Oul de pe pâine ... care este cel mai sănătos; Antrenament organic; Bio-sănătate; Mâncare pentru fitness
Dar ce diferență are preparatul? Care sunt factorii care au cea mai mare influență asupra unui ou inerent sănătos? Și care este cel mai sănătos mod de a mânca pâine cu ouă?
nutrient
Un ou este un adevărat multivitamin, deoarece, în afară de vitamina C, conține toate vitaminele și mineralele importante în doze diferite. Gălbenușul de ou este de departe cea mai valoroasă parte cu cei mai mulți nutrienți. Proteina are doar proporția mai mare de potasiu, magneziu și sodiu.
Este dificil să se distingă componentele individuale importante ... deoarece toate sunt în ou
Oul are un conținut ridicat de vitamina K2, care este foarte important pentru oasele noastre și se găsește în foarte puține alte alimente.
Un alt nutrient important este colina. Mulți oameni nu iau suficientă colină în dieta lor sau, din cauza unei gene, nu pot produce singuri suficientă colină în organism. Oul este plin de substanța care este foarte importantă pentru membranele noastre celulare și neurotransmițătorul acetilcolină.
Biodisponibilitate
Oul are o biodisponibilitate foarte bună. Asta înseamnă: 90% din proteinele din ouă fierte pot fi utilizate de corpul uman conform studiilor.
Antioxidanți
Pe lângă vitamina E, oul are și alți antioxidanți. Acestea sunt luteina și zeaxantina, care sunt deosebit de importante pentru sănătatea ochilor noștri.
Acum se face cald. Nu, interesant!
La gătit, influența căldurii asupra oului este o sabie cu două tăișuri.
Influența căldurii face ca majoritatea proteinelor să fie mai ușor de digerat și mai accesibile corpului nostru pe măsură ce structurile sunt schimbate - biodisponibilitatea ouălor crude este de numai 51%.
În plus, căldura ajută la dezactivarea avidinei antinutrienți (în proteină) - aceasta leagă un nutrient important, biotina și împiedică absorbția sa.
Pe de altă parte, conținutul de nutrienți scade cu fiecare minut de „căldură” și o altă problemă care apare din combinația de căldură și oxigen este oxidarea colesterolului și a altor grăsimi - acest lucru are un efect negativ asupra tendinței organismului nostru spre inflamație, de exemplu.
Practic puteți spune: cu cât influența căldurii și a oxigenului este mai scurtă, cu atât este mai bună, cu cât mai mulți nutrienți, enzime și grăsimi rămân intacte.
Excursus „Colesterol rău”
Mitul „ouăle sunt rele pentru nivelul colesterolului” a fost între timp respins de numeroase studii. Nivelul colesterolului crește la unii oameni - dar aceste modificări sunt pozitive, deoarece profilul se îmbunătățește. HDL crește, LDL crește la fel, dimensiunea și nu numărul se schimbă, ceea ce reduce foarte mult riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
Cu ajutorul cunoștințelor acumulate mai sus, acum vrem să găsim cel mai bun „ou pe pâine”.
Ou pocat
Oul braconat a fost mult timp considerat cea mai sănătoasă versiune a oului ... dar, de asemenea, nu este atât de ușor de preparat ... mai ales dacă nu aveți mult timp, răbdare și nu aveți multe ouă în stoc. 😉 Un mare plus este că gălbenușurile nu primesc multă căldură și oxigen.
Nu aveți nevoie de grăsimi suplimentare, ceea ce reprezintă un avantaj pentru unul sau altul contor de calorii. Din păcate, proteina din această variantă nu este atât de bine realizată, încât doar 30% din avidină este inactivată.
Ou fiert (moale și tare)
Când vine vorba de ouă fierte, trebuie să distingeți puțin între un ou moale și unul fierte.
Cel moale este expus la căldură pentru o perioadă mai scurtă de timp și are astfel un echilibru nutrițional mai bun.
Proteina este dură în ambele variante. După fierbere timp de 2 minute, 60% din avidină este deja inofensivă.
Grăsimile sensibile din gălbenușurile de ou au, de asemenea, o protecție excelentă. Apa, coaja și albușul formează o barieră eficientă pentru a permite cât mai puțin oxigen să ajungă la gălbenușul de ou în timpul preparării. Deci există o oxidare foarte mică. În plus, gătitul unui ou este foarte simplu și este foarte ușor de transportat sau de păstrat atunci când călătoriți.
ou prajit
Spre deosebire de oul fiert, nu există „atmosferă de protecție”, astfel încât colesterolul tinde să se oxideze aici. Deoarece gălbenușul de ou rămâne de obicei moale, timpul este scurt și temperatura este moderată, daunele sunt limitate.
Metoda „partea însorită în sus” este totuși preferabilă decât ușoară/dură (arsă pe ambele părți). Dacă vă uitați la proteine, puteți observa cea mai mare parte a inactivării avidinei cu 66%.
omletă
În ciuda gustului senzațional, ouăle amestecate sunt, din păcate, una dintre cele mai proaste modalități de a vă bucura de ou. Oul este expus la oxigen pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar suprafața de atac este maximă. Iată deci cea mai mare șansă de a deteriora grăsimile. Deoarece este de obicei servit bine, și nutrienții suferă. Nu ar trebui să alegeți această variantă mai ales dacă nu aveți la îndemână ouă organice sau de crescătorie. Deoarece ouăle convenționale au în mod natural un exces de grăsimi omega6 care promovează inflamația. Nu ar trebui să adăugați combustibil suplimentar la foc aici.
Proteine pure
Foarte popular și răspândit în cercurile de fitness ... varianta proteică. În plus față de gustul relativ modest, proteina oferă puțini nutrienți, așa cum am menționat. Dacă le obțineți din alte surse și doriți absolut să renunțați la calorii și grăsimi ... Mergeți. Toți ceilalți: nu faceți fără aurul galben sau cel puțin combinați un ou întreg cu două albușuri, de exemplu, ca ouă amestecate.
Frittata
O variantă populară este combinația de ouă și legume într-o frittata. Din păcate, aceasta este și una dintre cele mai proaste opțiuni. Ouăle au o suprafață mare, asemănătoare ouălor amestecate, iar timpul de coacere este de multe ori mai lung, astfel încât să continue atât oxidarea, cât și distrugerea substanțelor nutritive. Un plus este că această combinație - în special datorită grăsimii din ou - facilitează absorbția vitaminelor din legume.
Evaluare și concluzie
Ținând cont de următorii factori: conținutul de nutrienți (căldură/durată), anti-nutrienți, grăsimi intacte, calorii și preparat (durată și complexitate), există un câștigător clar: "Oul fiert moale"
Practic, puteți optimiza prepararea ouălor, DAR: fiecare ou pe care îl consumați este mai bun decât niciun ou!