculare.

Se presupunea că nivelul de colesterol a crescut prin ingestie Alimente mult crescut. Ideea de a folosi numai albuș de ou pentru omlete și de a arunca gălbenușurile proaste a apărut probabil din aceste timpuri. Astăzi știm: În primul rând, nu toată lumea absoarbe colesterolul în aceeași măsură. Și, în al doilea rând, acizii grași saturați (de exemplu, în carnea grasă și cârnații) sunt mai de vină pentru nivelurile ridicate de colesterol. Asta înseamnă:

Carnea slabă și ouăle conțin mult colesterol, dar puțini acizi grași saturați, astfel încât recomandările actuale le permit. La rândul lor, grăsimile trans, care se găsesc în alimentele foarte procesate, cartofii prăjiți și foietajele, cresc nivelul colesterolului LDL și scad proporția de colesterol HDL bun - nefavorabil. (Expert alimentar în ZEIT)

Ouăle fac parte dintr-o dietă sănătoasă cu măsură

Din punct de vedere al colesterolului, ouăle sunt, prin urmare, permise, dar totuși nu în fiecare zi sau în exces. Deoarece la persoanele cu probleme cardiace sau cu absorbție ridicată a colesterolului, ouăle amestecate, ouă brăzdate și altele pot contribui la creșterea nivelului de colesterol dacă le consumați în cantități mari în fiecare zi. Dar nu este nimic în neregulă cu un fel de mâncare cu ou în weekend - și vă bucurați foarte conștient.

Ce mai este în ou

Una peste alta, un astfel de ou este un aliment sănătos. Pentru că, dacă aruncăm o privire mai atentă asupra a ceea ce conține cu adevărat, putem găsi o mulțime de lucruri bune în gălbenușurile de ou:

Cu toate versiunile Vitamina A întărește de ex. ochii, pielea, oasele și sistemul nervos.
Vitamina B12 susține metabolismul lipidelor și formarea sângelui.
Absorbția calciului este controlată de Vitamina D promovat, care asigură oase și dinți sănătoși.
Vitamina Kreglează coagularea sângelui și previne calcificarea arterelor.

Ouăle conțin, de asemenea, o mulțime de fier, potasiu, sodiu - și, bineînțeles proteină ca furnizor de energie. Prin urmare, sunt un aliment popular și sănătos pentru sportivi! Un ou conține aproximativ 6 grame de proteine, iar 100% din acestea pot fi transformate în proteine de către organism. Împreună cu aminoacizii conținuți în ou, acest lucru beneficiază de construirea mușchilor. Încearcă! Mâncăm de ex. Îmi plac ouăle pocate la sfârșit de săptămână înainte de o sesiune lungă de surf în apă.

Ouăle îi ajută pe sportivi să-și construiască mușchii

Ouă brăzdate și arta plastică a pregătirii

Deci, să revenim la galbenul oului. Pentru că despre asta sunt ouăle brăzdate în sensul cel mai adevărat al cuvântului! Sunt o delicatese și ar trebui să fie în meniu în fiecare cafenea de mic dejun de șold. De obicei, acestea sunt oferite acolo cu sinonimul în limba engleză sub denumirea de „Ouă pocnite” sau „Ouă Benedict” cu sos olandez. Prima dată când am încercat ouă pocate a fost într-un astfel de magazin. Aștern ca niște nori albi pe pâine proaspătă și gălbenușul de ou lichid răsuflă când este feliat. Așa trebuie să fie! Pentru că mi-a plăcut atât de mult, am încercat să obțin ouă perfecte în bucătăria de acasă. Și realizat: totul nu este atât de ușor.

Principiul de bază: sparge ouăle în apă clocotită

Ouăle amestecate sunt pentru începători, ouăle prăjite și ouă fierte sunt pentru studenții avansați. Dar ouăle brăzdate reprezintă nivelul superior absolut dintre felurile de mâncare cu ouă! Acest lucru se datorează naturii complexe a preparatului: oul crud este bătut direct în apă fierbinte, unde ar trebui să se formeze într-un nor delicat. Sună ușor, dar rareori reușește. La început, oul crud din apă a scăpat mai ales în toate direcțiile și rezultatul a fost o supă de ouă în loc de un ou pocat perfect. Dar apetitul meu era mai mare decât disperarea, așa că am început să cercetez sfaturi și trucuri. Unii au funcționat, alții nu. Aici vine ghidul meu auto-încercat de bricolaj pentru ouă brăzdate.

