Oul de pui - huehnerhof-federgluecks site-ul web!

Ou de gaina este oul puiului și este folosit biologic pentru a-și produce descendenții. Ca produs agricol, este folosit ca hrană de către oameni.

Cuprins

  • 1 dezvoltare
  • 2 castron
    • 2.1 culoare
  • 3 Producția industrială
  • 4 A se folosi ca hrană
    • 4.1 Transport și depozitare
    • 4.2 Produse din ouă
    • 4.3 Compoziția medie
      • 4.3.1 Conținutul general
      • 4.3.2 Gălbenuș de ou
      • 4.3.3 Albume
    • 4.4 Culoarea gălbenușului
    • 4.5 Mirosul de pește
  • 5 sănătate
  • 6 Identificarea ouălor
    • 6.1 Tipul de creștere și origine
    • 6.2 Caracteristicile de calitate ale ouălor
    • 6.3 Clasificarea în greutate a ouălor din clasa A
  • 7 Asigurarea calității
    • 7.1 Defecte de calitate
      • 7.1.1 Semne ale îmbătrânirii
      • 7.1.2 Contaminarea microbiană
      • 7.1.3 Defecte morfologice și daune
    • 7.2 Investigații comune
  • 8 cultural
    • 8.1 Seara sederului de Paște
    • 8.2 Legile dietetice evreiești
    • 8.3 Mitologie și obiceiuri
    • 8.4 Idiomuri
  • 9 literatură
  • 10 link-uri web
  • 11 dovezi individuale

dezvoltare

Dezvoltarea oului de pui are loc ca cea a altor păsări. Puii durează aproximativ 24 de ore. Prin urmare, puiul poate depune maximum un ou pe zi. Performanța ouătoare a găinilor este calculată ca număr de ouă pe zi pe pui și exprimată ca o fracțiune de 1. În Germania este în medie 0,8.

Indiferent dacă găinile eclozează ouăle într-un cuib, depinde de rasă, de lungimea zilei și de temperatura ambiantă. Instinctul de reproducere (= nivelul crescut al hormonului prolactină) este promovat de 12 ore de zile, precum și de presiunea multor ouă (până la 30) asupra abdomenului inferior al găinii, se termină după 21 de zile sau cu bipul primilor pui.

Ouăle de pui disponibile în comerț astăzi sunt de obicei nefertilizate.

Castron

Coaja oului de pui are de obicei o grosime mai mică de 0,5 mm și constă din 90% carbonat de calciu. [1]

culoare

aproximativ miliarde

huehnerhof-federgluecks

Culoarea cojii de tei a oului de pui este genetică și depinde exclusiv de rasa de pui din care provine oul. [2] Puii de rasă cu discuri urechi albe depun, de obicei, ouă albe, în timp ce cei cu lobi roșii ai urechii depun de obicei pe cei cu coaja maro. Puii araucanieni sunt o specialitate; au clapete pentru urechi în diferite culori, dar depun întotdeauna ouă verzuie-albăstrui. Nu există aproape nicio corelație între culoarea penajului și cea a ouălor. La puii fără rasă, culoarea clapetei și a discului nu permite să se tragă concluzii despre culoarea oului. Se produc toate combinațiile posibile.

În agricultura liberă, găinile albe sunt mai puțin populare în rândul fermierilor: se spune că direcția de reproducere este mai puțin robustă, expusă la o presiune mai mare a bolii (salmonella, gripă aviară atipică = boala Newcastle etc.) și mai frecvent pradă păsărilor de pradă. Odată cu creșterea agriculturii în câmp liber din anii 1980, cota de piață a ouălor brune a crescut la peste 60%. O cauză este asocierea pe scară largă a consumatorilor de ouă brune cu agricultura ecologică. În reproducerea comercială, culoarea penajului animalelor sau culoarea oului nu joacă niciun rol, dar este genetic mai dificil să păstrezi culoarea albă a oului dacă obiectivele principale sunt numărul de ouă și conversia furajelor.

Pe de altă parte, aproximativ 15% din ouăle brune au cheaguri, cum ar fi pete de sânge sau carne, comparativ cu mai puțin de 1% din ouăle albe. Ouăle albe de acest fel pot fi ușor sortate prin fluoroscopie.

productie industriala

Pentru producția de ouă sunt utilizate în agricultura în fabrică Pui hibrizi folosit. Această rasă este optimizată pentru depunerea ouălor prin reproducere hibridă (încrucișarea a două linii consangvinizate) și are o capacitate de depunere de peste 300 de ouă pe an. Când găinile ouătoare sunt crescute, cocoșii sunt, de asemenea, eclozați - creșterea lor nu este însă economică în agricultura industrială. Deoarece puii masculi nu sunt folosiți în producția de ouă, aceștia sunt gazificați cu CO2 sau mărunțiți după eclozare din ou. La nivel mondial, acest lucru se întâmplă la aproximativ 2,5 miliarde de robinete (în Germania aproximativ 40 de milioane) pe an. Liderul pieței pentru găinile ouătoare în Germania este Lohmann Tierzucht GmbH. [3] [4]

A se folosi ca aliment

aproximativ miliarde

În Germania, aproximativ 11 miliarde de ouă sunt produse anual [6] și aproximativ 2 miliarde de ouă sunt exportate, ambele cu o tendință de scădere. Importul de ouă crește rapid și este de aproximativ 8 miliarde de ouă pe an. [7] Consumul pe cap de locuitor a crescut ușor din 2005 până la 211 așa-numitele Scoateți ouăle pe an. [8] Aproximativ 50% din acest lucru este consumat de gospodăriile private, 30% în industria de prelucrare a alimentelor și 20% în bucătăriile mari locale și brutăriile.

