Ouăle și colesterolul adevărat sau fals Efectele reale asupra sănătății
ouă au făcut, și încă fac, titlurile presei, care renunță la ideea că aceste alimente sunt nesănătoase. Potrivit presei, consumul de ouă este mai periculos decât fumatul de țigări. Ar fi un mare pericol pentru sănătatea inimii, deoarece ouăle ar crește nivelul colesterolului.
Problema este că studiul din care sunt extrase toate aceste titluri nu demonstrează efecte atât de clare. Chiar și autorii ei o recunosc.
Efectele reale ale ouălor asupra sănătății
Studiul la care mă refer în introducere datează de acum câțiva ani. Aceasta a studiat cazul a 1200 de candidați. Concluzia studiului pare să arate că pacienții cu riscuri cardiovasculare nu ar trebui să mănânce exces de gălbenuș de ou.
Prima remarcă că presa nu pare să fi preluat este că concluzia se referă doar la persoanele cu risc cardiovascular. Suntem deja departe de „ouăle sunt periculoase pentru sănătate”. Dar mai sunt multe. Cercetătorii au recunoscut că nu pot distinge între diferiți factori care ar putea influența rezultatele, cum ar fi sedentarismul candidaților sau circumferința taliei acestora. Prin urmare, concluzia acestui studiu este, în cel mai bun caz, neclară.
În mod ciudat, acest studiu a provocat destulă agitație, în timp ce altele, după ce au fost publicate înainte și după, prezintă rezultate care sunt în direcția opusă. De exemplu, un studiu din 2013, care a compilat 17 studii observaționale, grupând rezultatele a peste 4 milioane de candidați, demonstrează că consumul de galbenusuri de ou nu are efecte negative la persoanele sănătoase. Doar pacienții cu diabet de tip 2 au prezentat un risc crescut de evenimente cardiovasculare.
Dacă toate studiile sunt analizate în ansamblu, consumul de ouă este deci sigur, atâta timp cât nu sunteți diabetic sau supraponderal.
Ouă și colesterol
Suspiciunea de ouă este și rezultatul unei idei simpliste: ouăle conțin colesterol în gălbenuș, deci cresc colesterolul din sânge dacă sunt consumate. Cu toate acestea, concluzia este cam grăbită.
Într-adevăr, observarea tuturor studiilor privind efectul gălbenușului de ou asupra colesterolului din sânge arată că această teamă este nejustificată. Datorită unui eșantion mare de candidați a căror vârstă, sex și origine sunt foarte diverse, este ușor de observat că consumul a 3 ouă pe zi nu a avut niciun efect asupra colesterolului în majoritatea cazurilor.