Sfat 1: Ouăle trebuie să fie foarte proaspete

Cel mai important lucru sunt ouăle foarte proaspete. Pentru că proteinele proaspete se coagulează mult mai bine! Pe de o parte, oul nu curge imediat când este deschis, pe de altă parte, devine mult mai compact în oală când este braconat. Ca un copil de la țară, cumpăr întotdeauna ouă organice proaspete, Acesta este singurul mod de a vă asigura că puii sunt păstrați în condiții bune (de exemplu, fără cuști, mult exercițiu și spațiu, furaje organice). De preferință direct de la fermier sau de la magazinul fermei. Dacă rămâne doar supermarketul, acestea pot fi recunoscute prin codul de producător tipărit pe ele. Primul număr este tipul de creștere (0 = ou organic), literele următoare codul țării (de exemplu, DE pentru Germania) și următoarele numere numărul producătorului. Cu aplicația „Egg Code”, puteți chiar să urmăriți oul micului dejun la fermier.

Cod producător pe ouă: „0” indică organic

Dar cum afli dacă este un ou proaspăt? Primele informații sunt data cea mai bună înainte de ambalare, care poate fi la maximum 28 de zile de la data depunerii. Foarte util pentru o evaluare inițială, deoarece ouăle nu ar trebui să aibă mai mult de 6 zile pentru ouă pocate. Încă este un Test de prospețime acasă înainte ca ouăle să intre în oală: Puneți oul într-un pahar umplut cu apă. Dacă este întins peste podea, este proaspăt. Dacă stă în poziție verticală, în bol s-a format deja o bulă de aer. Oul este de ex. Fierte tare, încă comestibile, dar nu sunt potrivite pentru ouă pocate. Și dacă oul plutește chiar în paharul cu apă, este răsfățat și trebuie să plece!

Sfat 2: Apa trebuie să fiarbă și să nu mai fiarbă

Ouăle pocate au succes numai dacă apa este la temperatura perfectă. Dacă le puneți în apă clocotită, acestea se vor topi imediat în loc să se coaguleze. Prin urmare, este mai bine să fierbeți apa și apoi să o scoateți de pe aragazul fierbinte. Nu ar trebui să mai existe bule sau bule - această stare se numește „Simmering " desemnat. Abia atunci este momentul să puneți ouăle crude în apă. Cu tehnologia potrivită, desigur!

Ouăle pocate nu fierb, se fierb la foc mic

Sfat 3: oul crud trebuie să alunece ușor în apa fierbinte

Există o mulțime de trucuri pe Internet despre modul în care oul crud poate aluneca cel mai bine în apă și să rămână intact acolo. Le-am încercat aproape pe toate, dar doar câteva au funcționat. Iată un mic flop și o listă de top.

Oțet, strudel, sită: ceea ce nu funcționează pentru mine

oţet. Adăugați puțin oțet în apă, astfel încât oul să se lege mai repede. Aceasta este teoria. În realitate, însă, ouăle au întotdeauna un gust ușor ca oțetul. Și cu ouă proaspete și temperatura corectă a apei nu aveți nevoie de asta.

Whirlpool. Apa este agitată cu o lingură până se formează un vârtej. Acolo lăsați oul crud să alunece ușor în el. Așa că am un strudel de ou, dar, din păcate, nu un ou braconat. Poate din cauza lipsei de tact?

Șapte. Puneți un ou crud într-o sită fină, strecurați albușul liber și înmuiați scurta sita în apă fierbinte până lăsați oul să se rostogolească ușor în ea. După prima încercare, totuși, atât de multe proteine se lipesc de sită, încât toate încercările ulterioare eșuează fără un prost de curățat.

Bol sau folie: așa se dovedesc cu adevărat ouăle pocate

Cortină pentru Maestrul Jamie Oliver. Am copiat deja un sfat de bucătărie de la el, inclusiv ouă pocate. El sugerează vârful vârtejului care mi-a eșuat. Dar celelalte două arome ale sale sunt aproape infailibile. Iată pașii.

(1) Pregătiți ouă proaspete.

(2) Fierbeți apă într-un vârf. Mai întâi gătiți, apoi scoateți din aragazul fierbinte. Dacă nu mai sunt bule de văzut, începe braconajul.

(3a) Bateți oul crud într-un castron mic și lăsați-l să alunece ușor în apă. Așteptați aproximativ trei minute, apoi folosiți o lingură mare pentru a ridica oul pocat. Dacă se simte ca mozzarella în consistență, este gata. Dacă este prea riscant pentru dvs., încercați mai întâi următoarea variantă.

(3b) Căptușiți un castron mic cu folie alimentară, care este acoperit cu ulei de măsline. Acum puneți oul crud, faceți o pungă mică și închideți-o. Puneți plicul în apă timp de aproximativ 3 minute. Tăiați-l, scoateți oul pocat, gata. Pentru a evita risipa de plastic, puteți utiliza folie alimentară organică!