Ouăle de pui pot fi depozitate fără refrigerare în primele 18 zile de la data depunerii, deoarece oul are propria protecție imunitară pe coajă și în interior sub formă de enzime. Din acest motiv, ouăle nu trebuie spălate, ci doar curățate mecanic înainte de a fi vândute, deoarece altfel cuticula ar fi distrusă. Cu toate acestea, după fluctuații puternice de temperatură sau răcire, această protecție imunitară poate fi afectată în funcție de condensare. Prin urmare, toate ouăle care au fost refrigerate trebuie continuate să fie refrigerate fără întrerupere. Din a 18-a zi, toate ouăle trebuie răcite continuu. Ouăle care au fost supuse refrigerării mai mult de trei zile - adică după cel mult 21 de zile - nu mai pot fi vândute comercial consumatorilor finali. Cea de-a 28-a zi din ziua de ouat este definită ca data maximă maximă înainte. Cu toate acestea, producătorul sau comerciantul este liber să precizeze orele anterioare pentru data cea mai bună înainte și pentru răcirea obligatorie, ceea ce trebuie făcut dacă, în special în cazul ouălor de podea sau liber, încărcătura bacteriană din oul proaspăt depus este deja crescută datorită ciocănirii fecalelor.

Reglementările legale alimentare pentru oul alimentar sunt reglementate de așa-numitul Tier-LMHV (Animal-Food Hygiene Regulation). Regulamentul scrie u. A. sugerează ca ouăle de găină să fie date consumatorului în termen de 21 de zile de la depunere. Această ordonanță servește protecției consumatorilor, deoarece ouăle de găină crude sunt unul dintre cele mai productive terenuri de reproducere pentru bacterii și, prin urmare, un aliment foarte sensibil. În special, riscul transmiterii salmonelei este ridicat.

Atunci când faceți produse din ouă crude (de exemplu, albușuri, maioneză, înghețată sau deserturi), există riscul ca bacteriile de pe suprafața cochiliei să intre în amestecul de ouă atunci când ouăle sunt deschise. În plus, bacteriile din mâinile celui care le pregătește pot fi introduse în masa ouălor. Când sunt depozitate, aceste bacterii se pot înmulți rapid în înghețată și pot provoca intoxicații alimentare. Prin scufundarea scurtă în apă clocotită timp de câteva secunde, bacteriile de pe sau direct sub vas pot fi ucise. Fără măsuri speciale de conservare, felurile de mâncare nefierte cu ouă proaspete ar trebui consumate cel mai bine în ziua producerii. Cerințele deosebit de stricte se aplică procesării comerciale.

Când ouăle sunt încălzite, albușul se fixează de la o temperatură de aproximativ 62 ° C, iar gălbenușul de la aproximativ 68 ° C. Prin urmare, atunci când pregătiți înghețate proaspăt bătute, cum ar fi sos holandez sau zabaglione, gălbenușurile sunt încălzite încet la puțin sub această temperatură cu ajutorul unui castron metalic într-o baie de apă.

Cojile de ouă, pe de altă parte, sunt de obicei aruncate, dar pot servi și ca îngrășământ pentru plantele ornamentale și utile, plasându-le într-o baie de apă. Se poate aștepta o anumită formare de gaze perturbatoare datorită debutului proceselor de fermentare. În dieta broaștelor țestoase (de ex. Broaște țestoase grecești) în proprietatea animalelor de companie, cojile de ou (zdrobite) zdrobite pot reprezenta o sursă suplimentară de calciu.

Când gătiți cu coajă aprinsă, timpul de gătit și temperatura determină cât de mult se schimbă substanțele din ou din forma lor inițială destul de lichidă într-o stare vâscoasă în feliată sau sfărâmicioasă. Transparența lichidului se pierde, de asemenea. Albușul se întărește mai repede decât gălbenușul. Are loc o schimbare chimică ireversibilă (denaturarea proteinelor). Dacă oul este gătit prea mult timp, aminoacizii care conțin sulf din proteine ​​vor produce hidrogen sulfurat, care este responsabil pentru mirosul tipic de ou putred. În plus, fierul legat conținut în ou reacționează cu hidrogenul sulfurat și se formează sulfura de fier, ceea ce conferă gălbenușului de ou „fiert peste” culoarea verde-albastră. Coaja de ou se îndepărtează după gătit, de exemplu la masă când se servește oul într-o cană. Cu toate acestea, oul micului dejun nu trebuie consumat cu o lingură de argint, deoarece sulful conținut în ou reacționează cu argintul pentru a forma sulfură de argint, iar lingura devine neagră. La gătitul fără coajă, se întâmplă același lucru, prin care preparatul se formează cu gălbenuș întreg (ou prăjit, bouillon) și trebuie să se distingă cele în care oul se bate (paste, ouă amestecate, supă clismă). Când sunt utilizate în paste, caracteristicile ușor lipicioase ale substanțelor din ou au, de asemenea, un efect ajutător.