Muștarul Dijon Ce este special la muștarul francez

Iute si condimentat

Ce este special la muștarul Dijon?

30.08.2020, 11:55 | | om, cch, t-online

Muștar Dijon: Acest soi este deosebit de bogat în grăsimi, datorită modului în care este făcut. (Sursa: YelenaYemchuk/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Muștarul Dijon este unul dintre cele mai bune tipuri de muștar. Rețeta sa a rămas aceeași de când a fost creată acum sute de ani în orașul cu același nume. Aici puteți afla ce face muștarul francez atât de special.

Prezentare generală

Muștarul Dijon își datorează numele orașului francez cu același nume, în care a fost dezvoltată rețeta sa - deși nu a fost făcută acolo de peste zece ani. El nu trebuie neapărat să facă acest lucru, deoarece numele nu mai este o denumire de origine protejată, de la o dispută juridică între producătorii de muștar din Paris și Dijon la sfârșitul anilor 1930. În schimb, acest muștar se caracterizează prin caracteristici speciale în rețeta și metoda de producție.

Muștarul Dijon: caracteristici speciale ale rețetei

Rețeta muștarului Dijon are două caracteristici speciale în comparație cu alte tipuri de muștar: selecția semințelor de muștar și a lichidului utilizat. Doar boabele de muștar negru și maro sunt utilizate pentru producerea soiului tradițional de muștar.

Acestea sunt deosebit de bogate în substanțe fierbinți și dau muștarului gourmet nota sa picantă. Întrucât nu există ungere în timpul prelucrării, muștarul își păstrează claritatea. În plus, muștarul Dijon nu se face cu oțet, ci cu must. Împreună cu apă, sare și condimente, acestea sunt ingredientele de bază pentru muștarul de masă francez.

Producția clasicului de muștar

Pentru procesul de producție tradițional, semințele de muștar sunt curățate și cernute. Spre deosebire de alte tipuri de muștar, boabele nu sunt măcinate, ci alcătuite ca boabe întregi cu must, apă și restul ingredientelor. Abia mai târziu amestecul este transformat într-o pastă fină, care permite aromelor să se dezvolte mai bine.

Cojile sunt apoi îndepărtate într-o tamiseuză, o centrifugă cu sită, astfel încât să rămână doar boabele de muștar. Această etapă de producție este tipică procesului de la Dijon. Pentru a se putea numi muștar Dijon, produsul final poate conține doar două procente de coajă.

Din propria noastră producție:Cum să faci muștar singur
Zece fapte despre grătar:Deglazați cu bere - bună sau extrem de periculoasă?
Informații importante:Asta înseamnă cifrele de pe ouă

Utilizarea muștarului Dijon

Deoarece uleiul nu este îndepărtat din boabe, muștarul Dijon este bogat în grăsimi. Datorită acestei proprietăți, poate fi încălzită bine, motiv pentru care este preferată pentru gătit. Muștarul Dijon este, de asemenea, un ingredient obișnuit în maioneză și este servit ca sos cu o gamă largă de feluri de mâncare, cum ar fi carne, pește și salate.