Rețetele noastre preferate de ouă braconate

Nu în ultimul rând, vreau să vă împărtășesc rețetele mele preferate de ouă brăzdate. Toate se bazează pe rețeta de bază menționată mai sus și sunt rafinate numai individual. Trebuie planificate unul sau două ouă brăzdate per persoană, în funcție de cât de foame le sunt.

1. Ouă poșate clasice cu cremă de avocado

Pâine proaspătă, o cremă vegetariană (de exemplu, cremă de avocado) și ouul pocat deasupra. Nu aveți nevoie de mai mult pentru un mic dejun echilibrat!

Ingrediente pentru 2 persoane

2 - 4 ouă pocate
pâine proaspătă, de ex. din aluat
Crema de avocado: 2 avocado, 1 lămâie, sare și piper
Rosiile cherry dupa dorinta

Prepararea clasicelor ouă brăzdate cu cremă de avocado

Pregătiți ouăle brăzdate conform instrucțiunilor de mai sus. Într-un castron mic, faceți cremă de avocado folosind avocado, lămâie, sare și piper. Se amestecă până devin cremoase și se adaugă de ex. Adăugați roșii cherry tocate. Ungeți crema de avocado pe o felie de pâine proaspătă și așezați oul pocat deasupra. Condimentează și gata!

Oul meu braconat din weekendul trecut

2. Ouă brăzdate Dukkah

Dukah este un amestec oriental de condimente, ideal pentru mâncăruri consistente, cum ar fi dă ouă brăzdate lovitura finală. Prima dată m-am bucurat de Dukkah Poached Eggs în Byron Bay, Australia. Cu puțină răbdare, poți să-ți faci dukkah acasă sau să o cumperi ca un condiment gata preparat. Iată varianta de bricolaj. Punctul de plecare este rețeta anterioară pentru ouă poșate clasice cu cremă de avocado, care este doar proxenetată cu dukkah.

Ingrediente pentru 2 persoane

2 - 4 ouă pocate
pâine proaspătă, de ex. din aluat
Crema de avocado: 2 avocado, 1 lămâie, sare și piper
Rosiile cherry dupa dorinta
Dukkah (vezi preparat): 1 lingură de alune, 1 lingură de caju, 1 lingură de susan, 1 lingură de nuci de pin, 1 lingură de semințe de coriandru, 1 lingură de chimen, 1 lingură de piper, 1 lingură de sare de mare, 1 lingură de boia de praf de boia

Pregătirea ouăle brăzdate de dukkah

Pregătiți mai întâi amestecul de dukkah prăjind scurt nucile și condimentele zdrobite într-o tigaie fără ulei. Apoi totul se amestecă cu sarea într-un mortar, se bate foarte bine și se lasă deoparte. Acum pregătește ouăle pocate cu cremă de avocado din rețeta anterioară. Presărați o lingură sau două din duka deasupra. Terminat!

Dukkah Poached Eggs într-o cafenea din Byron Bay, Australia

3. Ouă Benedict (ouă brăzdate cu sos olandez)

Ne place Benny Eggs bun! Sunt foarte gustoase cu sosul olandez, dar nu și ouă brăzdate „ușoare”. În schimb, un fel de mâncare pentru ocazii speciale, de ex. pentru un brunch de Paști cu familia. Veți obține în special puncte dacă sosul nu iese din pachet.

Ingrediente pentru 2 persoane

2 - 4 ouă pocate
pâine proaspătă, de ex. din aluat
Sos olandez: 100-125g unt, 2 gălbenușuri, o stoarcere de lămâie, sare și piper
câteva felii de slănină (alternativ: șuncă slabă sau ciuperci)
ierburi proaspete după bunul plac, de ex. Nasturel

Pregătirea ouălor Benedict

Pregătiți sosul olandez din unt, gălbenuș de ou, lămâie, sare și piper într-un cazan. Un castron mai mic este pus într-o cratiță cu apă fierbinte și ingredientele sunt bătute în el. Puteți găsi instrucțiuni detaliate de ex. citiți-l la Springlane. Puneți olandezul finit deoparte și prăjiți slănina într-o tigaie până când este crocantă. O alternativă este șunca slabă (fără prăjire) sau ciupercile, care sunt aruncate ușor în ulei de măsline și condimentate în tigaie. Acum puneți un ou pocat pe fiecare felie de pâine proaspătă, turnați câteva linguri de sos holandez peste el și serviți slănină/șuncă/ciuperci lângă el. Presărați cu ierburi proaspete după cum doriți - gata!

O postare distribuită de Happy Coffee Kaffee (@happycoffee_org) pe 28 august 2017 la 4:01 PDT